廣州守恒臘鴨子烘干機(jī)

南雄臘鴨子又稱板鴨，造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，因此千余年來南來北往的客人都要品嘗或購買南雄精制的臘鴨。外觀：呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整，體表光潔無小毛，表皮完整無破損，呈黃白或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，肌肉切面呈玫瑰紅色。無尾油，鴨身干爽，板鴨兩邊肌肉呈鮮紫色，肋骨呈白色。

空氣能熱泵板鴨烘干機(jī)的主要構(gòu)件： 1、翹片式蒸發(fā)器（吸收外界的熱量）； 2、壓縮機(jī)（提升熱量的壓力和溫度）； 3、翹片式冷凝器（向烘干物料輸送熱量）； 4、電子膨脹閥； 5、智能控制器； 6、高效熱回收器。

板鴨烘干機(jī)是一種溫和的干燥方式，接近自然干燥，表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，使被干燥物品的品質(zhì)好、色澤好、產(chǎn)品等級(jí)高。用普通的干燥方法得到的芳香類揮發(fā)性物質(zhì)保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。臘鴨子烘干機(jī)能較好地保持臘腸原有的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。

臘鴨子烘干工藝技術(shù)：

將其掛入竹杠上，放入空氣能板鴨烘干房。以空氣能板鴨烘干機(jī)為例設(shè)置烘干參數(shù)，首先45~50℃熱風(fēng)干燥約6小時(shí)后，移置于約15℃冷風(fēng)處冷卻5~8小時(shí)，使鴨體定型，并可使皮膚出現(xiàn)乳白色，如用一次烘干時(shí)，則皮膚易變暗褐色，外觀不良。冷卻后之鴨只再以45~50℃熱風(fēng)干燥。