說到「香菜」，你的第一個反應(yīng)是什么？是「香」還是「臭」？

香菜，又名芫荽、胡荽、香荽、鹽荽，一直是種令人又愛又恨的食材，有些人認為它畫龍點睛、能幫助料理提味，甚至喜愛到可以一次吃一整盤！有些人則是對香菜避之唯恐不及，聞到味道就害怕、甚至是到了討厭的程度。不論人們對香菜的感受如何，香菜其實是一種非常營養(yǎng)的食物，也有其特殊功效，這次整理了香菜的營養(yǎng)功效、保存方式，還有如何自己種植香菜，如果你想更了解香菜，那就繼續(xù)看下去吧！

你對香菜的好惡 可能跟基因有關(guān)

你覺得香菜嘗起來的味道像什么？其實香菜的特殊氣味，是來自其中所含的醛類。但有些人說香菜的味道像「肥皂」、「泥土」或是「蟲子」，其他人則認為香菜有種特殊的香氣?？茖W家Nicholas Eriksson 在研究中指出，這可能是因為一種叫做OR6A2 的嗅覺受器基因，這個基因可以辨識我們聞到的氣味分子，而人類在此種基因上的差異，造成部分人吃香菜時，聞到的味道就像是肥皂。不過即便如此，每個人對香菜的好惡原因各不相同，除了基因，也可能是受到飲食習慣、社會文化的影響，有些人甚至是從討厭香菜變成喜歡，因此香菜雖然不是人人都能接受，但是對它的觀感也有機會隨著時間而改變。

香菜喜好大不同 但它功效一級棒

不論人們對香菜的味道喜好為何，但不可否認，香菜的確是種營養(yǎng)價值高、有其特殊功效的蔬果，根據(jù)農(nóng)委會資料，香菜中含有：維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿卜素，以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。其中，香菜的維生素C 每100 克中高達63 毫克，比桃子、梨子和蘋果都還要多，更是比蕃茄多了3 倍，而香菜中的胡蘿卜素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍左右。除此之外，香菜還可以幫助排除我們體內(nèi)的有毒重金屬，促進代謝、血液循環(huán)，可以說是天然的解毒劑。

不可不知3個香菜的保存妙招

你有沒有碰過，從市場或超市買回來的香菜，放入冷藏，總是過沒幾天就開始發(fā)黑腐爛？如果你也曾遇到香菜保存的難題，不妨利用以下保存方法，讓香菜的壽命再延長！

1）泡水保存：首先，挑掉有點枯黃的香菜葉片，并準備一個保鮮盒。將香菜稍微洗凈后放入保鮮盒，再注入可以蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔 1-2 天更換盒內(nèi)的清水。如此一來，便能夠延長香菜的保存期至 2-3 周，依然新鮮翠綠。

2）用紙密封保存：將香菜用干凈的紙卷起來，放入冷藏，大約可以保存3-5天。

3）切碎后冷凍：如果你希望香菜的保存期再長一點，可以試試看將香菜洗凈后切碎，放入冰箱中冷凍。這樣的方式可以保存一個月左右，不過要注意如果退冰后再拿去冷凍，香菜的氣味和色澤都會減退，記得要食用時取適量即可。

超愛吃香菜？你可以自己種！常見的種植方式有以下兩種：

1）水培栽種：剪除香菜的多余莖葉，留下約 5 公分長帶頭的莖段，插在較淺的瓶子中，即可長出新的香菜葉。

2）土壤栽種：將帶根的香菜，一樣去除多余或老黃的莖葉后，在泥土中戳一個洞，將香菜根部植入，并把周圍泥土壓實，將香菜固定。如果有超過一株香菜，則之間應(yīng)保有約 3 - 5 公分左右的空隙，確保香菜有足夠空間生長。再把香菜盆栽放在室內(nèi)陰涼地方約3天左右，即可移至陽光充足的地方讓香菜繼續(xù)生長。

「香菜究竟是香還是臭？」關(guān)于香菜氣味的爭辯，也許永遠不會有結(jié)束的一天，但香菜對人體的排毒、代謝功效，的確不容小覷，也可以透過泡水、冷凍等方式延長保鮮期。有些人更是喜歡香菜到在自家用泥土或水耕方式栽種。無論如何，香菜在料理上都運用都非常廣泛，換種料理方式，香菜的風味也會有所不同。

那么你是香菜愛好者，還是受基因所苦的不吃香菜派呢？