據(jù)英國學者研究表明，“過去40年，中國鹽攝入量位居世界最高”。

“我吃過的鹽比你吃過的飯還多”原本就是一個夸張的修辭手法，但誰也沒想到，咱們中國人竟然這么能吃鹽。

近日，美國《每日科學》、英國《新科學家》等多家網(wǎng)站發(fā)布了倫敦大學瑪麗皇后學院的一份科研報道。

文中稱，

• 中國鹽攝入量居全球最高。過去40年，中國成年人平均每天會攝入超過10克鹽，比推薦攝鹽量上限的兩倍還要多。

  Salt intake in China is confirmed to be among the highest in the world, with adults over the past four decades consistently consuming on average above 10g of salt a day, which is more than twice the recommended limit, according to new research led by Queen Mary University of London.

那推薦攝鹽量是多少呢？報報在世界衛(wèi)生組織的官網(wǎng)上找到了指導意見。

• 2016年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布消息稱，建議成人每天鹽攝入量低于5克（低于1茶匙)?。

  For adults: WHO?recommends that adults consume less than 5 g (just under a teaspoon) of?salt per day?.

• 成年人每天食鹽攝入量低于5克有助于降低血壓和患心血管疾病、腦卒中和冠心病的風險。降低鹽攝入量的主要好處就在于可以減少高血壓。

  Salt intake of less than 5 grams per day for adults helps to reduce blood pressure and risk of cardiovascular disease, stroke and coronary heart attack. The principal benefit of lowering salt intake is a corresponding reduction in high blood pressure.

據(jù)倫敦大學瑪麗皇后學院介紹，?通過回顧中國攝鹽量的數(shù)據(jù)報告（包括大約900名兒童和26000名成年人）研究小組發(fā)現(xiàn)，在過去40年里，中國人的攝鹽量一直高居不下，并且存在南北地區(qū)差異。

The team?reviewed all data ever published on salt intake in China?(which involved about 900 children and 26,000 adults across the country) and found that salt intake has been consistently high over the past four decades, with a North-South divide.

中國北方是鹽攝入量世界最高的地區(qū)之一，但從80年代來，鹽攝入量一直持下降趨勢。原因可能是得益于：1.政府在提倡低鹽飲食方面的努力；2.新鮮蔬菜供應量增長，人們對腌咸菜的依賴降低。?

While salt intake in northern China is among the highest in the world (11.2g a day) it has been declining since the 1980s when it?was 12.8g a day, and most markedly since the 2000s. This could be the result of both?governmental efforts?in salt?awareness education?and?the lessened reliance on?pickled food?--?owing to?a greater?year-round?availability of vegetables.

然而，這樣的下降趨勢，中國南方地區(qū)的攝鹽量，反而從上世紀80年代的每天8.8克增加到近十年的每天10.2克。

However, this trend of decrease was not seen in southern China, which has vastly increased from 8.8g a day in the 1980s to 10.2g a day?in the 2010s.?

倫敦大學瑪麗皇后學院專家介紹稱，與以往基于人類人們飲食習慣的調(diào)查不同，這次只有24小時內(nèi)收集的尿液樣本才能被納入研究。

The researchers say ......the?previous estimates?which?have relied on surveys of people's dietary habits.?The?team?instead determined?salt intake?exclusively?with?the use of data from urine?samples taken over a 24 hour period.

此前已有研究顯示中國居民食鹽攝入量偏高，并引起有關(guān)方面重視。

你家的菜多咸？

來看全國各地“鹽值”排名

下圖是18個省區(qū)食鹽攝入量排名，

來看看，你家的菜排第幾？

吃鹽一時爽 身材“火葬場”

5月28日，據(jù)學術(shù)刊物《中國循環(huán)雜志》報道稱，中國、日本、英國、美國人平均攝入的食鹽量分別為13.3 g、11.6 g、8.5 g、9.5 g，均高于世界衛(wèi)生組織建議的食鹽量（5 g）。

由中國、日本、英國、美國四國研究人員聯(lián)合開展的INTERMAP研究結(jié)果表明，食鹽吃得越多，就越容易超重或肥胖。

該研究發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上，阜外醫(yī)院社區(qū)防治部周龍為第一作者，趙連成教授為通訊作者之一，北京大學武陽豐教授也參與了這一研究。

研究者指出，限鹽除了可降壓，還有助于遏制肥胖流行，從而降低主要心血管病的發(fā)生風險。

對中國人而言，每天吃鹽每增加1g，超重/肥胖風險增加4%。

而日本、英國和美國人的超重/肥胖風險分別增加21%、29%和24%。

對于食鹽攝入量與肥胖相關(guān)的機制，研究者表示目前并不明確。

有研究顯示，吃得咸會增強脂肪細胞胰島素敏感性，促使脂肪細胞肥大，白色脂肪組織增加，瘦素生成增多。

還有研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽過多可導致體內(nèi)的饑餓激素（生長激素釋放肽）升高，后者通過促進胃口變好、血糖不穩(wěn)定、脂肪聚積等導致肥胖。

該研究中，每天食鹽攝入量根據(jù)兩次24小時尿鈉計算。根據(jù)世界衛(wèi)生組織標準，該研究將體重指數(shù)≥25 kg/m2定義為超重/肥胖，因為中國和日本人群中肥胖（體重指數(shù)≥30 kg/m2）的人數(shù)太少。

中國人死亡原因第一名也與鹽有關(guān)

過多攝入食鹽會引起血壓升高，導致中風和心臟病。

最近，《柳葉刀》雜志上發(fā)表了一篇論文，其中羅列了 2017 年中國人的死亡原因 ，中風已經(jīng)成為中國人死亡原因第一名。

文章指出，中國是全球中風發(fā)病風險最高的地方，居民中風的風險率達到了39.3%。同時，中國男性的中風發(fā)病風險也是全球男性中最高的，超過了41%。

中國的中風發(fā)病率高很大一部分原因是高鈉攝入，簡單來說就是鹽吃多了。

如何控鹽？

國家高級食品檢驗師、中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員王思露曾在科普中國發(fā)文介紹如何控鹽，跟報報一起來看看吧↓↓

1.?巧用調(diào)味汁

烹調(diào)時多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，達到味道鮮美。

2. 多低溫烹調(diào)

多采用蒸煮等低溫烹調(diào)，少選用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。

3.?用點撒方式

用醬油等調(diào)味品時，用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜里。

4.?選擇低鈉鹽

選擇低鈉鹽。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和 30% 左右的氯化鉀。

如果你選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中你就減少了30%左右的鈉離子攝入，最重要的是，低鈉鹽的咸味與普通精制食鹽相差不大，做到了減鈉補鉀不減咸的效果。

同時低鈉鹽內(nèi)還含有少量的硫酸鎂，鎂在體內(nèi)也有非常重要的生理作用，對預防高血壓也有一定的幫助。

5.?選天然果蔬

天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的添加，以達到求本味的效果。

并且很多蔬果是高鉀低鈉，對維持體內(nèi)的鈉鉀平衡有積極的作用，因此多吃天然蔬果對健康是一件非常棒的事情。

6.?出鍋前放鹽

出鍋前才放鹽。出鍋前才放鹽是因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內(nèi)部，食用時舌頭也感受到咸味，減少了“淡”的感覺，從而減少鹽的攝入。

7. 拒絕隱形鹽

在生活當中除了食用鹽之外，還含有非常多的“隱形鹽”。如，咸魚、咸蛋、腌菜、方便面等。還有很多大家忽略的高鹽食物，如，甜飲料、掛面、餅干等。

有一個換算系數(shù)：1克鹽=400毫克的鈉，所以當食物中的鈉離子攝入過多時同樣也會影響我們的血壓，因此在攝入這些食物時一定要通過計算換算出鹽量，以便減少三餐的總鹽攝入量，達到更好的減鹽效果。

（封面圖片來源于網(wǎng)絡）

編輯：王瑜

實習生：楊敏儀

運營實習生：郭馨彧

來源：中國日報（CHINADAILYWX）