提起印度的美食，我們總是會(huì)不由自主地想到咖喱，正宗的印度咖喱是以姜黃為主料，輔以芫荽(香菜)籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣中微微帶著甜，香氣十分特別。

姜黃不僅是咖喱中的主料，更是“救死扶傷”的一把好手。在唐朝時(shí)，姜黃常常被用來活血化瘀，治療跌打損傷，李時(shí)珍在《本草綱目》中還稱姜黃為“寶鼎香”，稱贊它氣香特異，功效顯著。在印度，姜黃也有很悠久的歷史，早在幾千年前，姜黃就是印度瑜伽中一種重要的草藥。

隨著現(xiàn)代科學(xué)的飛速發(fā)展，科學(xué)家從姜黃中提取和發(fā)現(xiàn)了其核心物質(zhì)——姜黃素。大量的研究表明，姜黃素具有抗炎、抗氧化、抗微生物、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫功能等多重功效。

抗炎、抗氧化

姜黃素抗炎、抗氧化的機(jī)制與大多數(shù)中藥類似，主要是通過抑制促進(jìn)炎癥的NF-κB通路來抗炎，通過清除自由基來實(shí)現(xiàn)抗氧化。

抗微生物

注意，這里說的是抗微生物，而非抗菌或抗病毒，說明姜黃素的效果非常強(qiáng)力，是多種病原微生物的“天敵”，包括病毒、病原菌、真菌、寄生蟲。只要你敢興風(fēng)作浪，姜黃素就能抑制突變，增加生物膜通透性，抑制細(xì)菌分裂蛋白 FTsZ 的組裝。

調(diào)節(jié)腸道菌群

與對(duì)抗外來微生物的冷血無情不同，姜黃素對(duì)待腸道菌群尤其是益生菌可謂“疼愛有加”，姜黃素可以增加腸道中雙歧桿菌、乳酸桿菌等益生菌的相對(duì)豐度，調(diào)節(jié)腸道菌群多樣性，維持腸道微生態(tài)平衡 。

調(diào)節(jié)免疫功能

為了俘獲免疫細(xì)胞的“心”，借此來調(diào)節(jié)免疫功能，姜黃素可謂是“費(fèi)盡心機(jī)”，使出了渾身解數(shù)，包括激活TOLL樣受體、調(diào)節(jié)STAT等轉(zhuǎn)錄因子、抑制B淋巴細(xì)胞刺激物等。

姜黃素的作用還不止于此，近些年來發(fā)現(xiàn)姜黃素具有不錯(cuò)的抗衰效果。2006年，美國(guó)諾特丹大學(xué)的科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)姜黃素的抗衰效果，他們?cè)诠壟囵B(yǎng)基中添加了1.0mg/g姜黃素，發(fā)現(xiàn)果蠅的平均壽命從64天延長(zhǎng)至80天。

到了2011年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了姜黃素在線蟲中同樣也有效果，在線蟲培養(yǎng)基中添加20 μM姜黃素能夠延長(zhǎng)線蟲39.3%的壽命（約12天），在研究中他們還發(fā)現(xiàn)成年線蟲體內(nèi)活性氧(ROS)的水平降低了。

如果你要問有姜黃素在高等動(dòng)物和人體方面延壽的臨床實(shí)驗(yàn)？對(duì)不起，目前還沒有。但有多項(xiàng)臨床研究顯示，姜黃素(1000mg/天)可以改善老年人的注意力和記憶力等認(rèn)知功能，提高走路速度和握力，表明姜黃素可以改善衰老相關(guān)疾病，有很強(qiáng)的抗衰老潛力。

那么姜黃素能不能吃呢？是可以的，畢竟咖喱和姜黃都是能吃的，并且FDA批準(zhǔn)了姜黃素作為公認(rèn)安全的食品添加劑。姜黃素進(jìn)入人體后大部分會(huì)被腸道菌群代謝，吸收較差，生物利用率極低，劑量大些問題也不大，臨床大都采用劑量的是1g/天，研究顯示即使是12g/天，也沒有發(fā)現(xiàn)姜黃素有明顯的毒副作用。

如果后續(xù)姜黃素有新的高等動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果出爐，時(shí)光派會(huì)持續(xù)跟蹤報(bào)道。

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