作者 / 金德路?

本文圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)?

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飲食文化博大精深，在中國，地域、經(jīng)濟(jì)、民族、宗教，諸多因素相互作用，綿延千年才形成了中華傳統(tǒng)的飲食文化。 從地域上看，中國飲食一直有“南米北面”的說法，北方人喜歡吃面食，南方人喜歡吃米飯，似乎是一種廣泛共識(shí)。 油潑面、刀削面、手搟面，這些耳熟能詳?shù)拿媸匙龇?，幾乎都出自北方?

然而，第二季《舌尖上的中國》中，一種來自四川盆地南部邊緣，“耐煮、潤滑、不混湯”的面食，從某種程度上打破了這種約定俗成的觀念。它，就是古藺面。?

與大多數(shù)面食以制作、烹飪手法命名不同，古藺面得名于它的出生地，地處云貴川三省交界處的四川省瀘州市古藺縣。這里氣候干旱少雨，年均有300多天是干天，有“打不濕的古藺”之稱，這為掛面的晾曬提供的絕佳的條件。而且當(dāng)?shù)乜諝赓|(zhì)量非常好，面做出來很快就可以晾干，再經(jīng)過和粉、攪拌、搓揉、捂汗、壓延、上架、晾曬等20余道工序，使得古藺面具有獨(dú)特的品質(zhì)。?

古藺人的一天，總是從二兩豆湯面開始的?！耙悄奶觳怀悦妫亩紩?huì)慌?！逼丛谕獾墓盘A人想起家鄉(xiāng)，心底里最想念的，也就是這一碗熱騰騰的古藺面。?

01 牽絆?

如今已是古藺面協(xié)會(huì)秘書長，也是古藺面制作工藝非遺傳承人的胡剛，便是循著對(duì)家鄉(xiāng)味的眷戀回到古藺，從此與古藺面的產(chǎn)業(yè)化結(jié)下不解之緣。?

胡剛出生成長在有“面村”之稱的建國村，在這里，幾乎家家戶戶都會(huì)制作古藺面，每天晾曬在大街上的一排排面條成為當(dāng)?shù)刈畲蟮奶厣?。胡剛家里祖上三輩人也都是以做面為生，但剛畢業(yè)時(shí)，年輕的胡剛一心想要看看“外面的世界”。1998年，他獨(dú)自前往廣東闖蕩，背井離鄉(xiāng)的日子里，他最想念的就是家鄉(xiāng)的那一碗面。“廣東人習(xí)慣吃河粉，我吃不習(xí)慣，那時(shí)候到處找面條，想吃也吃不到?！焙鷦傉f。?

離家三年后,家人的一句“只要你吃苦耐勞，一樣比在外面強(qiáng)”，讓胡剛重新審視自己的選擇。2001年春節(jié)后，他辭掉在廣東的工作回到家鄉(xiāng)，跟父輩學(xué)習(xí)做面的手藝，開啟了圍繞古藺面的創(chuàng)業(yè)之旅。?

胡剛首先遇到的，就是生產(chǎn)規(guī)模受限的問題。他說，“那時(shí)候古藺有180多家作坊，幾乎每戶家庭就是一個(gè)生產(chǎn)面條的家庭小作坊，這種作坊式的生產(chǎn)方式?jīng)]有生產(chǎn)許可證，也沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)量也低?！?

為了將古藺面做大做強(qiáng)，胡剛開始聯(lián)合村里的年輕人，想要聚沙成塔，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。2015年，包括胡剛在內(nèi)的13家古藺面作坊聯(lián)合起來以股份制形式成立“金芒面業(yè)”，采用公司化的方式進(jìn)行管理，引入機(jī)器化的方式進(jìn)行生產(chǎn)，成為當(dāng)?shù)氐谝患乙?guī)范化生產(chǎn)古藺面的工廠。?

另一方面，“沒有規(guī)矩，不成方圓”，金芒面業(yè)還在行業(yè)內(nèi)率先建立起了古藺面的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)古藺面在生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量上全面響應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。?

產(chǎn)量也得以大幅提升，直到現(xiàn)在，金芒面業(yè)也是古藺當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量最大的面廠。?

到2015年，古藺面協(xié)會(huì)正式成立，協(xié)會(huì)秉承“服務(wù)古藺面產(chǎn)業(yè)高速、規(guī)范、健康發(fā)展，維護(hù)行業(yè)公平、合理、有序的競爭秩序”宗旨，于2015年7月提出“古藺面”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)申請(qǐng)，并于2016年11月獲準(zhǔn)注冊(cè)使用在掛面商品上。?

隨著古藺面產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，在四川瀘州、宜賓、自貢、成都以及重慶、貴州等地區(qū)，出現(xiàn)了非古藺縣生產(chǎn)的“古藺工藝面”“古藺太陽面”“古藺手工面”“古藺山泉面”“古藺曬面”“古闌面”等形形色色涉嫌侵犯“古藺面”地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用權(quán)的假冒產(chǎn)品。?

為保護(hù)古藺地區(qū)掛面經(jīng)營者的合法權(quán)益，古藺面協(xié)會(huì)在2017年發(fā)布了打假公告，追究侵權(quán)企業(yè)的法律責(zé)任。同時(shí)，古藺面協(xié)會(huì)還不斷加大對(duì)“古藺面”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的宣傳力度，使得消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到只有獲得商標(biāo)授權(quán)的才是正宗古藺面。?

02 瓶頸?

規(guī)模和產(chǎn)量上去了，品牌保護(hù)了，古藺面的生意卻似乎還是不賺錢。?

在胡剛看來，問題的癥結(jié)是多方面的。一則，過去古藺面多以手工小作坊的形式生產(chǎn)，銷售方式也很原始，大多是在自家門口支個(gè)攤賣給古藺本地人，少量供應(yīng)到商超的古藺面銷售半徑也超不過周邊200公里的范圍，整個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模也始終難有突破。?

二則，金芒面業(yè)雖然早早開設(shè)了自己的網(wǎng)店，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人們也積極開拓在線渠道，希望通過互聯(lián)網(wǎng)，為古藺面打開銷路。但由于沒有真正懂電商的專業(yè)人士，金芒面業(yè)的網(wǎng)上店鋪根本沒有流量，有時(shí)候幾天都賣不出一個(gè)訂單。在很長一段時(shí)間里，古藺面的銷售仍然依靠周邊的線下商超，外地游客是古藺面走出古藺的主要媒介。?

雪上加霜的是，2020年初開始，突如其來的新冠疫情，讓原本的“購買大戶”外地游客在疫情期間完全不見蹤影。?

03 突破?

王宇的出現(xiàn)打破了僵局。此前一直從事快遞行業(yè)的王宇，接觸電商很早，也在實(shí)踐中漸漸摸索出一套自己的電商運(yùn)營心得。2020年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓線下市場遭遇沉重打擊，但線上流量猛增，拼多多銷量更是呈幾何倍數(shù)攀升，一度日銷售量達(dá)到500單，日銷售額超過1萬元。王宇敏銳地意識(shí)到，這可能是作為剛需快消品的古藺面，實(shí)現(xiàn)突破的最佳時(shí)機(jī)。?

于是，他主動(dòng)聯(lián)系了胡剛的金芒面業(yè)，兩方一拍即合，由他們負(fù)責(zé)在線店鋪運(yùn)營，并打通物流渠道，金芒面業(yè)則專心做好生產(chǎn)和供貨。?

王宇把古藺面的在線店鋪開在了拼多多，取名“明月寄鄉(xiāng)思”。對(duì)于這個(gè)選擇，他解釋說，一方面是看中了拼多多對(duì)于中小賣家非常友好，無論是開店門檻還是運(yùn)營成本都比較低，不會(huì)給商家?guī)砗艽蟮馁Y金壓力。同時(shí)，拼多多本身就是做農(nóng)產(chǎn)品、土特產(chǎn)起家的電商平臺(tái)，聚集了全國各地?cái)?shù)以億計(jì)的精準(zhǔn)用戶。?

兩方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合下，古藺面的銷售很快打開了局面，店鋪的訂單數(shù)量實(shí)現(xiàn)“井噴式增長”。2020年全年，金芒面業(yè)的在線銷售額突破了400萬，是過去的10倍有余。為了滿足來自拼多多的訂單需求，金芒面業(yè)的廠房那段時(shí)間不得不加班加點(diǎn)地生產(chǎn)。?

王宇預(yù)計(jì)，2022年，他們店鋪的銷量可以突破500萬元。而從當(dāng)?shù)卣麄€(gè)電商行業(yè)來看，古藺面產(chǎn)品2022年的線上銷售額預(yù)計(jì)能夠突破3000萬元，其中70%銷量來自拼多多平臺(tái)。?

而也許是“明月寄鄉(xiāng)思”這個(gè)名字的加持，許多身在外地的古藺老鄉(xiāng)也慕名而來，網(wǎng)購古藺面一解鄉(xiāng)愁?！巴獾毓盘A老鄉(xiāng)來買面，總喜歡跟我們的客服多聊幾句，問問古藺現(xiàn)在情況、最近天氣如何，我們也很樂意跟他們交流，有時(shí)候一聊居然發(fā)現(xiàn)，大家居然小時(shí)候就住在同一條街上?！蓖跤钚χf。讓漂泊在外的古藺老鄉(xiāng)感受家鄉(xiāng)的溫暖，這也算是這家在線小店“無心插柳”的成果。?

對(duì)于古藺老百姓來說，更加實(shí)實(shí)在在的是，他們有了安穩(wěn)的工作、收入得到了提升脫貧致富，真正看到生活的希望。據(jù)了解，在過往主要通過線下商超銷售的模式中，銷售古藺面的利潤率大概在10%左右。如今通過電商渠道銷售，省去中間環(huán)節(jié)直接面對(duì)終端消費(fèi)者，利潤率卻提升到了15-20%。而金芒面業(yè)已經(jīng)聘用了員工21個(gè)人，帶動(dòng)了5名過去的貧困戶成功就業(yè)脫貧。?

04 未來?

如今，拼多多“明月寄鄉(xiāng)思”網(wǎng)店除了服務(wù)身在外地的古藺人，每天也有不少來自江浙滬、廣東、北京、山東等地的訂單。通過這家小小的店鋪，“古藺面”總算是真正走出了古藺，銷往全國各地。古藺面亦已經(jīng)培養(yǎng)起一批比較忠實(shí)的買家，拼多多店鋪回頭客占比達(dá)36%左右，產(chǎn)品口碑也不錯(cuò)。?

但隨著疫情緩和，其給古藺面線上銷售帶來的初期紅利開始逐漸消退，店鋪的銷售情況逐漸降溫。與“螺螄粉”“重慶酸辣粉”等已經(jīng)被大眾接受的“美食IP”不同，通過“古藺面”關(guān)鍵詞搜索和下單的客戶十分稀少，搜索下單關(guān)鍵詞主要仍是“面條”、“掛面”等行業(yè)大詞。換句話說，大眾對(duì)古藺面的認(rèn)知仍停留在“地方特產(chǎn)”的層面，未能在全國范圍內(nèi)形成品牌效應(yīng)。?

如何真正打造出“爆品”，解決古藺面銷售零散的問題，進(jìn)一步整合古藺面產(chǎn)能，是擺在生產(chǎn)者和銷售者們面前，亟待解決的問題。?

身為古藺面協(xié)會(huì)秘書長的胡剛有著自己的想法。“古藺本身擁有比較好的紅色旅游資源，我們目前已經(jīng)規(guī)劃了30畝地，正在籌備打造一個(gè)古藺面產(chǎn)業(yè)基地，集古藺面的生產(chǎn)、觀賞、旅游、文化打造為一體，讓游客現(xiàn)場體驗(yàn)感受古藺面的獨(dú)特魅力，通過線下給他們‘種草’，大家回去后又可以通過我們的網(wǎng)店‘拔草’，真正將古藺面的傳統(tǒng)文化傳播開去?！?

而王宇打算另辟蹊徑。他說，市場本身對(duì)“古藺面”這一類具有濃郁地方特色的農(nóng)特產(chǎn)品有著強(qiáng)烈需求。在四川成都具有近280萬粉絲的“小袁肉鋪”團(tuán)隊(duì)，是古藺面長期合作的帶貨機(jī)構(gòu)。其在“多多直播”上平均一場直播銷量能達(dá)到500單左右，銷售額近2萬元。如果能夠用好“達(dá)人直播帶貨”這一途徑，以地域性用戶擴(kuò)大知名度、提升銷量的突破口，古藺面的未來，還有很多可能性。?