廣東?順德，有“世界美食之都”的美譽，也是人人稱頌的“廚師之鄉(xiāng)”。順德菜為廣府菜打下牢固根基，講究“生、脆、鮮、淡”，致力于烘托食材的本真味道，考究選料和廚師的功底。

出現(xiàn)在畫卷中的順德特色菜共計41道（順德魚生、陳村粉、毋米粥、桑拿雞、均安蒸豬、羊額燒鵝、冬瓜盅等），點心7種（雙皮奶、倫教糕、煎堆等）。

均安煎魚餅?x?Bardolino Chiaretto?Spumante DOC

作為魚米之鄉(xiāng)的均安，地處珠三角腹地，當(dāng)?shù)佤~塘遍布，魚成為當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷氖巢?。?dāng)?shù)厥a(chǎn)的鯪魚肉質(zhì)鮮美。順德均安魚餅，相傳始于清代光緒年間，彼時當(dāng)?shù)鼐鸵延袑ⅥN魚去皮拆骨、剁爛撻成魚青的習(xí)慣。而煎魚餅則是將鯪魚青壓成薄餅形，慢火煎至金黃，這道菜香氣撲鼻，外焦里嫩，彈牙不腥，是一道令人喜聞樂見的佐酒佳品。

我們選用一款桃紅起泡與之搭配：Bardolino Chiaretto Spumante DOC。這是一款來自威尼托的桃紅起泡。Bardolino 葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于意大利最大的湖泊——加爾達湖畔。當(dāng)?shù)爻Ｒ姷募t葡萄品種有 Corvina, Rondinella 和 Molinara。葡萄輕榨，經(jīng)歷短暫的浸皮，在不銹鋼罐中發(fā)酵，再加入加壓罐中進行查馬法二次發(fā)酵，即得到這爽口開胃的桃紅起泡酒。淡粉如三文魚色，散發(fā)著草莓、蔓越莓、櫻桃和柑橘的清新花果香，清脆多汁的酸度讓人食指大動，這款意大利桃紅起泡葡萄酒很好地化解了煎魚餅輕微的油膩，又鞏固了食材的香氣層次。

順德桑拿雞?x?Fiano di Avellino DOCG

深秋時節(jié)，最適宜來一鍋桑拿雞。“桑拿法”尤其受到廣東人的喜愛，上好的食材，配上極簡的蒸煮，極大地保留了食物的新鮮本味，展現(xiàn)了廣府人民對食物的最大尊重與欣賞。

桑拿雞選取10個月走地三黃雞為原料，將肉質(zhì)緊實、油脂飽滿的雞肉切成無骨雞片。而這切雞肉的刀法，是決定“桑拿雞”是否正宗的關(guān)鍵：如切得太薄，雞肉一蒸就老；切得太厚，則容易生熟不均；只有厚薄得當(dāng)，雞肉才會熟得均勻美味。

桑拿前準備好一鍋藥材湯底，放上桑拿架，食用桑拿雞時，鋪上一層桑葉墊底，放上無骨雞片，等待倒計時鈴響時即可食用，焗完桑拿的雞肉皮爽肉滑。桑拿時食材的汁水滴落到藥材湯底中，食用完桑拿菜式后，喝一口老火湯，讓人身心倍感溫暖。

搭配這道菜，我們選用 Fiano di Avellino DOCG 干白葡萄酒。它在中世紀就備受贊賞，據(jù)說那不勒斯國王查爾斯·安茹就非常喜歡這個品種，在皇家葡萄園里種植了多達16,000株菲亞諾葡萄。Fiano di Avellino DOCG?產(chǎn)區(qū)位于坎帕尼亞大區(qū)的 Avellino 省，離那不勒斯向東僅一個小時的車程。這里被認為是 Fiano 品種的最佳表達勝地。這里丘陵起伏，森林覆蓋，溫差為葡萄藤提供了理想的生長環(huán)境。Fiano 干白帶著滿滿的“地中海味”，杏仁、榛子、蜜餞橙、草本、洋甘菊的香氣縈繞在鼻尖，酒體飽滿，余味帶咸鮮和礦物感。嫩雞入口，再喝一口 Fiano，讓人神清氣爽之余，甘甜交加，可謂是秋日之幸。

深井燒鵝?x?Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC

說起廣式燒鵝，深井必有名頭。精選90天的黑鬢鵝。每只燒鵝烤制前都會先用多種中藥進行腌制，讓每一寸鵝肉滲透進獨特的辛香，再進風(fēng)干箱里進行24小時的冷風(fēng)抽濕，這一步是燒鵝脆皮的關(guān)鍵。燒鵝烤到全身金黃油亮才可出爐。切鵝同樣講究，手起刀落間，各個部位大小均勻，連皮帶肉碼齊呈現(xiàn)。色調(diào)如瑪瑙紅，油光耀眼，皮脆肉嫩，香氣四溢。吃前淋上秘制醬汁，再蘸上酸梅醬，酸甜解膩。

搭配燒鵝，當(dāng)屬黑皮諾。何不試試來自帕維亞波河流域的黑皮諾（Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC）呢？如今，帕維亞波河流域仍是意大利的遺珠產(chǎn)區(qū)，位于米蘭以南幾十公里處的波河（Pò）南岸地帶。Oltrepò Pavese 這個名字意思是在波河的“另一邊 Oltre （帕維亞一側(cè)）”。這里是意大利最大的黑皮諾葡萄種植區(qū)，也是世界第三大黑皮諾產(chǎn)區(qū)。香氣中有明晰的黑醋栗、森林野果、干蘑菇和成熟李子的香氣，入口有天鵝絨般的細膩質(zhì)感，果味平衡，結(jié)構(gòu)輕盈，余味中帶有微微的苦感，空靈的酸度洗刷了肥油，帶來絲絲清爽之感，而其中小紅果的香氣又恰與酸莓醬契合，十分美妙。

啫啫脆生腸?x?Dolcetto d'Alba DOC

順德的“生腸”與皺皺的大腸不同，生腸緊致光潔，燙后成卷曲狀，然后被切成好看的花型。采用“啫啫”法來料理：生腸放入瓦煲中經(jīng)高溫的炙燒，湯汁蒸發(fā)形成“嗞嗞”的聲響。"嗞嗞"粵語發(fā)音為"啫啫"。于是便有了“啫啫煲”這個可愛的名字。鍋氣粗獷彌漫，醬香蒜香來襲，生腸爽脆，韌勁十足。

搭配這道家常菜，我們也選用一款意大利人喜愛的佐餐酒：Dolcetto d'Alba DOC。多切托（Dolcetto）被認為是皮埃蒙特第三大紅葡萄品種。通常種植在高海拔的涼爽葡萄園。在這些涼爽的區(qū)域，有助于保持葡萄的酸度，避免過熟。Dolcetto d'Alba DOC 酒體顏色較深，酸度適中，口感柔美，有著典型的黑色水果香氣，包括黑櫻桃、黑莓、李子，甘草以及杏仁等。果香與醬香在口中交融，爽脆的口感伴著輕盈的酒體，在口腔內(nèi)形成了一首迷人的協(xié)奏曲。

桃膠雪燕糖水?x?Malvasia delle Lipari?Passito DOC

每個地方都有自己獨有的味覺符號。糖水，便是廣東人心中不可磨滅的記號。一碗簡單又樸素的廣式糖水，一瞬間便會讓人想到童年無憂無慮的快樂。雪燕晶瑩剔透，桃膠滋補養(yǎng)生，搭配著椰奶，入口甚甘，是一碗撫慰人心的飯后甜點。

搭配一款意大利的海島甜酒吧：Malvasia delle Lipari Passito DOC。這款甜白葡萄酒來自西西里北部的伊奧利亞群島的離島之一——Lipari，由 Malvasia 釀成。外觀呈琥珀色，如同 Lipari 海島的日落光暈一般，聞起來有精致的花香，如野花、蜂蜜、牛至、迷迭香、橙花、百香果和桉樹的氣息。由于葡萄生長于火山風(fēng)土之中，因此酸度也足夠也有力度，以支撐起甜度。入口便有沁人心脾的清爽感。和糖水搭配，兩種甜蜜同時沁入心脾，不由得讓人大呼人間值得。

意大利對外貿(mào)易委員會?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對外貿(mào)易委員會是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進外國對意大利投資的政府機構(gòu)。

通過積極進取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對外貿(mào)易委員會為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

我們于 1965 年進入中國，通過設(shè)立在北京、上海、廣州、香港以及即將在成都開業(yè)的辦事處協(xié)同運作，每年舉辦大量推廣活動，以加強中意經(jīng)貿(mào)關(guān)系。