? ? ? 很多人把“脫水”和“冷凍干燥”這兩個(gè)詞當(dāng)作一種東西。但實(shí)際上，它們之間有明顯區(qū)別。

? ? ? 冷凍干燥是最成功的食品保存方法。要保存食物必須通過(guò)冷凍干燥法去除其包含的水分。否則，微生物（如細(xì)菌）會(huì)滋生，導(dǎo)致食物分解，長(zhǎng)霉菌，并變得不可食用。目前，脫水和冷凍干燥是最常用的兩種方法。

? ? ? ? ?脫水法已沿用了幾個(gè)世紀(jì)，通過(guò)冷熱空氣循環(huán)干燥或煙熏食物。潮濕空氣被干燥，并繼續(xù)清除食物中的殘留水分。干燥溫度要設(shè)定在足以清除水分，但又不會(huì)烹飪食物的水平。冷凍干燥是比較現(xiàn)代化的技術(shù)。食物被放在真空室內(nèi)的大架子上，這里的溫度被降低到冰點(diǎn)，然后緩慢提高。食物中的水從固體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w，因此保持了食物結(jié)構(gòu)，并保留下所有重要營(yíng)養(yǎng)。在這兩個(gè)過(guò)程中，脫水法能清除90%-95%水分，而冷凍干燥能清除98%-99%。水分越少，食物保質(zhì)期越長(zhǎng)。

? ? ? ? ?冷凍干燥食品的保質(zhì)期長(zhǎng)。干果和蔬菜，以及大豆蛋白等脫水產(chǎn)品的保質(zhì)期為15-20年。蜂蜜、鹽、糖、硬小麥和燕麥等脫水食品的保質(zhì)期是30年。另一方面，冷凍干燥水果、蔬菜以及只需要加水肉制品的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)25-30年。此外，冷凍食品可以儲(chǔ)存的溫度范圍很廣，并能保持新鮮許多年。

? ? ? ? ? ?冷凍干燥食品的優(yōu)勢(shì)：

? ? ? ? ? ?1、保留完好新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、維生素、活性物質(zhì)等）。

? ? ? ? ? ?2、保留新鮮食品原有外形、色澤、構(gòu)造以及口感。

? ? ? ? ? ?3、復(fù)水性強(qiáng)，加水后，能快速、完全的復(fù)原。

? ? ? ? ? ?4、凍干食品制作時(shí)為低溫冷凍環(huán)境，故微生物不易生存，而且不需添加任何防腐劑。

? ? ? ? ? ?5、冷凍干燥加工過(guò)的食物重量輕，易于攜帶和運(yùn)輸，且運(yùn)費(fèi)較低。

? ? ? ? ? ?6、使食品更濃縮，超長(zhǎng)保鮮，常溫下也能保存很久。

? ? ? ? ? ?7、凍結(jié)時(shí)被干燥藥品可形成“骨架”，干燥后能保持原形，形成多孔結(jié)構(gòu)而且顏色基本不變。

? ? ? ? ? ? 8、脫水徹底，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存。

? ? ? ? ? ?凍干脫水食品由于在很低溫度下脫水，食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味損失很少，可以最大限度地保留原有營(yíng)養(yǎng)成分，復(fù)水性極好，可在數(shù)秒至數(shù)分鐘內(nèi)完成復(fù)原，其色、香、味、形與新鮮品基本或完全相同，脫水徹底，重量輕，便于食用，便于攜帶，便于保存。