撰文?|?高超、高品（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員）審核 |?宋爽（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員）

正月十五作為春節(jié)假期結束的象征，充滿著闔家歡樂的喜氣兒。大家在這一天會參加廟會，猜燈謎，家家戶戶的餐桌上也都會盛上一碗碗香氣撲鼻的湯圓或元宵。說到這里，就繞不開一個問題：同樣都是軟糯潔白、香甜綿密，都蘊含著幸福甜蜜、團圓和美寓意，湯圓和元宵，究竟有啥區(qū)別？

?圖蟲創(chuàng)意

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北元宵 南湯圓涇渭分明的不只是地域
雖然主要原料都是糯米和餡料，但元宵和湯圓在各方面都有比較明顯的差別。?從名字上來說，“元宵”這一稱謂當然是來源于元宵節(jié)這一節(jié)日。在過去，北方由于糯米產量少，元宵只能作為是正月十五佳節(jié)的特定食品，而將這一食物取名為“元宵”，也體現(xiàn)了“不時不食”的傳統(tǒng)。而在糯米產量更豐富的南方地區(qū)，這種用糯米夾餡制成的食物就相當普遍了，“湯圓”的意思也就是很直接的“熱水中的圓子”。只是隨著生活水平的提高，食材不再受到地區(qū)的限制，這一原本涇渭分明的界限已經(jīng)逐步消失。如今，不論在南方還是北方，不論是不是在元宵節(jié)前后，只要想吃，我們都能隨時吃到這兩種食物了。

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從制作方法上來說，湯圓的核心是“包”，也就是先將糯米粉加水混合成面團后，再將餡料包入。而元宵的核心是“搖”，將切好的餡料放入裝有干糯米粉的笸籮中滾上一層后，再用加入了糯米粉的水潤濕，使其表面再次獲得黏性，接著重復上述步驟，直至大小、形狀合適。所以，從原料來說，元宵的餡料一般會被加工成固體的狀態(tài)，質地較硬，而湯圓則沒有這個要求，餡料更為濕潤，也更豐富，除了南北方均有的黑芝麻、花生以外，也會有肉餡等咸味的湯圓。

從外觀來說，由于使用的是和好的面團，湯圓的表面比較光滑，而元宵因為直接使用了干粉，表面相對比較粗糙；也是由于使用干粉的原因，一般來說煮元宵的湯更加渾濁，而煮湯圓的湯則更為清澈。二者除了都可以用水煮著吃之外，北方還有炸元宵的吃法，而南方的湯圓也可以炒著吃。?另外，南方還有一類沒有餡的“湯圓”，是直接用和好的糯米粉團滾成較小的圓球狀。這種小圓子雖然沒有“包”這一步驟，但是由于它的制作過程也需要經(jīng)歷和面成團的步驟，也可以被認為是湯圓的一種。

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糯米富含支鏈淀粉消化功能弱的人和小孩子都不宜多吃
不論是湯圓還是元宵，制作的過程中都會用到糯米粉，而糯米是一種富含支鏈淀粉的食物，支鏈淀粉在賦予食物黏性的同時，也會導致一些問題。不同于我們吃的普通大米、面粉中的直鏈淀粉，糯米中的支鏈淀粉的分子量較大，且結構上存在無法被人體內酶分解的1-6糖苷鍵，使得其難以被消化、完全排出胃部。
如果一次性攝入大量含有支鏈淀粉的食物，會堆積在胃部，一方面刺激胃酸不斷分泌，另一方面促使胃部進行持續(xù)高強度蠕動，從而給胃部帶來較重負擔。如果這一過程程度嚴重，還可能造成食管反流，引起我們常說的“燒心”現(xiàn)象。對于胃腸等消化系統(tǒng)功能較弱的人來說，食用大量糯米制品無疑會對本就薄弱的腸胃帶來更沉重的負擔，所以建議這些人群應當盡量減少食用湯圓或元宵等糯米制品的數(shù)量和頻率。

此外，湯圓和元宵也不適合給年齡較小的孩子吃。一方面，小孩子自我保護的意識較差，在監(jiān)督不到位的情況下可能出現(xiàn)一口吞、嗆嗓子的情況。這是因為小孩的呼吸力度、氣管寬度和肺活量都不如成年人，如果出現(xiàn)以上危險，容易導致嚴重后果。另一方面，小孩的消化能力也比較弱，糯米制品也更容易造成小孩燒心、反酸等現(xiàn)象。而且，湯圓煮熟之后流心的熱餡也容易導致孩子的燙傷。如果小孩子特別想吃湯圓和元宵，一定要注意需稍微晾涼一些，且小口慢吃；但是太涼也不行，因為涼了之后的糯米粉消化難度又會變大。

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煮后即食很方便？湯圓和元宵并不適合做早餐和夜宵！
元宵和湯圓雖然美味，但卻是毫無疑問的高熱量食物。糯米粉和我們常吃的米飯都是由水稻加工而來，碳水化合物含量接近80%，從熱量的角度來說，吃糯米制品和吃米飯無異。除此之外，為了追求口味和口感，湯圓和元宵的餡料往往也是加入了大量添加糖、動物油脂或者含有大量油脂的堅果類食品?？此泼让葒}小圓團子，其實無異于一個個熱量炸彈，對于需要減肥的人士來說絕對不是一個好的選擇。

還有一個很多家庭都這么做，但卻是錯誤的行為：湯圓和元宵不適合在早上當早餐或在睡前做夜宵食用！
在胃腸功能較差的早上，食用不易消化的糯米制品，很容易導致消化不良的情況，影響一天的狀態(tài)。從營養(yǎng)學的角度來說，（絕大多數(shù)）湯圓/元宵都是富含碳水化合物、脂肪，但蛋白含量低的食物，難以滿足早間的營養(yǎng)需求。類似地，如果在臨睡前將湯圓/元宵當做夜宵食用，也可能因為胃腸不適降低睡眠質量，對第二天的工作和生活造成影響。

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