據(jù)《2021中國(guó)可生食雞蛋白皮書(shū)》，中高端雞蛋的消費(fèi)群體正持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。2020年，近80%消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)1.5元/枚及以上價(jià)格帶的中高端雞蛋，其中可生食雞蛋份額占比已接近一半。此外，近一年中，可生食雞蛋的搜索滲透率提升近1倍，已成為天貓蛋品中增速最快的品類，2020年消費(fèi)人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長(zhǎng)超200%，增速遠(yuǎn)超普通雞蛋。

以可生食雞蛋代表品牌黃天鵝為例，在其官網(wǎng)及產(chǎn)品外包裝上，均標(biāo)有“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”字樣。黃天鵝在其官網(wǎng)中稱，公司引進(jìn)的是由日本蛋雞研究專家加藤宏光研發(fā)的38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系。

黃天鵝在發(fā)展雞蛋業(yè)務(wù)的同時(shí)，也開(kāi)始著力布局蛋品深加工業(yè)務(wù)，推出0添加蛋撻、蛋卷等產(chǎn)品。在歐美及日本等一些國(guó)家，雞蛋的深加工程度高達(dá)30%-50%，而中國(guó)不到5%，這塊同樣具有增長(zhǎng)空間。黃天鵝堅(jiān)持走高品質(zhì)蛋制品的方向，利用雞蛋天然的風(fēng)味去賦予蛋制品更多的美味。

從當(dāng)下的客戶群體的增速與消費(fèi)支出來(lái)看，中高端蛋品都將迎來(lái)爆發(fā)階段。雞蛋品類正面臨從無(wú)統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的散蛋消費(fèi)向高品質(zhì)的品牌蛋消費(fèi)的升級(jí)。 未來(lái)，我國(guó)雞蛋市場(chǎng)將會(huì)縱向品質(zhì)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，分超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六個(gè)不同的層次產(chǎn)品去滿足不同的消費(fèi)群。

在大健康意識(shí)不斷深化的周期，可生食雞蛋產(chǎn)品無(wú)疑代表著市場(chǎng)發(fā)展的方向。國(guó)內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，新生代消費(fèi)者觀念日新月異，更加追求創(chuàng)新，對(duì)高品質(zhì)、便利性強(qiáng)的產(chǎn)品接受能力非常強(qiáng)，他們的思維跟消費(fèi)行為，在倒逼整個(gè)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新迭代。