在“大市場+高增速”的背景下，國內(nèi)外植物肉品牌遍地開花，各大巨頭接連入局。CBNData的數(shù)據(jù)顯示，2020年一年之中，國內(nèi)針對植物肉賽道的投融資事件多達(dá)26例，同比增長500%。植物肉行業(yè)快速生長，如何使消費者從“嘗鮮消費”變成“長線消費”，或?qū)⒊蔀橹参锶馐袌鲩_拓的關(guān)鍵。

從素肉漢堡到素雞塊，市面上出現(xiàn)了越來越多的素肉選擇，而真正引起波瀾的，則是那些可以提供真實肉制品口感的植物肉產(chǎn)品。

植物肉屬于“人造肉”的一種，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，模擬出動物肉的顏色、質(zhì)地（咀嚼感、彈性、嫩度）、口感和風(fēng)味。簡單來說，就是一種吃著很像肉，但卻不是肉的食材。

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根據(jù)研究機構(gòu)DataM Intelligence的數(shù)據(jù)，全球植物蛋白市場規(guī)模預(yù)計2026年達(dá)425億美金，從2019-2026年，其復(fù)合增長率達(dá)到13.44%。目前亞洲占全球植物蛋白市場的15%，其中28%來自中國市場，這得益于中國的大豆優(yōu)勢產(chǎn)能。植物肉市場價值未來5年將達(dá)近300億美金（約人民幣1940億元），年均增長+15%；中國或成為全球最大植物肉市場。

用植物蛋白代替動物蛋白并非一件新鮮事。我國的素食歷史悠久，早在宋代，沈括的《夢溪筆談?辯證一》中，就已經(jīng)有描述面筋的記載——“濯盡柔麪，則麪筋乃見?！弊怨乓詠恚袊陀杏脗鹘y(tǒng)的豆制品制作仿葷菜肴的習(xí)慣。比如用豆制品“素雞”制作名菜“紅燒素雞”，用豆腐皮制作“素?zé)Z”“素?zé)啞钡取?/p>

中國是個“吃肉大國”，近年來肉制品進口量一直上升，2020年中國肉類進口量已超600萬噸。與此同時，中國人均一年的肉制品消耗量接近100公斤，這意味著全中國一年要吃掉約13,900萬噸的肉制品。中國市場對肉類的需求如此之大，為植物肉提供了更多發(fā)展機會。

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同時，植物肉對環(huán)境的負(fù)擔(dān)更小。根據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書 》的數(shù)據(jù)，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體排放量，已經(jīng)占到溫室氣體總排放量的14.5%。生產(chǎn)1kg的牛肉就需要排放56.6kg的二氧化碳，而生產(chǎn)1kg植物肉來代替動物肉，能夠減少90%的溫室氣體排放、99%的生產(chǎn)用水、93%的土地浪費與破壞。

此外，從理論上來說，以植物蛋白為主要成分的植物肉，往往比“真肉”安全。一方面，這類“素肉”不受寄生蟲、微生物的裹挾，降低了人畜共患病的幾率；同時，人們可以適時調(diào)整、控制其成分與營養(yǎng)走向。而植物肉的出現(xiàn)，也會給本就習(xí)慣植物素食的消費者帶來更多的產(chǎn)品選擇和體驗。

大眾對環(huán)境友好可持續(xù)發(fā)展的肉類替代蛋白制品充滿興趣，但肉類依然令人垂涎。因此，開發(fā)可替代肉蛋白營養(yǎng)，同時兼具美味與口感的素食產(chǎn)品亟不可待。

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被稱為“仿真肉”的植物拉絲蛋白不僅富含營養(yǎng)，而且口感極佳。植物拉絲蛋白是一種具有肌肉纖維結(jié)構(gòu)的蛋白，有良好的咀嚼感和豐富的營養(yǎng)價值，其蛋白含量約為60%～90%，是豬肉的3倍以上、雞蛋的4倍以上、牛奶的16倍以上，且產(chǎn)品外形穩(wěn)定良好，不含膽固醇，在吸水性、成絲性、保水性、乳化性方面均表現(xiàn)優(yōu)異。

然而想要制作一塊美味的植物肉，不僅要擁有高品質(zhì)的原材料，還要具備獨特的加工技術(shù)。

以多種植物蛋白為原料，恒源食品可生產(chǎn)不同類型的新型素肉，通過擠壓膨化控制實現(xiàn)不同組織密度，模擬不同肉品的口感，研發(fā)像魚肉、雞肉、豬肉等類別，開發(fā)多個場景的植物基食品，帶給行業(yè)更多想象空間。恒源食品通過廣泛的產(chǎn)品組合、強大的應(yīng)用專長和深入的消費者洞察，為中國市場帶來健康、美味、可持續(xù)的植物基肉制品解決方案，幫助食品企業(yè)不斷滿足消費者的需求，贏得從產(chǎn)品研發(fā)到上市的每一步。

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