從南至北，諸多菜式，姜總是一種不可或缺的調(diào)料。

姜起源于春秋時(shí)期，有2000多年的歷史，一直是中國(guó)菜肴的核心調(diào)料，有“菜中之祖”的名號(hào)。

市面上的普通菜姜顏色鮮潤(rùn)，個(gè)頭老大，全無泥土痕跡，買來甚至可以存放很久。

然而，經(jīng)常下廚煲湯做菜的人一定深有體會(huì),這種隨處可見的菜姜姜味寡淡，本指望著用它們?nèi)バ闰?qū)寒，但吃過后卻大失所望。

壹

好姜源于好產(chǎn)地

云南省文山市，東經(jīng)104°24’，北緯23°36’

文山市地處云南省東南部低緯度高原，這里冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，氣候溫和濕潤(rùn)，非常適合小黃姜生長(zhǎng)。

年平均日照時(shí)數(shù)2028小時(shí)，年均積溫6829.3°C，日照充足，土壤肥沃，向陽斜坡種植，使得小黃姜相比其他地區(qū)姜味更足，香辣味也更足。

，時(shí)長(zhǎng)00:23

貳

姜中佳品 純真“藥姜”

姜是典型藥食同源的食材，醫(yī)學(xué)研究表明，生姜藥用價(jià)值以小種姜為好。

小種姜又叫“小黃姜”、“穿地龍”，自古以來，有著“藥姜”、“月子姜”的美稱。

叁

辛辣香濃 辣而不燥

從土地里挖出的小黃姜還帶著濕潤(rùn)的泥土，芽頭泛著新鮮生姜才有的紫紅色。

削皮之后，鵝黃的斷面盡現(xiàn)眼前，濃濃的姜香在空氣中都彌漫著，讓人忍不住想多聞幾下。

聞香而知味。入口則似一把火點(diǎn)燃了香料房，在舌尖激蕩。

肆

姜，也分品質(zhì)

與普通生姜相比，云南小黃姜個(gè)頭較小、水分較少。但肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩、纖維較細(xì)，姜味濃郁、含油量高、味道更加純正。

云南小黃姜

VS

普通生姜

個(gè)個(gè)臻選 無分揀

露天種植 大棚種植

辛辣味足 姜味寡淡

成熟期采摘 七分熟采摘

新鮮發(fā)貨 或用硫磺熏制

伍

傳統(tǒng)種植，保留古樸的味道

姜農(nóng)堅(jiān)持傳統(tǒng)種植小黃姜，每天扛著擔(dān)子，數(shù)次往返在泥濘陡峭的山路上培土，施自家農(nóng)肥，長(zhǎng)草了也舍不得用除草劑，都是自己人工拔除，這才讓小黃姜保留了古樸的味道。

由于當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境限制，清理好的小黃姜，依然采用的是傳統(tǒng)的運(yùn)輸方式：人力背下山。

姜農(nóng)興奮地拿出了一塊小黃姜，用刀切皮給我們看：“我們的小黃姜很好的，姜香味很足，自己做菜都用它，別的姜還吃不慣呢?！?/p>

陸

“秋冬有生姜，不用怕風(fēng)霜”

小黃姜的姜辣素含量非常高，姜精油高達(dá)0.35%，而普通的姜精油只有0.2%；維生素、姜油酚等營(yíng)養(yǎng)含量也比一般生姜要多，所以也被稱為姜中的“營(yíng)養(yǎng)之王”。