對于手工包的餃子來說： 想要吃起來不破皮，還有嚼勁，和面時加雞蛋，這樣能增加面粉的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)遇熱會凝固收縮，能使餃子皮更緊實(shí)不易破，有嚼勁。 想要餃子吃起來嫩滑多汁，也可以加雞蛋，無論是素餡還是肉餡，都可以這樣做，這是很多大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了。

如果餃子包好了，卻吃不完？教你一招： 在放餃子的隔板上先鋪上保鮮膜，再撒上少許面粉，然后把餃子放在上面，擺放時每個餃子要隔開，然后放入冰箱中，速凍15-20分鐘，取出時餃子皮變硬，再裝袋放入冰箱的冷凍室，這樣在吃的時候就不會出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象了。 而且，在煮餃子的時候一定要非常的小心，等水開了之后，先在水里放上一點(diǎn)鹽，等鹽全部融化之后，再把餃子放進(jìn)去煮熟，這樣子餃子不僅不會粘連，而且煮出來的餃子皮滑味鮮，和剛做出來的餃子差不多。

對于速凍餃子來說： 水餃制品只有經(jīng)過速凍，而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當(dāng)水餃在速凍間中心溫度達(dá)-18℃即速凍好。水餃水餃保質(zhì)期雖然是1年，但是各個環(huán)節(jié)很難保證一直處在-18℃以下冷凍保存，溫度的不穩(wěn)定會縮短保質(zhì)期，所以我們在購買速凍水餃的時候一定要買最新生產(chǎn)的。再者速凍水餃不宜反復(fù)冷凍，吃多少應(yīng)該買多少。 對于這種餃子，需要用冷水煮。因為用熱水煮速凍餃子，容易導(dǎo)致餃子皮熟爛了，里面的餡料還是半生不熟，這也就是為什么很多人在煮完速凍餃子后，餃子皮破皮了，反倒責(zé)怪起餃子不夠好的原因了。