蜂蜜價格背后對應(yīng)的是蜂蜜的品質(zhì)，一分錢一分貨，在蜂蜜上表現(xiàn)的尤為突出。那些整天抱怨買不到真蜂蜜的人，無非是想花很少的錢買到品質(zhì)好的蜂蜜，其實這很矛盾，只要心不貪就不會買到假蜜。

天然蜂蜜的質(zhì)量主要看水分含量及對應(yīng)的波美度，稀水蜜的水分含量超過20%，波美度41.5度以下，未經(jīng)蜜蜂充分采釀成熟，其中還有不少是蜜蜂當(dāng)天采的花蜜，買回家后需要放冰箱低溫保存，天熱容易發(fā)酵變質(zhì)。有些水分含量甚至超過25%，只能作為原料蜜賣到蜂蜜加工廠，倒進濃縮機真空加熱脫水得到質(zhì)地濃稠的濃縮蜜。這樣的蜂蜜品質(zhì)較差，根本不具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)物質(zhì)，目前超市、各大電商平臺售價30～50元一斤的蜂蜜基本都是稀水蜜或濃縮蜜。水分含量在19%左右的，達到42波美度的天然蜂蜜已經(jīng)不差了，售價在150～200元一斤。別看蜂蜜的波美度只相差0.5度，養(yǎng)蜂人都知道，41波美度以上的蜂蜜，每提升半度都需要蜜蜂采釀3～5天，開花期間下雨天多，則需要的時間更久。

品質(zhì)最好的蜂蜜是成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

按照農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家說法，蜂蜜中的水分含量在18%以下歸為成熟蜜，即波美度42.5度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不會發(fā)酵變質(zhì)。然而含水量在17%以下，達到43波美度以上的成熟蜜，在常溫下能永存不壞。因此，苗子個人認為43度以上的成熟蜜更好，營養(yǎng)物質(zhì)全面又穩(wěn)定。當(dāng)前售價基本在兩三百元一斤，個別地域稀有蜜種售價超500元一斤，和進口的兩三千元一斤的麥盧卡蜜相比，國產(chǎn)成熟蜜并不貴。

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