爆火的淄博燒烤，能否成為燒烤賽道的新熱點(diǎn)呢？
繼竹筒奶茶、寺廟咖啡后，淄博燒烤突然也出圈了！
微博上相關(guān)的#淄博燒烤永遠(yuǎn)的神#話題討論量達(dá)到了2萬，閱讀量甚至接近2.3億。抖音上相關(guān)淄博燒烤的話題閱讀量更是快速上升至13億次。
一時(shí)之間，淄博燒烤爆熱全網(wǎng)。
據(jù)淄博文旅發(fā)布的數(shù)據(jù)，淄博站3月2日（周四）到達(dá)12030人；3月3日（周五）到達(dá)18644人；3月4日（周六）到達(dá)25522人；其中3月4日上車人數(shù)26303人，創(chuàng)近3年來最高紀(jì)錄，大部分人都是前來品嘗淄博燒烤的游客。
“寧愿打站票，甚至上車補(bǔ)票，也要到淄博吃燒烤”成了常見現(xiàn)象。
淄博燒烤為何如此受歡迎？在東北燒烤、樂山炸串等品類占據(jù)燒烤賽道的當(dāng)下，淄博燒烤能否成為燒烤賽道的新熱點(diǎn)呢？
01?
淄博燒烤為什么突然爆火？??
CAN YIN YAN XUE SHE
淄博燒烤有多火？目前，在各大社交平臺，只要搜索“淄博燒烤”四個(gè)字，滿屏關(guān)于淄博燒烤的攻略與好評便如同潮水般洶涌而來。網(wǎng)上還流傳著這樣一個(gè)段子：“山東的大學(xué)生，一部分在泰安爬泰山，一部分去濟(jì)南看趵突泉，一部分到青島蹦迪，還有一大半去淄博吃燒烤?！?/p>
大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，3月以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%?！安卦谏钌饺宋醋R，一朝成名天下知”。淄博燒烤怎么就火起來了？
1、明星推薦、美食節(jié)目“科普”，讓淄博燒烤名氣大漲淄博燒烤的爆火其實(shí)早就有跡可循。
2020年，歌手薛之謙來淄博參加麥田音樂節(jié)，曾在萬眾矚目之下推薦“淄博燒烤”。當(dāng)時(shí)薛之謙猛夸當(dāng)?shù)氐哪裂虼鍩?，在舞臺上繪聲繪色地介紹：“用那種餅卷小蔥、烤串，我一連吃了三個(gè)，第二天起來發(fā)現(xiàn)胖了三斤”。這段“種草”讓很多網(wǎng)友記住了淄博燒烤，直接導(dǎo)致散場后音樂節(jié)附近5公里內(nèi)的燒烤店全都人滿為患，“淄博燒烤”也因此上了熱搜。
而到2021年，在央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》、B站的《人生一串》等節(jié)目中，淄博燒烤又頻繁出鏡，給廣大網(wǎng)友和食客留下了深刻印象。至此，全國各地的美食愛好者們都開始對淄博燒烤心馳神往。
但當(dāng)時(shí)囿于疫情，淄博燒烤即使有熱度也沒有徹底火起來。如今徹底放開了，再加上天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，燒烤也再次被推上熱潮，早就享有美名的淄博燒烤自然成為了這次流量的頭牌。
2、各流量大V在社交平臺“種草”傳播，逐漸引爆淄博燒烤。
明星和美食節(jié)目的推薦淄博燒烤廣為人知，但真正激起吃貨們不遠(yuǎn)千里去淄博吃燒烤之心的，當(dāng)屬各路美食大V在短視頻平臺上的“種草”效應(yīng)。
2021年，B站知名up主“盜月社食遇記”一條介紹淄博燒烤的短視頻一度竄紅全網(wǎng)?！拔冶ＷC，這燒烤你一看就想吃！”短短12分鐘，小餅、嫩蔥、大串、蒜蓉辣醬與芝麻鹽調(diào)動起了每一位觀眾的味蕾；今年2月，抖音8000萬粉絲的大V“大漠叔叔”也來到古色古香的周村大街，開啟他的首場戶外直播，向千萬網(wǎng)友介紹周村，推薦“淄博燒烤”；2月23日，一位叫“Mr_木”的博主的抖音視頻，展示了“淄博燒烤的正確吃法”：將小餅對折后，在折痕處蘸取蘸料，再卷上小蔥，擼下烤好的五花肉……
尤其是今年抖音美食博主“特別烏啦啦”來淄博探店，品嘗并介紹當(dāng)?shù)責(zé)?，其發(fā)布的短視頻點(diǎn)贊量達(dá)90多萬，進(jìn)一步打開了淄博燒烤的知名度。
這些大V們視頻在社交平臺上迅速傳播，吸引了越來越多的外地游客到淄博一品為快。
3、開公交專線、辦燒烤節(jié)……當(dāng)?shù)卣疄樽筒镜谋稹疤砹艘话鸦稹薄?/strong>
淄博燒烤的爆火，還離不開當(dāng)?shù)卣摹巴撇ㄖ鸀憽?。為了方便大家到淄博“擼串”，淄博官方專門列了張表，指出現(xiàn)有的42條常規(guī)公交線路，都能抵達(dá)哪33家燒烤店。
接著他們自己又覺得公交不夠用，額外加了21條燒烤專線，并在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介等服務(wù)。讓游客“出了火車站，上車就擼串”，一氣呵成。
更“貼心”的是，來淄博吃燒烤的大學(xué)生，還有可能享受住宿優(yōu)惠——只要是非淄博籍、?？埔陨蠈W(xué)歷，來這里吃串的年輕人，半價(jià)入住青年驛站；要是還想來找工作的，住宿費(fèi)用全免！
3月10日，淄博市政府新聞辦公室還組織召開新聞發(fā)布會，宣布將成立燒烤協(xié)會，發(fā)布燒烤地圖，舉辦燒烤節(jié)慶活動。當(dāng)?shù)卣倪@一系列操作，可以說很好地承接住了淄博燒烤這波熱度，還往上“添了一把火”。
02?
淄博燒烤能走出淄博嗎？
CAN YIN YAN XUE SHE
在當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代，地方攜帶餐飲特色I(xiàn)P，在全國快速出圈火爆的案例并不少見，如曾經(jīng)風(fēng)靡在深圳街頭的卜卜貝火鍋，因《舌尖3》而快速火爆的濟(jì)南串串，因疫情快速火爆的柳州螺螄粉。
但大部分IP的熱度都無法持續(xù)，短暫出圈后就是熱度快速冷卻，高開低走，相關(guān)餐飲門店不斷關(guān)閉，無法在全國形成持續(xù)的火爆熱度，也難以重現(xiàn)曾經(jīng)的高光時(shí)刻，地方IP最終只能困于地方。
問題是，淄博燒烤能否擺脫這種網(wǎng)紅魔咒，走出地方，走向全國？在餐飲yanxuesh看來，評判淄博燒烤能否走向全國，主要看未來三個(gè)關(guān)鍵：
1、品類能否走出“帶頭品牌”
地方特色餐飲爆火靠的是產(chǎn)品獨(dú)特性與熱度不斷助推，吸引年輕消費(fèi)者不斷前來嘗試打卡。這種新鮮感大部分都是一次性的，如果沒有足夠好的產(chǎn)品口味，新客嘗過一次，日后就不來了。這是地方特色餐飲火爆后最大的尷尬所在。
此時(shí)此刻，就需要“強(qiáng)大的帶頭大哥”作為市場的引領(lǐng)者和創(chuàng)新者，去引導(dǎo)地方餐飲進(jìn)一步升級和進(jìn)化。
正面如麻辣燙這個(gè)品類：這款曾經(jīng)的地方特色小吃因?yàn)槠洫?dú)特口味，操作簡單、具有上癮性，很快就成為了大街小巷火爆品類。
然而，當(dāng)時(shí)麻辣燙雖然品牌多，卻是典型有品類無品牌。再加上麻辣燙店街頭氣息非常重，重油重辣，衛(wèi)生情況難以保證，這股熱度很快就“熄火”了。
正是楊國福麻辣燙這個(gè)“帶頭大哥”的出現(xiàn)，“拯救”了這個(gè)品類。楊國?？偣苍诼槔睜C這個(gè)品類上做了兩個(gè)方面的創(chuàng)新：
第一，將地?cái)偮槔睜C搬到室內(nèi)經(jīng)營。第二，改變了原來一鍋煮的不衛(wèi)生方式，改為單鍋煮。同時(shí)，加入大骨熬湯，加牛奶，讓麻辣燙可以喝湯。
這兩個(gè)創(chuàng)新讓麻辣燙賽道瞬間煥發(fā)出了新活力，成為了當(dāng)下知名消費(fèi)品類。
在地方特色餐飲發(fā)展中，“帶頭大哥”創(chuàng)新和引領(lǐng)非常重要，是品類能否發(fā)展起來走向全國化的關(guān)鍵。
淄博燒烤目前也處于有品類無品牌階段，要想讓IP擁有持續(xù)性的熱度，品類就不能局限在淄博。而要想達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，一個(gè)品類的“領(lǐng)頭人”必不可少。
但目前在淄博燒烤市場，我們還沒有看到類似的領(lǐng)頭品牌。
2、品牌們能否堅(jiān)持“品價(jià)比”
一個(gè)品類的持續(xù)火爆，是需要參與者眾人合力推動的。
很多網(wǎng)紅品牌之所以出現(xiàn)網(wǎng)紅魔咒，前一秒風(fēng)靡全網(wǎng)，下一秒無人問津，紅得非常短命，核心是爆紅后品牌們快速加盟，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，名聲敗壞。
目前，淄博燒烤因有熱度維持，人們對產(chǎn)品的要求不高。但隨著熱度持續(xù)，年輕人的新鮮感下降，要想真正將流量轉(zhuǎn)變成留量，真正靠的還是產(chǎn)品力。
因此，淄博燒烤要想長紅，沖向全國，價(jià)格穩(wěn)定，品質(zhì)穩(wěn)定，是重中之重。
據(jù)悉，目前部分淄博燒烤餐飲老板已經(jīng)開始忙著拓店加盟了。“學(xué)費(fèi)3萬，學(xué)會為止，加盟費(fèi)大概從1萬到10萬不等?！?/p>
有媒體詢問淄博燒烤店老板，得到了這樣的回復(fù)，既沒有招商手冊，也沒有其他品牌賦能，圈錢意圖比較明顯。
部分餐飲人這樣的“短視”對于淄博燒烤這個(gè)品類而言，并不是好現(xiàn)象。
如果這種急功近利的現(xiàn)象不能遏止，淄博燒烤最后結(jié)果可能也是像其他地方特色I(xiàn)P一樣，紅上個(gè)一年半年就徹底跨了，連帶著整個(gè)品類都陷入了低谷。
3、產(chǎn)品供應(yīng)鏈問題能否解決
英國著名的供應(yīng)鏈管理學(xué)家馬丁·克里斯托弗曾說過，“21世紀(jì)的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭”。
在餐飲界，成熟的供應(yīng)鏈也是地方餐飲能否持續(xù)長紅的關(guān)鍵?？敬@個(gè)品類為何至今沒有誕生頭部大品牌，核心原因就是供應(yīng)鏈層面的限制。
烤串的核心是串，但至今為止，烤串賽道依然未能實(shí)現(xiàn)很好的機(jī)器化穿串，基本都是人工穿串，成本非常高，嚴(yán)重制約品牌發(fā)展。
而淄博燒烤作為烤串賽道的一個(gè)地方細(xì)分品類，不僅存在穿串問題，在產(chǎn)品上還有一個(gè)靈魂關(guān)鍵，即特色小餅。
據(jù)淄博小餅相關(guān)企業(yè)透露，原本企業(yè)只需要供應(yīng)本地?zé)镜?。但隨著淄博燒烤火爆，省內(nèi)外訂單紛至沓來，現(xiàn)在公司生產(chǎn)能力已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上訂單需求。
熱度的突然爆發(fā)，對淄博小餅相關(guān)企業(yè)而言，滿足需求是一件非常具備挑戰(zhàn)性的事情。而隨著品類熱度進(jìn)一步攀升，甚至走向全國，這樣的挑戰(zhàn)會更嚴(yán)峻。
不過，我相信，淄博小餅相關(guān)企業(yè)們很樂意接受這個(gè)挑戰(zhàn)。
結(jié)語：
淄博燒烤，可謂今年開春跑出的一匹“品類黑馬”。
伴隨著氣溫漸漸升高，我們可以大致判斷，淄博燒烤的熱度，也會如同小火爐上的五花肉，香氣四溢，“饞”來更多食客。
今年夏天，淄博燒烤還會帶來怎樣的流量奇跡？我們共同見證！
