執(zhí)筆 | 百曉生

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今日，小雪。

《月令七十二候集解》有言：“十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪?！?/p>

03:30

此時(shí)，凜冽的寒風(fēng)裹挾著細(xì)雪，寥廓山原萬(wàn)木霜，荷葉在寒風(fēng)中落敗傷神，秋菊從枝頭凋謝掉高傲的頭，萬(wàn)物冬藏，天地間一片沉寂，細(xì)碎的晶瑩點(diǎn)染山河。

小雪有三候：初候，虹藏不見(jiàn)；二候，天氣上升，地氣下降；三候，閉塞成冬。

小雪至，冬令成。

我國(guó)北方各地最低氣溫多在零攝氏度以下，農(nóng)人依舊在田間地頭忙碌，及時(shí)為小麥冬灌，保墑防凍。在南方，長(zhǎng)江中下游部分地區(qū)也開(kāi)始有初霜。

小雪雖然冬意漸濃，卻是釀酒的重要節(jié)點(diǎn)?！对?shī)經(jīng)》有載：“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)?。?/p>

在古代，人們把小雪后釀酒，稱為小雪酒，它是蘇軾眼中世上難得的佳品：形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜。

小雪正是黃酒冬釀的關(guān)鍵時(shí)刻，江浙地區(qū)的釀酒人正忙著蒸大飯、拌和酒母和夏天制作的餓麥曲，開(kāi)始釀造一年一度的新酒。

除了黃酒，米酒也是江南地區(qū)家庭的日常飲品。小雪時(shí)節(jié)，釀酒人會(huì)選擇在這時(shí)浸米、蒸飯、拌曲，用不了幾天，酒液就會(huì)在凹窩里涌現(xiàn)。濾出新鮮米酒，甜絲絲的酒釀更是老少咸宜。

就在不久前，赤水河流域的醬酒企業(yè)完成了第二次投料。經(jīng)開(kāi)水浸潤(rùn)的新糧，熱氣騰騰，與第一次下沙發(fā)酵形成的酒醅充分混合后，蒸煮、攤晾、拌曲、堆積發(fā)酵，繼而再次入窖封存。至此醬酒“12987”中的“2”次投料全部完成，正等待著時(shí)間的饋贈(zèng)，為后續(xù)的發(fā)酵、蒸煮、取酒做準(zhǔn)備。

在四川濃香產(chǎn)區(qū)，小雪是冬釀的倒數(shù)第二個(gè)時(shí)節(jié)。原糧經(jīng)過(guò)春播、夏長(zhǎng)、秋收之后，在億萬(wàn)釀酒微生物的作用下，將涅槃而成瓊漿玉液。

在山西，小雪十分適合冬釀。此時(shí)山西空氣驟冷，水體清冽，釀出的清香白酒口感甘甜、品質(zhì)絕佳。

小雪還是葡萄酒發(fā)酵的關(guān)鍵時(shí)刻。飽滿的果實(shí)正靜靜躺在容器罐中，與酵母菌充分發(fā)酵后正冒著氣泡，生成琥珀色的汁液，新酒呼之欲出。而在寧夏和新疆的葡萄園里，為了讓葡萄藤安然過(guò)冬，人們正忙著將其埋進(jìn)土里。

華夏大地上，與酒有關(guān)的故事隨著小雪的降臨依然在延續(xù)……

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