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? ? ? ??雪糕是一種常見的冷凍飲品，與大多數(shù)食品不同，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，冷凍飲品是在混合或均質(zhì)后進(jìn)行巴氏殺菌，還需冷卻、老化、凝凍、成型、包裝等一系列工序。殺菌相對(duì)前置，更換產(chǎn)品線時(shí)設(shè)備清洗不徹底，以及加工環(huán)境污染等，都有可能引起單增李斯特菌污染。單增李斯特菌是一種革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，生長(zhǎng)溫度范為-1.5 ℃至45 ℃，可在冷藏溫度下長(zhǎng)期存活并緩慢生長(zhǎng)。容易污染乳與乳制品、肉制品、蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品和冰淇淋等食品。此外，在流通環(huán)節(jié)，如冷庫(kù)、冰柜、冷鏈物流等設(shè)施設(shè)備溫度控制不符合要求，或者與其它冷凍食品分隔不到位，也會(huì)導(dǎo)致交叉污染。
? ? ? ?在冷凍飲品的生產(chǎn)中，對(duì)于不同規(guī)模、不同產(chǎn)品品種(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味水)以及相應(yīng)的工藝來說，歸根到底是生產(chǎn)中產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，所有問題在最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中得到了體現(xiàn)。主要問題有：生產(chǎn)工藝條件、設(shè)備的保養(yǎng)、生產(chǎn)過程的清洗、消毒、產(chǎn)品的貯存等。

1、把好原料質(zhì)量關(guān)，從原料上控制超標(biāo)微生物：
? ? ? ?奶粉、白糖、食用油、乳化穩(wěn)定劑等所有原輔料都應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，向原輔料供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及合格證，要求這些原料的微生物指標(biāo)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并盡量選擇初始菌落數(shù)少的原輔料。因?yàn)?，后面的加熱殺菌環(huán)節(jié)的加熱溫度和加熱時(shí)間都不足以徹底殺滅物料中的細(xì)菌等微生物。
2、加強(qiáng)儲(chǔ)存和搬運(yùn)的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控和環(huán)境消毒殺菌：
? ? ? ?原料的儲(chǔ)存運(yùn)輸和環(huán)境衛(wèi)生最容易被忽視，好的原料沒有恰當(dāng)?shù)墓芾硪矔?huì)造成嚴(yán)重的污染，定時(shí)使用諾福消毒劑對(duì)運(yùn)輸車輛，尤其是儲(chǔ)存環(huán)境，冷庫(kù)和儲(chǔ)存車間進(jìn)行徹底消毒滅菌，對(duì)于加工車間要求高的用奧克泰士冷霧機(jī)定期配諾福消毒劑進(jìn)行徹底的消毒滅菌。此外安裝排風(fēng)扇、鋪設(shè)防潮層、經(jīng)常清掃、干布抹擦等措施，可以降低微生物數(shù)量，有利于后面的食品安全控制，減少最終冰淇淋、雪糕產(chǎn)品中的菌落總數(shù)和大腸菌群。
3、合理設(shè)置生產(chǎn)工藝及消毒殺菌:
? ? ?在生產(chǎn)冰淇淋、雪糕之前，制訂科學(xué)的加工工藝流程，將成品、半成品嚴(yán)格分開，避免前后工序的交叉污染。冰淇淋、雪糕在加工、成型之后，應(yīng)盡量縮短在空氣中的裸露時(shí)間，要盡快包裝、封口。
4、生產(chǎn)用水、設(shè)備、車間內(nèi)部的消毒殺菌
? ? ?? ?諾福過氧化氫冷霧滅菌系統(tǒng)是目前歐洲和出口食品企業(yè)常用的空氣消毒滅菌設(shè)備，制備消毒滅菌劑，并通過管道，輸送到各個(gè)車間。在冰淇淋、雪糕生產(chǎn)過程中，采用諾福食品級(jí)消毒劑，切忌使用工業(yè)級(jí)消毒產(chǎn)品。
? ???? 諾福食品級(jí)消毒劑，主要成分為食品級(jí)過氧化氫、銀離子，產(chǎn)品無色，無味，無毒，無殘留，廣譜、高效，對(duì)金屬、塑料制品無腐蝕性，具有殺菌徹底，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復(fù)污染等特點(diǎn)。經(jīng)過了ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等各項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證。能夠快速殺滅包括芽孢、細(xì)菌、真菌孢子、酵母菌、霉菌及大腸菌群等在內(nèi)的所有類型的200多種微生物，可達(dá)到商業(yè)無菌的要求。 ?