餐飲店老板想提高出餐速度，如何讓顧客在等待時(shí)間最短得情況下品嘗到美味得菜肴呢？以下是幾個(gè)實(shí)用得方法。

首先，在菜譜上注明每道菜的出菜時(shí)間，即從客人點(diǎn)菜到將點(diǎn)菜單傳遞給后廚再到廚房加工制作出菜所需得時(shí)間。這樣可以讓客人了解每個(gè)菜品從加工到出品得大體時(shí)間，有助于客人合理地安排就餐時(shí)間，避免等待過(guò)久而產(chǎn)生得不滿(mǎn)意情況。

其次，廚房中人員編制是否恰當(dāng)合理也是出菜快得一個(gè)重要因素。各崗位設(shè)置一位頭腦靈活、業(yè)務(wù)精通得主管，在接下菜單后能有條不紊地指揮工作，使后廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好得菜一同交給荷臺(tái)，荷臺(tái)再根據(jù)點(diǎn)菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺(tái)。通過(guò)合理的組織協(xié)調(diào)，可以提高出菜效率。

第三，服務(wù)員引導(dǎo)客人點(diǎn)菜，將容易出得菜與慢菜盡量搭配得平衡一些，使等待時(shí)間趨于合理。有時(shí)備好的原料未能及時(shí)賣(mài)掉也需要后廚與前廳及時(shí)溝通，讓前廳服務(wù)員重點(diǎn)推銷(xiāo)，而且因?yàn)槭翘崆邦A(yù)制的菜，推銷(xiāo)出去，出菜速度自然很快。

最后，制定菜品標(biāo)準(zhǔn)卡。每一個(gè)菜單標(biāo)準(zhǔn)卡上都有制作的規(guī)定時(shí)間限制，因此，每個(gè)生產(chǎn)線必須按規(guī)定的時(shí)間完成操作，否則會(huì)受到制度得處罰。每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜卡都附上這個(gè)菜看的照片和文字，張貼在廚房的墻面上，讓各崗位廚師都可以學(xué)習(xí)自己所生產(chǎn)的菜品，并默記下來(lái)，工作起來(lái)不會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)，因?yàn)槌霈F(xiàn)差錯(cuò)都可以對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)菜卡進(jìn)行互相指正，從而保障菜品出品的穩(wěn)定性。

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