【轉(zhuǎn)載】發(fā)布時間：2020年8月2日

強(qiáng)國號：中國食品報

作者：王寧

艷陽高照，暑氣逼人，人們的胃口也隨之變差。此時如果能吃一些清涼開胃的美食，再喝上一杯飲品，實(shí)在是沁人心脾，爽口消暑。事實(shí)上在古代，這是很多人喜愛的消夏方式。無論是西瓜、荔枝、梅子，還是酒、茶、荷葉飯等，在熱浪翻滾的時節(jié)怡然自得地品上，頓覺身心涼爽無比。尤其是文人墨客，更是將品味這些消夏美食當(dāng)作生活樂趣，寫進(jìn)詩詞里，閑情逸致躍然紙上。

夏日歡酌留清爽

公元408年的夏天，天氣雖然炎熱，但對于東晉詩人陶淵明來說卻不覺得燥悶。已經(jīng)歸隱田園兩年多的他，過著“結(jié)廬在人境，而無車馬喧”的悠閑生活。房前綠樹成蔭，夏季一到，涼風(fēng)習(xí)習(xí)。缸里的存糧還是很充足的，拿出一些正好用來釀酒。園子里種的菜也有富余，可以做上幾道菜。有飯有菜，更有清冽的美酒做伴，吹著小風(fēng)，自斟自飲，不時再逗一逗孩子……如此愜意的生活，似乎讓陶淵明忘卻了暑熱，完全置身于清涼世界。酒足飯飽后，他欣然寫詩道：“藹藹堂前林，中夏貯清陰。凱風(fēng)因時來，回飆開我襟。息交游閑業(yè)，臥起弄書琴。園蔬有余滋，舊谷猶儲今。營己良有極，過足非所欽。舂秫作美酒，酒熟吾自斟。弱子戲我側(cè)，學(xué)語未成音。此事真復(fù)樂，聊用忘華簪。遙遙望白云，懷古一何深?！?/p>

同樣是描寫夏日生活的詩，陶淵明還有《讀山海經(jīng)十三首》（其一）：“孟夏草木長，繞屋樹扶疏。眾鳥欣有托，吾亦愛吾廬。既耕亦已種，時還讀我書。窮巷隔深轍，頗回故人車。歡然酌春酒，摘我園中蔬。微雨從東來，好風(fēng)與之俱。泛覽周王傳，流觀山海圖。俯仰終宇宙，不樂復(fù)何如！”對于陶淵明而言，夏天最消暑的方法莫過于在幽靜的環(huán)境里，一杯好酒伴著一本好書。陶淵明的這兩首詩都著重刻畫了酒，可以說，酒在其人生中占據(jù)著極其重要的位置，也充實(shí)了他的夏季生活。在陶淵明的田園中，炎熱與辛苦銷聲匿跡，只留下清爽與快樂。

和五柳先生的境界相似，南宋的鄭剛中有一首《大暑竹下獨(dú)酌》的詩：“新竹日以密，竹葉日以繁。參差四窗外，小大皆瑯玕。隆暑方盛氣，勢欲焚山樊。悠然此君子，不容至其間。沮風(fēng)如可人，亦復(fù)怡我顏。黃錯開竹杪，放入月一彎。綠陰隨合之，碎玉光斕斑。我舉大榼酒，欲與風(fēng)月歡。清風(fēng)不我留，月亦無一言。獨(dú)酌徑就醉，夢涼天地寬?！敝窳质潜苁畹暮萌ヌ帲滞鉄崂藵L滾，林內(nèi)涼氣襲人。詩人坐在竹下，聽著陣陣林風(fēng)，呼吸著竹子的氣息，斟上一杯美酒，與月同醉。夢中清涼，天地亦寬。如果說酒能解暑，竹能納涼，那么竹下獨(dú)酌更讓人心靜身爽，愜意快哉。

慢品香茗滌煩壅

除了飲酒以外，古人還喜歡在夏天品茗消暑。比如，唐代詩人王維就鐘情于夏日的香茗。他在《贈吳官》一詩中寫道：“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑?？論u白團(tuán)其諦苦，欲向縹囊還歸旅。”詩中所提到的茗糜，也叫茗粥、茶粥，其實(shí)就是煮好的茶。據(jù)唐代烹飪書籍《膳夫經(jīng)手錄》中記載：“茶，古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”唐代流行煎茶法，茶葉在煎煮濃稠后，表面一層會凝結(jié)出薄皮，看起來像粥糜，所以稱作茗粥或茗糜。但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，茗糜并沒那么復(fù)雜，就是如今在南方一些地區(qū)司空見慣的茶稀飯。

不管說法怎樣，都不影響炎炎夏日人們對茗糜的追求。和王維同一時期的儲光羲，也是一位“茗糜粉”。他為此還專門寫了一首《吃茗粥作》：“當(dāng)晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。念君高梧陰，復(fù)解山中衣。數(shù)片遠(yuǎn)云度，曾不蔽炎暉。淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸?！笨崾铍y耐，煩躁不安。雖然有梧桐遮陰，卻仍然熱得要解衣納涼。此時煎上一盞茗粥，伴以可口的蕨薇，慢慢享用，暑氣頓消，煩惱皆無。

北宋詩人梅堯臣對品茗還有著另一種感受。悶熱的三伏天，他“躲”進(jìn)了山中寺廟吃茶避暑，并寫下《中伏日陪二通判妙覺寺避暑》一詩：“紺宇迎涼日，方床御绤衣。清談停玉麈，雅曲弄金徽。高樹秋聲早，長廊暑氣微。不須河朔飲，煮茗自忘歸。”在花木蔥蘢的禪房里，脫離了外界世俗雜念的羈絆，靜下心來品茗納涼，清以心靜，靜中生涼，便覺得難耐的酷暑自有詩意，不禁讓人樂在其中。

繽紛鮮果潤口舌

盛夏的餐桌，豈能缺少新鮮水果的身影？五彩繽紛的它們，飽含著光熱的溫度，蘊(yùn)化成獨(dú)有的味道，撩動著人們的味蕾，刺激著夏日的食欲。沒有完美的刀工，也不用復(fù)雜的擺盤，自然地啃食，果實(shí)的甘洌完全被釋放出來，解暑解熱。身心一片清爽之后，也讓文人們詩興大發(fā)。

西瓜在兩宋時期已經(jīng)是人們夏天常吃的水果了。南宋文天祥專門寫了一首吃西瓜的詩《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。千點(diǎn)紅櫻桃，一團(tuán)黃水晶。下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲。長安清富說邵平，爭如漢朝作公卿?！毖谉岬奶鞖?，喉嚨也似火燒，此時你定會迫不及待抱起西瓜，一刀切開，大快朵頤起來。又紅又甜的瓜瓤塞滿口腔，滑入咽喉，瞬時清爽無比。僅用幾筆，文天祥就把切西瓜與吃西瓜的情景描寫得惟妙惟肖。夏日讀此詩，仿佛置身其中，頓覺清涼。

梅子也是古人愛吃的時令水果，一般在梅雨季節(jié)前后就上市了。酸酸的梅子開胃爽口，解暑解膩，讓人欲罷不能?！懊纷恿羲彳淉X牙，芭蕉分綠與窗紗。日長睡起無情思，閑看兒童捉柳花。”這是南宋詩人楊萬里著名的七絕——《閑居初夏午睡起》。煩熱的夏日，吃上幾顆酸甜可口的梅子，甚是怡人。吃完之后，余酸還殘留在牙齒之間，讀來不覺口舌生津。有著美食情懷的大文豪蘇東坡同樣有一首關(guān)于梅子的詩。他在《雨晴后步至四望亭下魚池上遂自乾明寺前東岡上歸》（其一）中寫道：“雨過浮萍合，蛙聲滿四鄰。海棠真一夢，梅子欲嘗新?！庇赀^天晴，新鮮的梅子掛滿枝頭，怎不令人垂涎欲滴呢？

和這首詩相比，他的另一首描寫夏日水果的七絕《食荔枝》（又名《惠州一絕》）則更為世人所熟知：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！碧K東坡59歲時被貶惠州，雖然迎來了人生中的又一低谷，但心胸豁達(dá)的他卻沒有放棄對生活的希望，而是將注意力轉(zhuǎn)移到美食上?；葜莸睦笾Ω侍鹚?，讓人百吃不厭，在嶺南悶熱的天氣下，還有什么比吃荔枝更過癮的呢？蘇東坡打算長久住在這里，品品美食寫寫詩，做個任誕的隱士。

南宋詩人辛棄疾的夏日餐桌上，還有自己蟄居山村時采摘的山枇杷。初夏的山村寧靜恬淡，伴隨著田野散發(fā)出來的陣陣麥香，辛棄疾與村野老人們來到果園采摘金黃鮮嫩的枇杷。熟透了的果實(shí)好不喜人，一時詩意涌上心頭，他在《滿江紅·山居即事》中寫道：“閑日永，眠黃犢。看云連麥壟，雪堆蠶簇，若要足時今足矣，以為未足何時足。被野老，相扶入東園，枇杷熟?！?/p>

現(xiàn)在很多人喜歡吃水果撈或?qū)⑺?zhèn)食用，其實(shí)在古代，人們同樣如此消夏。比如，唐宋時期的人們喜愛在夏天將冰鎮(zhèn)的櫻桃盛入碗中，再澆上奶酪、糖水，做成清涼解暑的甜品來吃。唐朝詩人韓偓在《恩賜櫻桃分寄朝士》就這樣形容：“蔗漿自透銀杯冷，朱實(shí)相輝玉碗紅?！北彼握渭宜抉R光也有一首描寫冰鎮(zhèn)水果的詩——《和潞公伏日晏府園示座客》，其中寫道：“炎蒸疑遠(yuǎn)避，流景忘西頹。幸添俊游并，仍慚右席陪。蒲葵參執(zhí)扇，冰果侑傳杯?！毖籽追眨瑹崂艘u人，此時品嘗著冰果，搖著蒲葵扇，愜意之感油然而生。

采得青蓮凈心火

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”。夏日正是荷花盛開的季節(jié)，荷香淡雅，清爽可心，而荷葉、蓮子、鮮藕，甚至“根并荷花一莖香”的菱角，都是古人青睞的消夏美味。

折下一根荷葉，包上鮮美的魚鲊，荷葉的清香滲透到魚鲊中，真是香美可口，沁人心脾。唐代詩人白居易的夏日美食就是如此。他在《橋亭卯飲》中寫道：“卯時偶飲齋時臥，林下高橋橋上亭。松影過窗眠始覺，竹風(fēng)吹面醉初醒。就荷葉上包魚鲊，當(dāng)石渠中浸酒瓶。生計悠悠身兀兀，甘從妻喚作劉伶?！?/p>

讀此詩，很容易想到他的另一句詩：“甌泛茶如乳，臺粘酒似餳。膾長抽錦縷，藕脆削瓊英?！逼分上悖灾r藕，再斟上一杯美酒，如此意境，仿佛沐浴在朦朧的細(xì)雨中，身心倍感清爽。

白居易對美味的菱角也是別有一番興致的：“嫩剝青菱角，濃煎白茗芽。淹留不知夕，城樹欲棲鴉?！滨r嫩的菱角配上香茶，同樣有著夏日清涼的味道。

楊萬里則喜歡在荷塘邊漫步，摘些蓮蓬回來，再剝下蓮子冰鎮(zhèn)品嘗。他有一首《食蓮子》曰：“綠玉蜂房白玉蜂，折來帶露復(fù)含風(fēng)。玻瓈盆面冰漿底，醉嚼新蓮一百蓬?！鄙徸与m苦，卻清火祛暑，靜心養(yǎng)人，令人憐之。

湯餅一杯消暑氣

當(dāng)然，消暑的方法還可以反其道而行之，也就是以熱祛熱。例如，大熱天吃上一碗熱氣騰騰的湯面，讓身體適度出汗，利用蒸發(fā)的原理可以帶走體內(nèi)的暑濕之邪，身心自然涼爽無比。在古代，這是很常見的祛暑方式，當(dāng)時的人食用的是湯餅，類似于今天的湯面。

蘇東坡的《消暑奉酬仲閔食新麯湯餅仍聞糴麥甚盛因以戲之》一詩，就描寫了人們夏日吃湯餅的情景：“初見煌煌秀兩岐，俄驚落磑雪霏霏?？蔁┒嘉緹岢泻?，絕勝臨淄貧易衣。尚有清才對風(fēng)月，未妨便腹貯書詩。知君貨殖夸長袖，滿糴千箱待一饑?！北彼尾軇滓矊戇^“超逸絕塵髯政事，暑天湯餅魏簪紳”的詩句。南宋曾幾認(rèn)為消夏舒心之事莫過于吃上一杯湯餅，然后伴著清香的爐芬美美地睡上一覺。他在《次子蒼追憶館中納涼韻》一詩中寫道：“湯餅承公薦槐綠，爐芬遣我夢蕓香。欲論舊事愁無奈，愿挽天河作酒漿?！?/p>

湯餅自秦漢以來，一直是人們餐桌上的主食之一。冬天吃湯餅可以驅(qū)寒，夏季食用則可祛暑。古人巧妙地利用了自然規(guī)律達(dá)到冬夏養(yǎng)生效果，足見其智慧。

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