松鼠鱸魚

主料：

鱸魚600克。

輔料：

玉米粒、青豆粒、胡蘿卜粒、蔥、姜、淀粉。

調(diào)料：

黃酒、鹽、白醋、白砂糖、番茄醬、色拉油。

制作：

1、鱸魚殺好洗凈，將魚頭切下。

2、在魚身上搭一條濕毛巾，防滑，從魚背將兩側(cè)魚肉片開(kāi)，魚肉和魚尾不要切斷。

3、在片好的魚肉上切花刀，先直切，然后再斜切，不要將魚皮切斷。

4、將魚肉用蔥姜，料酒和適量鹽抓勻腌制20分鐘。

5、腌制好的魚肉上裹一層淀粉，要每個(gè)魚肉縫隙都要裹上粉，抖去多余的粉。

6、鍋里放油燒熱，先用勺子淋油在魚肉上定型，將魚肉放到鍋里炸，炸至金黃撈出，將切下的魚頭也放鍋里炸好撈出。

7、將番茄醬，白砂糖，白醋，鹽，淀粉和適量清水調(diào)成糖醋汁。

8、鍋里留油，放入玉米青豆粒下去煸炒，倒入調(diào)好的汁，煮至濃稠，澆到炸好的魚上即可。

注意事項(xiàng)：

1、片魚肉的時(shí)候，最好在魚身上墊一側(cè)濕布防滑。片魚肉的時(shí)候，片好的魚肉和魚尾不要切斷，這樣會(huì)不影響造型。

2、魚肉切花刀的時(shí)候要先直切，再45度左右斜切。

3、糖醋汁調(diào)的時(shí)候可以嘗下，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整