食材以水或借水氣獲得的水食即是湯，有些其他流動物的謂是羹湯了。小時知道傳統(tǒng)的福州宴席湯是主導菜，八菜竟能有五道能是湯，直到如今的喜宴，肉燕湯、佛跳墻和甜湯也是萬不可省的三道菜，喪宴起頭一碗羊肉蘿卜湯也是風俗。湯中牡丹也就是閩菜之首——佛跳墻。

我對食道還是有些鄙見，只看一人一餐、一飯是底吃白味、二菜葷素見酸辣，再湯甜咸烹鮮香，這便是了一頓飯。只嘆我食量太小，也只受得兩菜一湯了，飯還要少點。所以湯對我的飯食很重要，但亦因此極挑，湯不好不喝也是有的事情。終歸用一杯茶衍去，也可代了一些功用——整理進餐、整理口腔。只是覺得一餐未完，略有遺憾。

但是作客有時忽然問到喜飲什么湯，我只是說行便宜、均可、不挑。卻不是喜歡的湯太難，反倒是太簡單、怕駁了面子。誰家無有紫菜和雞蛋，我卻單單沉迷這種味道。支鍋、放入半片頭水紫菜、打個小雞蛋一攪，加些鹽，就成了湯。我卻極欣賞，過程也是。

紫菜萬不可多，一湯匙起來絕不能掛超過兩股紫菜，蛋要打的不溫不火，要能和紫菜一并股股。湯色發(fā)暗，料不要多，看來就很誘人了。再談加鹽，在可接受范圍之內(nèi)倒是無謂，多了能多吊鮮味，少了值當喝蛋茶，一抿鮮香也是很不錯的。但世界上最難吃的食物一定是忘了加鹽的食物。鹽還是要的。

一湯里有紫菜不全黑、有蛋不全白，和諧。所以切勿加入什么不和諧的元素。蔥末蔥段還則罷了、加姜卻讓人慍火，一入口綻放的姜味只能讓人吃飯舒適盡失，輕則吐出重則罵街。更有加入榨菜的，榨菜是我最欣賞的小菜，但扔在湯里，甜味一滲，鮮香只剩一半，更別提硬邦邦的口感、讓人嚼來莫名其妙。

對肉湯我還有妥協(xié)，排骨湯只可配海帶或是白蘿卜，海帶要打大節(jié)、蘿卜要整條切滾刀，當歸姜塊等可以加，我不喜枸杞。海帶脆綿交錯、蘿卜豐腴滋潤，配著排骨湯確實讓人垂涎。

雞湯鴨湯的還是滋補好品，只是實在不合我的口味了。

我極厭繁文縟節(jié)、所謂應(yīng)有盡有的湯，所以我不中意佛跳墻。倒不單是因為料多，只是以黃酒烹制一缸，留的酒味頗重，還幸有黃酒的微酸略掩。只是用料昂貴，有遇到還是會多盛兩碗。

一桌吃食很能看人的，如果全憑自主，湯的選擇也很能表達，只是如今提供紫菜蛋花湯的地方還是少，更多的還是隱藏心里的無奈罷。

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而且主要是有些地方有，但是加姜絲，真的很爽了（？？？）

練筆之作 不必深究