維多利亞時代的到來不僅是英國的輝煌頂點，也是全球鏈接和巨變的伊始。在女皇六十余年的統(tǒng)治中，不列顛乃至整個世界都發(fā)生了跨越社會，政治和經(jīng)濟等多個領(lǐng)域的革新。科技的革命與開拓的腳步重塑了舊大陸的觀念，鑄就了新大陸的面貌，用或許略有夸張的話說，我們今日生活的世界之所以是現(xiàn)在這個模樣，其起點便是維多利亞時代。因此，我們可以通過觀察那個時代的英帝國子民的生活，來一窺這種革命的根基與真實。

讓我們將時間回溯到百余年前，來到那個時代的倫敦，狄更斯筆下天堂和地獄的交織體，去感受一番那個時代的喧囂，炫目和滾滾濃煙。?

1.寒冷的清晨

由于不列顛的陰冷氣候，維多利亞時代的倫敦人總是從冷空氣帶來的顫栗中起床洗漱。富裕階層的家中可能會安有燃煤的壁爐，但很少點燃?？ㄈR爾夫人評論朋友為招待她而點燃壁爐的熱情是“罪惡的奢侈”，而普通人則更難享受這種待遇。家中的仆人們通常在六點就蘇醒開始做工，而那些商販和酒吧老板們則更早就要準備好開張。對于那些需要準時起床的普通人，比如工廠的工人，有一種專門的職業(yè)：敲窗人。鐘表對于工人們來說有些奢侈，但對這些專門負責叫醒別人的人來生卻是值得的工具。這份工作后來被警察接手，治安官們一邊巡邏一邊敲響窗戶喚醒工人，以賺得一兩個便士的外快。?

除了壁爐外，他們保暖的工具還有柔軟的地毯，即使是貧窮的工人們也要設(shè)法用工廠的廢料制作地毯，免得一醒來就要踩上冰冷的地板。根據(jù)對空氣循環(huán)的科學(xué)研究，他們總是將窗戶敞開，以確?？諝獾男迈r（事實上這些研究對空氣需求計算得有些過于夸張，但不影響這成為維多利亞時代不列顛都市的風(fēng)尚）

當你戰(zhàn)勝寒冷，擺脫困意后，就會開始清晨的洗漱準備。富裕的紳士太太們蘇醒后穿著睡袍進行洗漱，而平民們則在廚房或其他地方湊合湊合。一個臉盆，一個污水桶，一條法蘭絨毛巾，一點肥皂和一壺熱水就可以滿足大多數(shù)洗漱需求。在盆里倒水，沾濕毛巾，打上肥皂，然后用毛巾細細擦洗需要清理的部分，清貧而又大方。最后只需要將盆中的污水下樓倒掉即可。富人們可以每天早上享受熱水澡，但這對窮人來說過于奢侈。

肥皂的制作技術(shù)在這個期間迅速發(fā)展，逐漸成為了一種生活方式，一種區(qū)分階層的方式。威廉·薩克雷在他的《潘丹尼斯的歷史》中發(fā)明了“下層民眾”（great unwashed）一詞稱呼那些難以用肥皂洗浴的底層人民。他們聞起來和那些中產(chǎn)階級與上層人士截然不同——后者身上有濃郁的肥皂香味，也沒有汗臭味。這個時候的肥皂以動物油脂和燒堿為原料，并逐漸出現(xiàn)了薰衣草，紫羅蘭等香味的肥皂。這種化學(xué)制成的香氣成為了一種獨特的勛章，一份洗浴者享受的榮譽。按維多利亞時代的物價，一根肥皂條相當于一大塊牛肉的價錢，而一個遵循洗浴潮流的中產(chǎn)家庭一周就要用掉三到四塊肥皂，這遠非平民能承受得起。

這個時候?qū)?yīng)我們現(xiàn)在所用牙膏的物品被稱作“潔牙劑”。這些東西制作起來并不困難，其中最廉價的那些不過是一些灰或鹽，商店里就有賣。無論是自制還是買來的，大部分潔牙劑本質(zhì)都是有調(diào)味的染色劑——也就是說，清潔的作用相當有限。?

滑石粉和墨魚骨粉是最常見的兩樣材料，可以起到亮白牙齒的作用。稍次一些的材料是煤灰和木炭，雖然作用類似，但很難做成好看的膏狀物體。樟腦和焦明礬可以讓嘴里有一種藥劑的味道，而珊瑚粉或麒麟竭（一種藥材）聽起來頗有異域色彩，有染色的功效。這個時代的不列顛似乎更偏愛粉紅色和紅色的染色，而非我們現(xiàn)在熟悉的白色。

2.城鄉(xiāng)衣著

洗漱完畢后，便是著裝的時間。馬甲和長褲是各個階層男性都會穿的服裝。在鄉(xiāng)村男性衣服的最外層不是大衣，而是由結(jié)實的未染色棉布做的罩衫。這樣的外套對剪裁沒有多少要求，在家里就能做，也因此最適合這些底層人士。到了1840年，罩衫逐漸淡出，只有一些偏遠山區(qū)還有穿這種服裝，年輕人們已經(jīng)開始穿結(jié)實耐用的夾克衫。厚重帆布面料做得褲子很受鄉(xiāng)村的歡迎。美洲工人們熱愛牛仔褲，而溫暖的棉織褲更受英國工人的喜好。這種褲子比牛仔褲更保暖，更不透風(fēng)。農(nóng)村和工人們的著裝越來越靠攏，最后幾乎沒有區(qū)別。而那些照片和畫像里的“傳統(tǒng)鄉(xiāng)村服裝”則多是刻意指定的擺拍。?

如果說鄉(xiāng)下人曾經(jīng)喜好樸素又耐穿的織物，那城里人就更熱愛羊毛服裝了。雖然流行的時尚經(jīng)常變化，但如果你比較19世紀中葉和20世紀初的兩件大衣，會發(fā)現(xiàn)它們在布料和結(jié)構(gòu)上基本差別不大。羊毛塞得滿滿當當，幾乎看不到編制痕跡，也因此極難彎曲和浸濕。這樣的服裝結(jié)實又挺拔，沉重而密不透風(fēng)。如果你接觸過二戰(zhàn)時的軍大衣，那大致就能想象出維多利亞大衣的模樣。我們要記住，由于保暖技術(shù)的差距，維多利亞人即使所處室內(nèi)也很容易感到寒冷。

對于有錢人來說，維多利亞早期的時髦服裝包括一條長褲，一件馬甲和一件弗拉克禮服。這種禮服用上好的絨面呢制成，在英國這種布料一直是高雅品味的體現(xiàn)。早期流行的褲子在膝蓋上方都是緊身的,前面一絲褶皺也沒有。褲腳沒有卷邊,在腳踝處向外展開,蓋住鞋子,只露出腳趾部位。事實上,維多利亞人甚至用一根系帶將褲腿固定在鞋子底下。這樣面料就被拉緊了,還能防止褲腳在腳踝處晃動或者騎馬時破壞造型。到了19世紀30年代,褲子的布料和顏色有了多種多樣的選擇。奶白色和米色最適合朝氣蓬勃的年輕人,條紋和格子也很常見,而深色面料尤其被那些需要經(jīng)久耐穿的衣服的人群偏愛。與辛苦的鄉(xiāng)下人不同,有錢人和城里人的褲子一般都是羊毛質(zhì)地。法蘭絨是非常受歡迎的選擇,同樣還有嘩嘰面料(Serge),它比絨面呢要輕薄許多,也更有彈性。但以現(xiàn)在的標準來看前者還是太僵硬厚重了一些。

維多利亞男性在穿馬甲的時候最為放松。繡花馬甲價格十分昂貴,但是印染和紡織技術(shù)革新讓一些漂亮面料的價格降低了許多。做件馬甲不需要太多面料,哪怕是最華麗的設(shè)計,背后用的也只是普通的棉布。所以,只要花一點兒錢,就能給馬甲做出花樣來。一件羊毛馬甲可以讓外衣更保暖,絲綢馬甲是奢華和高雅的象征,印花棉馬甲是那些做了繡花工藝的奢侈馬甲的替代品。維多利亞時代,運動風(fēng)也很流行,尤其是在賽馬場上,隨處可見奔馳的駿馬和著裝精神、英姿颯爽的騎手。如今,在維多利亞和阿爾伯特博物館(Victoriaand Albert Museum,簡稱V&A博物館)就收藏著一件由羊毛編織而成的馬甲,上面繡著拿著長槍的騎士和獨特的紋飾。同樣被收藏的還有另一件方格圖案的天鵝絨馬甲,那鮮亮的色彩讓人目眩神迷,實用且昂貴。

年輕的維多利亞女王在登上皇位后的第一天所穿的,并不是最新潮的裝束,因為那件套裝上的元素在前一年的時裝圖樣中出現(xiàn)過。它原本是用純黑色絲綢制作而成,現(xiàn)在已經(jīng)褪成了深棕色,一對豎條紋沿著裙子的一側(cè)延伸,袖子像一把裹在手臂上的六角風(fēng)琴,被緊緊綁住,肩膀處打著細小的裙皺,由一串和手臂一樣長的繩子來控制整體長度。要想照著圖樣再做一件這樣的裙子一點兒也不困難,如果改用印花棉而不是絲綢,那么不僅大多數(shù)中產(chǎn)階級的女孩,甚至連一些仆人也可以負擔得起。大部分鄉(xiāng)下人的服裝都是由本地裁縫制作而成,每個客戶可按照自己的尺寸特別定制。能夠利用圖樣重現(xiàn)時髦的衣服是女裁縫們最大的優(yōu)勢。手巧的家庭婦女也能做出一整套服裝,但大多數(shù)人都忙著縫制自家人的貼身服裝,無暇顧及其他。如果一位年輕女性做著侍者的工作,通常她的女主人會給她提供一套衣服,這也是服裝在階級間流通的主要渠道之一。有些家庭會給家里的仆人們發(fā)放制服,這給下層社會的人們提供了很大的幫助。女主人將丟棄不要的服裝送給女仆也是種很普遍的做法。不過,由于很多家庭不愿意讓女仆們看上去太時髦(怕?lián)屃酥魅说娘L(fēng)頭),所以也會將衣服賣出去或轉(zhuǎn)送給他人。這類服裝流通現(xiàn)象非常常見,因此即使看到窮苦百姓穿著稍微有些破舊的過時服裝,人們也不會覺得驚訝。這本身也是一種刺激人們追求時尚的因素:如果你追不上時代的腳步,就有可能會被認成仆人。?

19世紀三四十年代,工薪階層的著裝風(fēng)格很有辨識度。在東北部的小漁村里,一些女性會穿著墊有棉花的棉襯裙(Quilted Petticoats),其他地區(qū)的婦女們早已拋棄了這種流行于18世紀60年代的款式。這種衣服大多由沿岸漁民家的主婦們縫制,當?shù)厝瞬⒉挥X得它老土,而是把它當作了屬于這片土地的風(fēng)格服裝。威爾士女性的穿著也非常具有地域色彩,那高高的黑色帽子和紅色披肩遠近聞名。她們偏愛本地出產(chǎn)的條紋羊毛織物,常用它來做裙子。赤裸的雙足和長度剛到膝蓋的短裙,是愛爾蘭女性著裝的顯著特征。與這些傳統(tǒng)服飾相比,倫敦的時尚風(fēng)向正在快速變化中,不過仍保留了一些地方風(fēng)格特色。一位來自朗達谷的婦女可能會發(fā)現(xiàn),在盛產(chǎn)粗條紋羊毛料的當?shù)睾茈y買到柴郡和赫特福德郡比比皆是的便宜印花棉,因為地區(qū)傳統(tǒng)在其間發(fā)揮了不可忽視的作用。但值得一提的是,地方上的時尚領(lǐng)袖在這些彈丸之地也產(chǎn)生了不小的影響力。穿上某個地區(qū)的代表性服裝能讓人感覺家就在身邊,相反,穿得像個外國人可能會讓你喪失號召力。維多利亞時期流行的那種華麗而寬大的裙擺即使在那個時代也有不少爭議，但現(xiàn)代化的輕柔飄逸的衣裙在那個時代被認為是羞恥的，過于招搖而不夠穩(wěn)重，不符合對女性的優(yōu)雅端莊的要求。?

3.家中的早餐

就像今天一樣,維多利亞時代的早餐時間會根據(jù)一家人不同的工作模式而有所變化。大部分工廠工人在七八點鐘開始一天的工作,他們會在離家前匆忙地吃早餐。如果一名工人家離工廠只有幾步之遙,那他就能和家人圍坐在桌邊,享用熱騰騰的早餐了。另一方面,農(nóng)民和農(nóng)業(yè)勞動者通常會在黎明時分外出勞作,很多人要在干了幾個小時的體力活后,才能回到廚房。家傭也常會推遲早餐時間,只有在做完家務(wù)、服侍主人吃過早餐后,他們才有時間吃飯。

大塊面包或是一碗燕麥粥,再添上一壺茶,就是工人家庭中最常見的維多利亞式早餐了。燕麥粥在英國北部地區(qū)更常見,因為燕麥是北部最主要的農(nóng)作物,南部則更常吃面包。對很多人來說,吃燕麥粥和面包的時候還得配上一杯啤酒。啤酒是英國的傳統(tǒng)飲料,對于那些掙扎在溫飽線的人來說,啤酒不僅能提供珍貴的熱量,還能提供大多數(shù)人膳食中所缺乏的系列礦物質(zhì)和維生素。不過,當戒酒運動展開后,越來越多的人開始將茶作為早餐時的飲品。出于同樣的原因,咖啡和可可也開始逐漸流行起來。

將面包和啤酒當作早餐有一個好處,那就是不用做太多準備工作。由于不需要生火,所以人們不需要早起。對于那些很早就開始工作,又沒法在晚些時候回家吃早飯的人來說,面包和啤酒是最明智的選擇。但如果你需要燒熱水或烹煮食物,那就得早做準備了。據(jù)社會改革家西伯姆,郎特里^(Seebohm Rowntree)描述,1900年時,有5個孩子的約克郡勞工家庭一個星期的食物包括面包、培根(剛好夠家里的男人每天吃一片)和咖啡;黃油也是他們的日常食物,不過由于價格昂貴,只有在犒勞辛苦工作的男人時,才會放縱地享用。他們偶爾也能吃上可可,后者被廣泛認為是一種能提供能量的健康食物。如果在食物中混入牛奶,則能極大增加每日的營養(yǎng)攝入量。所以,對于那些稍微有點閑錢的人,比如鐵路工人--他們的薪水是普通勞工的兩倍多,可選擇的早餐范圍則更廣。他們一整周都可以吃上雞蛋、香腸和蛋糕,甚至能享用更多黃油,不過家里的女人和小孩則吃得比男人要簡單得多。

漢娜,卡爾威克在日記中描述了她的早餐,其包括面包、可可和茶。不過,只有在幫主人做好早餐,并做完清潔工作后,她才能吃。主人的早餐和她自己吃的可大不一樣。除了培根、雞蛋這些常見的食物外,主人的早餐還包括煙熏黑線鰭魚、吐司面包、橘子果醬以及她在前一天晚上烘焙好的面包卷。如果有幸參觀一所富麗堂皇的鄉(xiāng)村別壁,你會發(fā)現(xiàn)那里的早餐菜單更加豐富。1865年,牛排、腌制的牡蠣、蝦、蘿卜、鵒科鳥類、法式小盤蛋、一塊金藍色的鮭魚肉、一根巴約納火腿、俄羅斯魚子醬、炸魚丸、烤羊腎、雞肉餡餅、搭配蛋黃醬的多寶魚、鴿子派、羊羔肉和烤馬鮫魚片都是可供10~12人享用的宴會上的推薦菜色。若想享用這樣的美食,就得接受較晚的用餐時間。即使仆人們從凌晨5點就開始清理、點燃爐灶,廚房的廚娘們也得拼了命地做,才能趕在10點前完成這一桌佳肴。?

然而,盡管一些人擁有富足的生活,但在與食物有關(guān)的經(jīng)歷中,維多利亞人最常面對的還是忍饑挨餓。饑餓,對維多利亞時代的人來說似乎是件尋常的事。不過,很少有人真的會被餓死,長期的營養(yǎng)不良倒是個普遍現(xiàn)象。很多人常被餓醒,而且他們在一天的工作時間里,甚至大部分的工作生涯里,總是渴望著食物。在小說中、報紙上、人們自家的賬本里、社會改革者們的調(diào)查報告中、法庭筆錄里和救濟院的接收記錄上,相關(guān)記載比比皆是。毫無疑問,這給人們的身體造成了不可挽回的傷害。

4.倫敦的街道

每天清晨，街上最早出現(xiàn)的人是咖啡攤攤主。今天，?在外用餐比在家開伙貴。然而在19世紀，情況相反。多數(shù)?工?人?階?級?住?在?公?寓?房?間?(room)?里，?沒有自己的房子?(house)。他們也許使用公用廚房，更多情況是使用自己房?間的壁爐，上班前把水燒上。家里沒人的時候，燒火很浪費，費錢也費時間。在工人階級的住所，水是稀缺商品。直到19世紀末期，才出現(xiàn)了自來水(經(jīng)常只供到地下室的?廚房里)。最近的水源是街頭水泵，一周只有幾個小時供水。缺乏儲藏空間，飽受害蟲侵襲，只能買得起少量食物?——這些因素意味著，過夜儲藏食物甚至茶葉都不容易。?因而工人們選擇在上班路上買早餐。

位置和價格決定咖啡攤的顧客構(gòu)成和繁忙時段。一杯?咖啡和“兩薄”——兩片薄薄的面包和黃油——在西區(qū)和金融城要1便士。在碼頭，顧客多是工人階級，價格只要一半。出售食物的小販，凌晨3點左右去菜園進行采購；他們是咖啡攤最早的顧客。接著是下夜班的工人和上班的工人。?

濟貧院工人們清早上工一個多小時后，辦公室人員開?始上班。每天早晨皆是如此，一條粗粗的黑色直線，從郊區(qū)延伸至金融城中心。每天晚上，這條黑線反方向行進，分散到他們初始的地方。成百上千的人穩(wěn)健地上下班。年輕的記者查爾斯·狄更斯寫道：“來自薩默斯、卡姆登鎮(zhèn)、?伊斯林頓和本頓維爾等地區(qū)的職員涌入金融城，或是走向?法院街和律師會館。中年男子穩(wěn)步前進，認得迎面走來或?是身邊走過的所有人——因為除了周日，過去的20年里每?天都能見到，但是誰也不和誰說話。”行人的規(guī)模讓人嘆為觀止。步行是19世紀最常見的出?行方式。到了19世紀50年代，每天約有20萬人步行到金融城；到了1866年，這個數(shù)字增長到30多萬。步行的，不僅僅是工人階級和職員。在公共和私人交?通非常便利的當代，人們幾乎遺忘了可以在倫敦步行。而19世紀，倫敦人無論經(jīng)濟狀況好壞都步行。

很多走遠距離的人，一天工作12到16小時，下班后再?走回家。記錄倫敦工人階級的記者亨利·梅休覺得，“正常”的工作時間，是從早6點到晚6點。在莫德斯通和格林?比的酒廠房里，8歲的大衛(wèi)·科波菲爾工作到晚上8點，他在寄宿的卡姆登鎮(zhèn)與廠房間走路來回。很多人工作的時間更?長。哈克尼區(qū)的馬車夫工作時間很長，較短的班次有十一二個小時，長班從14到16個小時不等，甚至?xí)L。馬不能工作如此長的時間，12小時的班需要兩三匹馬來替換。?公共馬車的員工工作時間尤其長：車夫和售票員(經(jīng)常被?叫作“小子”，因為他們是資歷較淺的工作人員)一次工作20?小時，從凌晨4點開始，到午夜結(jié)束，其中休息一個半小?時。交通業(yè)的雇員每天平均工作15個小時，從早7點到午夜，有7分鐘的時間吃晚餐，在終點站有10分鐘的交替時間。

游人經(jīng)常描述倫敦街道的繁忙，總是人潮洶涌。1852?年，一位長居倫敦的德國記者馬克思·施萊辛格說，“24小時內(nèi)沒有哪個小時的主街是空蕩蕩的”。住在“安靜的霍沃?思牧師住宅”的夏洛特·勃朗特和安妮·勃朗特姐妹第一次計劃來倫敦時，打算暫住在圣保羅教堂邊的帕特諾斯特街?的教士會禮堂——她們以為從住所到康希爾的出版商那里?只有幾百碼，可以輕易走到。但是一到倫敦，她們“對著?擁擠的街道和擁堵的馬路驚慌失措，站在原地，陷入絕望?之中”。這段距離花了她們將近一個小時。當?shù)厝撕屯獾?人一樣手足無措。土生土長的倫敦人亨利·梅休，把倫敦的?聲音比作“尼亞加拉大瀑布可怕的激聲……如果下墜的水流讓人驚懼，倫敦交通的喧鬧雜亂一定讓人驚恐”。那持續(xù)的聲響——那種“不間斷的咆哮聲”，令人驚恐。?

很多原因?qū)е铝私煌▎栴}。從1830年至1850年，倫敦?人口增長至將近100萬。公共馬車的數(shù)量增長了50%，而出租馬車增長的倍數(shù)還要多。19世紀40年代鐵路的出現(xiàn)，進一步增加了道路使用量。當時商品的生產(chǎn)和銷售地分布?在不同的地方，生產(chǎn)的不同階段分布在不同地點，雖然貨物使用鐵路運輸，但從起始點到鐵路需要用推車運送。導(dǎo)致交通擁堵最主要和最難解決的原因是一個官方問題——?收費關(guān)卡。18世紀，很多英國的主要道路是由商人出資修建的；作為投資回報，議會允許他們向使用者收費。狄更?斯自少年時期就知道的出入倫敦的必經(jīng)之路，都布滿了收費處。關(guān)卡把守著西邊的騎士橋、海德公園角、伯爵府轉(zhuǎn)?角的肯辛頓、牛津街上的大理石拱門和諾丁山。諾丁山門?的關(guān)卡是門，圣殿關(guān)的關(guān)卡是一道橫木。倫敦北部的收費處有國王十字，東部有老街附近的金融城路和商業(yè)街附近的肖迪奇。倫敦南部有三處收費站，一處在老肯特路；?一處在薩里劇院的方尖碑處，朗伯斯路和圣喬治路交會的地方；另一處在肯寧頓教堂處，當時叫作肯寧頓門。

收費處限制了商貿(mào)活動，減緩了交通流動。1829年通?過了一項法案，將維護收費公路的費用轉(zhuǎn)到當?shù)亟虆^(qū)。1830年1月1日，有幾個收費站：牛津街、埃奇韋爾、新?街、老街和格雷會館，都廢除了收費處。到19世紀50年?代，威斯敏斯特區(qū)只剩下一個收費處，金融城里一個都不剩了。然而，周圍地區(qū)和出入倫敦的主路還保留著收費處。倫敦郊區(qū)和橋梁有178個收費處，收費從1便士到2先?令6便士不等。商人、小販和大公司都需要考慮這份支出，甚至連晚上出去消遣都要考慮過路費。?

著名的沃克斯霍爾公園衰落的原因在于價格：不僅是2先令6便士的入場費，?也不是到那里的馬車費，而是“過橋費和收費公路——一共要9便士”。廢除過路費的活動沒有達到目標。一個議員?代表刻薄地說，一個委員會建議減少收費處，結(jié)果倫敦的收費處卻從70個增加到117個。首相帕?默斯頓以其政客作風(fēng)，要求進行另一場調(diào)查。

1857年，?6000民眾在“大型室外示威”活動中現(xiàn)身，抗議在即將開放的切爾西和巴特西間的橋上設(shè)收費處。他們表示，過橋費將阻止工人階級自由進入巴特西公園。該公園在近期完工，旨在為工人階級提供一個休閑的區(qū)域；如果收取過橋費，工人階級將無法受益。政府大臣們行動起來：他們建立起另一個委員會。1864年，在泰晤士河北岸的米德爾塞?克斯郡，離倫敦50英里內(nèi)的最后81個收費站被廢除。

在很多人看來，倫敦是一幅無法規(guī)劃的巨大地圖。倫敦有很多地圖，然而在給街道、建筑重新命名的過程中，?出版了第一份官方地圖。這不是出于大都市工作委員會對?系統(tǒng)化的追求，而是因為一場霍亂疫情。1848年，改善倫敦衛(wèi)生狀況，不再只是用來討論的議題，然而解決問題最?基本的要素和有關(guān)下水道位置的知識非常缺乏。于是軍隊被召來，列出所有的城市街道，用來規(guī)劃。如今“地形圖”(Ordnance Survey map)中的“Ordnance”不再是它的?原意。不過，這是由軍事部隊、工兵和機械師中的礦工完成的工作。他們給威斯敏斯特教堂建起腳手架，在圣保羅?附近半徑12英里的范圍測繪倫敦。測繪結(jié)果于1850年發(fā)?表，呈現(xiàn)在847張紙上，這更強化人們對倫敦的印象：它大到不可知。??

5.中午的飲食

午餐有“正餐”和“便餐”兩種稱呼，使用哪種要看你的家庭背景而定。

在工人階級家庭里,這頓飯往往被稱為“正餐”,因為在外工作的男人會在此時回到家中。這是一家人一天中最主要的一頓飯,牛油布丁、馬鈴薯、肉湯和一小塊肉(至少賺錢養(yǎng)家的那個人會有一塊)是常見食物。然而,隨著時間的推移,能有這種飲食條件的家庭越來越少。大部分男性發(fā)現(xiàn),他們工作的地方離家太遠,根本不可能趕在午餐時回到家中。這就意味著,他們的午餐只能是那些便于攜帶的簡單食物。對許多人而言,通常是一塊面包,但也不限于此。繁榮時期,人們也會帶一些傳統(tǒng)而具地方特色的餐食。在貝德福德郡,農(nóng)民們可以在田埂上吃孩子們送來的豐盛正餐。狼吞虎咽餡餅(Clanger)是用面粉、板油和水混,合后揉成卷狀做成的,它的一頭塞著熏咸豬肉片,另一頭抹著甜果醬?？滴譅柕貐^(qū)的錫礦工人只要負擔得起,就會帶上他們那赫赫有名的菜肉餡餅(Pasties)作為午餐。簡單地用手帕裹著的菜肉餡餅和狼吞虎咽餡餅一樣易于攜帶,而且吃的時候不需要任何容器或餐具。這樣的食物既能填飽肚子,又有豐富的營養(yǎng),十分實用。?

由于男人們都在外工作,不能回家吃飯,漸漸地,坐在餐桌邊就餐的就只剩下婦女和兒童了。在這張餐桌上,肉已基本成為傳說,只擺放著水煮馬鈴薯或沒有餡料的酥油面團,再配上一份可以藤著食用的醬汁或肉湯。19世紀中葉,醬汁出現(xiàn)在商店里,李派林隱汁（源自印度的一種辣醬）、HP醬（一位英國雜貨鋪店主自研的醬汁）以及各種蘑菇醬給平凡而寡淡的餐點增添了些許風(fēng)味。

在中產(chǎn)階級家庭里,正午的這頓飯一般被稱為“午餐”或“午宴(Luncheon)”,但男人和女人通常不能一起用餐。在辦公室工作的男人無法回家,他們沒有午休時間,因此,在與家人痛痛快快地吃過一頓早餐之后,他們直到晚上回家之前都只能依靠茶水和小面包果腹。弗朗西斯·基洛特(Francis Kilvert)既不是辦公室職員也不是工人,但他也遵循著這種中產(chǎn)階級男士的午餐模式。作為一名在威爾士克菜羅工作的助理牧師,每次外出拜訪教區(qū)居民時,他都會帶上自己的午餐,其中包括少量的小面包、一個蘋果和一小瓶葡萄酒。而在家里,女人和孩子們則會坐在桌前吃著前夜剩下的殘羹冷炙,有時也會配上一兩道易烹煮的小菜。根據(jù)安妮,鮑曼(Anne Bowman)寫于1867年的烹飪書籍,午餐可能包括“各類冷肉、野味、火腿、腌肉、肉餅、烤肉和火鍋肉、肉湯、排骨、馬鈴薯泥,甚至還有布丁,再配上桌上的麥芽酒、波特啤酒或葡萄酒”。即使很少有中產(chǎn)階級的家庭能經(jīng)常吃到這樣整套大餐,至少他們也有豐富的菜單。蔬菜燉肉和肉丁馬鈴薯泥是中產(chǎn)階級最典型的午餐,主要由剩菜配上某種醬汁制成。?

那時,上層階級的“午餐”無論是對男人還是對女人來說都是件更為優(yōu)雅的事,因為午餐時間變得越來越晚。不過,午餐期間的氣氛總是自然又隨意,即使是豪門大戶也是如此。比如,狩獵聚會上的午餐通常是自助式的,菜品可能是熱菜,品種多樣、制作精美——野味餡餅與醬料、濃湯和罐裝的肉搭配在一起,擺在野味旁邊的冷烤肉混合著奶油和紅酒醬料,洋薊、蘆筍或蜿豆與溶化了的牛油混制成各類菜品,還有腌菜和奶酪搭配著種子餅、香檳、紅葡萄酒和百利酒。與晚餐的隆重和講究不同,午餐則更簡單一些,而且女士在餐后也不需要退場,每個人的座位也不需一一固定。人們不需為了午餐盛裝打扮,而邀請他人吃午餐也沒有那么濃厚的社交意味,因此有助于各個社會群體相融。

6.閑暇時光

維多利亞早期的工作周里可沒有多少空閑時間。每天的工作時間不滿12個小時,這是極少數(shù)人才能享受的福利,而大多數(shù)人的工作時間都相當長。星期日通常都是空閑的,但作為休息日,那些照料牲畜和馬匹的農(nóng)村家庭仍有一系列瑣事要完成。大多數(shù)婦女在星期日還得做飯和料理家務(wù),但到了星期一,這些婦女又顯得悠閑起來,這似乎是件約定俗成的事。星期一早上,工廠的工人、農(nóng)民甚至辦公室職員都會遲遲才去往工作場所。即使已經(jīng)開始工作,維多利亞時代的職員也會拒絕在一個星期的第一天努力工作。他們寧愿在星期四或星期五花更長的時間來工作,也要讓一個星期的第一天過得輕松而愉悅。而且,正如我們稍后會看到的,工人運動也經(jīng)常會發(fā)生于星期一。?

受經(jīng)濟下滑的影響,許多企業(yè)開始縮短工作時間:各個行業(yè)的企業(yè)陸續(xù)將每天的工作時長縮短為10個小時,星期六更是只上半天班。相比于1847年只允許婦女和兒童享受這些有利條件(而且只在棉紡廠和煤礦等特殊行業(yè))的《工廠法案》(Factory Act),這一現(xiàn)實生動地證明:盡管企業(yè)家們對員工的“懶散”憂心忡忡,但嚴重的經(jīng)濟損失并沒有發(fā)生。從1874年開始,企業(yè)家們驚訝地發(fā)現(xiàn),工時的縮短并沒有削減利潤。相反,工人的工作效率更高了,機器以更快的速度運行,用餐時間縮短,工作流程也被精簡。星期一變成了真正的工作日。實際上,工廠的工人們用早前那個懶散的星期一換來了一整個可以玩樂和聊天的星期六下午。人們對此高興至極,更不用提每個工作日的晚上多出來的那一兩個小時的空閑時光了。

在公園消遣，對所有人都有吸引力。東區(qū)的維多利亞?公園，既是為工人階級設(shè)計的，部分也是由他們設(shè)計的?——這很少見。工人階級在公園應(yīng)提供何種設(shè)施的問題上?發(fā)表了意見：要保證公園有一個游泳池，這樣他們可以在下班回家的路上涼快一下。更靠西邊和更加時髦的公園，有不同的設(shè)施。富人喜歡在時髦的路線上騎馬或坐馬車：緩緩地沿著攝政街看誰在外面，然后去公園，再去海德公?園，“他們組成了在肯辛頓公園出游的上百輛馬車和騎手”。對于那些沒有馬或馬車的人，在公園和綠地散步，是中產(chǎn)階級幸福生活的特點?；始诣T幣廠的雕刻師倫納德·?懷恩，在日記中記錄了安靜的郊區(qū)生活：“穿過攝政公園去市里”，“走了一陣……在拉德布魯克廣場花園”，“晚上在肯瑟爾綠地短距離散步”，“走到漢普斯特德田”。對于很多像懷恩這樣的人，周日的公園在樂隊演奏中顯得更活?潑，聽眾的數(shù)目讓人吃驚：1855年9月的一個周日，即使一場大雨中斷了演出，還有48 841人在肯辛頓花園。上一?周有60 000人。1856年夏季的攝政公園最后一場音樂會，?據(jù)說有200 000人參加。

在19世紀,運動和鍛煉也許是最受男性歡迎的消遣方式。維多利亞時代來臨后,賽馬吸引著眾多人群。在大型城鎮(zhèn)附近,賽馬場上一天至少能有1萬名觀眾;如果附近開通了鐵路,這一數(shù)字最高能達到3萬。全國越野障礙賽馬(Grand National)或英國皇家愛斯科賽馬會(Royal Ascot)甚至能吸引6萬多名觀眾。富人擁有特殊優(yōu)待和保護,只需花點兒錢,就能在臨時或永久的大看臺觀看比賽;而工人階級人群則聚集在免費的圍觀場地里。完全封閉的賽場直到19世紀70年代末才成為常態(tài)。圍觀場地往往人聲鼎沸,四周滿是攤位和雜耍表演?！恫疾说琴愸R》(Blaydon Races)一歌寫于1862年,其中就描述了當時的情景:“韋斯(Wes)家的香料攤緊挨著表演雜耍的猴子,而猴子又緊挨著奧德(Aud)家賣蘋果酒的婆娘?！睂υS多人來說,賭博是最具吸引力的一種消遣方式。據(jù)估計,在1851年的“切斯特杯”(Chester Cup)賽馬會上,大約有100萬人的賭金易手。與此同時,由于可以自由飲酒,賽馬會常常演變成暴力集會。?

在19世紀五六十年代,當板球運動蓬勃發(fā)展時,一大批白領(lǐng)發(fā)現(xiàn)自已有了可以自由支配的閑暇時間。隨后,中產(chǎn)階級就業(yè)市場也出現(xiàn)了許多類似的職位,而一大批新人口也有了空余時間。辦公室的工作時間比以前更加標準化了,而且大部分工作的工時都比以前要短。19世紀七八十年代對工廠工作時間的限制意味著大量工人階級男性也可以有一定的閑暇時間。每周工作56個小時為這些工人提供了些許安慰,后者可以在星期六下午和工作日的夜間放松自己。19世紀50年代時,工人就已經(jīng)開始參與剛剛興起的板球運動了,這為他們提供了一些鍛煉和娛樂方式。而到了19世紀70年代,當工人階級開始尋找類似的樂趣時,板球已經(jīng)與上層階級緊密聯(lián)系在一起。為此,他們只好轉(zhuǎn)向足球,這個沒有階級屬性的運動。從伯明翰足球隊的發(fā)展中,我們可以窺見足球崛起的整個過程。1870年,伯明翰幾乎沒有足球運動。但到了1880年,這個城市已經(jīng)成立了800多家足球俱樂部。在英國,足球幾乎在每一個工業(yè)城鎮(zhèn)和城市都迅速發(fā)展起來。這一次,訓(xùn)練場地又成了難題。許多早期的俱樂部會與檄欖球運動員和板球運動員共用設(shè)施,而更多的俱樂部在能租用或購買場地之前,不得不將公園當作訓(xùn)練場地。

隨著足球變成一項更加規(guī)范的運動,人們所穿的服裝也變得越發(fā)統(tǒng)一在19世紀四五十年代,足球運動員通常會穿各式各樣的日常服裝,包括斜紋棉布制成的長褲和馬甲、針織背心和花呢套裝;此外,他們也會穿不同風(fēng)格的工作靴,但這些都不是為足球特別設(shè)計的。到了19世紀70年代,一種標準的運動服出現(xiàn)了。大多數(shù)運動員身上穿的是無領(lǐng)運動衫、沒過雙膝的短褲和長襪;頭上戴著的是各式尖頂帽或柔軟的藥盒帽。另外,球隊衣服的顏色盡管剛被引人,但很快就變得無處不在-一經(jīng)常出現(xiàn)在球衣上,襪子仍是各穿各的。1867年,勞特里奇(Routledge)在其《足球手冊》(Handbook of Football)中建議: “如果有條件(應(yīng)該)每個隊伍穿種顏色的條紋運動衫,比如一隊穿紅色的服裝,另一隊穿藍色。這樣就不會弄混隊伍?！?9世紀末,靴子開始變得專業(yè)化,至此,一套完整的運動服最終形成。而足球運動的規(guī)則也越來越完善。?

最后,無論是最高貴的紳士,還是最低賤的乞丐,大多數(shù)男性的童年都是在打架、爭吵、拳擊和日常的打鬧中度過的。他們的這些行為深受成年人和父母的鼓勵。能為自己挺身而出是令每一個男孩或成年男人崇拜的品質(zhì),而臨陣退縮則為人所不齒。在維多利亞時代,雖然“挑事”的行為不被贊賞,但你仍應(yīng)勇敢地為自己戰(zhàn)斗。如果遇到挑戰(zhàn),你可以找些借口來蒙混過關(guān),或至少使其變得讓社會更容易接受。一系列出于“尊重”的復(fù)雜規(guī)則給被卷人爭斗的人提供了很大的回旋余地,比如把某人的帽子敲下來的行為就被公認為在邀請對方一決高下。

幾乎沒有哪場爭斗毫無規(guī)則可言。盡管這些規(guī)則通常是非正式的,但在男孩中約定俗成。攜帶任何類型的刀具或武器都被認為是“不公平的”或“不可接受的”軟弱行為,和欺凌弱小屬于同一性質(zhì)。如果其中一方倒地不起,那就標志著這場戰(zhàn)斗已經(jīng)結(jié)束。出拳是迄今為止最受推崇的一項技術(shù),而抓撓之類的方法則過于女性化。畢竟,打架通常是為了讓人見證自己的勝利,給自己爭取最大的聲望—-就像勝利者所期待的那樣,尤其是會有一大群同伴在旁圍觀。場旗鼓相當?shù)膽?zhàn)斗,若以“體面”的方式和被人認同的技術(shù)進行,將會為比賽雙方帶來更大的聲望。一場一對一的比賽通常會在一群男孩的包圍圈里進行,這是最理想的比賽環(huán)境,而且最接近成人的拳擊比賽。弗雷德·鮑頓在回憶他去伯納德,帕克(Bernard Parker)的錫棚屋時,表示那里有很多類似多米諾骨牌的更文靜的游戲:“有些人經(jīng)常在那里玩拳擊,你會看見墻壁上用粉筆寫著“今晚有盛大賽事。比爾,韋特(Bill Wet)對戰(zhàn)杰克·弗羅斯特(Jack Frost), 10個回合。千萬不要錯過。

7.維多利亞酒吧

當你走進一家維多利亞時代的酒吧時,一種溫暖的感覺將撲面而來。無論維多利亞人有多節(jié)儉,酒吧的壁爐里總是充滿火光。溫暖、男性的陪伴和啤酒是酒吧最吸引人的地方。在鄉(xiāng)村,大多數(shù)村莊也都會有幾家鄉(xiāng)村酒吧,它們從外面看起來和其他房子沒有什么區(qū)別,只有掛在門上的標志能讓人把它們和其他農(nóng)舍區(qū)分開。酒吧里面也和普通房子沒有什么不同,人們會將最大的一間房當作公共區(qū)域,但并沒有酒吧的標志。

如今,英國還有幾家鄉(xiāng)村酒吧,忠實保存了維多利亞時代的樣子。以德文郡的伯克利,阿姆斯(Berkeley Arms)酒吧為例。這所房子覆蓋著茅草,離教堂很近。如果你從前門進入酒吧,其公共區(qū)域就位于你的左側(cè)。那是一個很小的房間,約12英尺長,8英尺寬。壁爐就在遠處的那面墻上,一旦點燃壁爐,房間很快就會變得溫暖起來。公共區(qū)域的地面是由石頭鋪成的,其中一面墻上嵌入了一塊高約6英尺、被漆成白色的木板。房間的邊緣有一個內(nèi)嵌式的木制長椅,前面擺著幾張簡單的木桌和椅子,可以容納12個人。從一道小門里穿過,你會進人一個小房間,啤酒就是從這里端出來的。小房間的地面凹凸不平,在漫長的工作日結(jié)束之后,滿身泥污的農(nóng)民們會在那里把鞋底的泥巴敲下來,然后癱倒在長椅上。男人們很大程度上是根據(jù)常在那里喝酒的人來選擇鄉(xiāng)村酒吧的,從本質(zhì)上來說,每個酒吧都是一個小型俱樂部,人們彼此之間非常了解。

許多城市酒吧也都大同小異:開在某個房子的前廳里,配有簡單的家具和燒得旺盛的爐火。啤酒和杜松子酒從倉庫的小門或儲藏室的半腰門里,端出。就像鄉(xiāng)村酒吧一樣,許多城市酒吧的規(guī)模很小,且數(shù)量眾多。在工人階級的聚居區(qū),幾乎每30棟房子里就有一家這樣的酒吧。極度擁擠的家庭住房促使酒吧成了一個極受歡迎的放松場所。有了城市酒吧,人們得以遠離家中哭鬧、喧嘩的孩子,離開冰冷的房間,暫時從家務(wù)中逃離出來。德文郡的另一家酒吧是位于?？巳?Exeter)的歡迎旅館,從維多利亞時代開始,這間酒吧就未發(fā)生過太大的變化:它建在工人階級聚居區(qū),以最原始的煤氣燈和零星的油燈為照明設(shè)備;墻壁被漆成深褐色,這樣一來,剛從工廠回來的酒客就不會因為臟衣服而感到不自在了;壁爐里的火持續(xù)不斷地為房間輸送著熱量。

然而,并不是所有維多利亞時代的酒吧都是如此。事實上,一些酒吧看上去宏偉而壯觀,堪稱民間的宮殿。19世紀40~60年代隨處可見金碧輝煌、瓷磚精美、配備奢華的城市酒吧。那些有錢投資的釀酒廠會竭盡所能地讓自己的酒吧看上去討喜,由此來吸引潛在客戶。他們的酒吧里鋪著色彩鮮艷的瓷磚,還配備著大大的窗戶、明亮的燈光、閃閃發(fā)光的金屬裝飾和高度拋光的木制品。酒吧通常最先采用煤氣燈照明,后來的電燈也是如此。?

8.甜蜜的晚餐

我們很難精準地說出維多利亞時代的晚餐“通?！笔鞘裁礃拥?因為一個家庭所處的地理位置和財富決定了他們究竟能吃什么。事實上,在維多利亞女王執(zhí)政過程中,人們享用的主要食材發(fā)生過多次改變。不過，我們可以將其分為維多利亞女王統(tǒng)治的前，中，后期分別進行介紹。

統(tǒng)治前期

1837年一個典型的工作日,生活在英國東南部的農(nóng)婦,比如住在牛津郡泰姆市的弗雷德里克·霍布利的母親,會簡單地為家人準備幾片面包當晚餐。家人并不總是坐在一起吃飯,更多時候,他們會選擇獨自吃面包,因為當漫長的工作日結(jié)束后,每個人回到家的時間都不同。面包是從當?shù)氐拿姘曩I來的,其以當?shù)毓任镏谱鞫?。大多?shù)農(nóng)婦都沒有烘焙面包的設(shè)備,烘焙家庭面包是富農(nóng)的專利,后者擁有更好的烤箱,也買得起燃料。城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村的工人早已習(xí)慣依靠專業(yè)的面包師來滿足日常需求。

就在同一天,一位蘭開夏郡工廠工人的妻子,比如愛麗絲·福利的祖母,會為家人準備一鍋煮沸的馬鈴薯和一小撮鹽。她偶爾會用多出的預(yù)算買下一塊培根,用油炸熟后,切碎并拌入飯中。家人會從當?shù)氐木瓢衫飵Щ匾还奁【谱舨?。有時,為了換個口味,他們也會用燕麥和水煮粥喝,但依然用鹽來調(diào)味。

1837年,英國北部和南部的伙食非常不同。南方人仍依賴于傳統(tǒng)的面包和啤酒,而北方人則通常用燕麥和馬鈴薯(從美國引進)代替小麥。雖然兩個地區(qū)的飯菜都很簡單,但不可否認,北方工人吃得比南方農(nóng)民要豐富,也比愛爾蘭部分地區(qū)的居民吃得要好。同年,由于作物歉收,住在愛爾蘭科克郡農(nóng)舍中的家庭可能根本就沒法烹制任何食物。在所有的家庭中,那些養(yǎng)家糊口的男人通常能吃到最優(yōu)質(zhì)的食物。?

隨著社會階層的攀升,人們的飲食水平也得到了顯著改善。在英國和蘇格蘭低地的幾乎任何一個市鎮(zhèn)里,技術(shù)工人,如木匠或鐵匠會將一天的主食放在中午。晚餐通常被稱為“茶餐”或“晚餐”,基本上以面包和黃油為主,輔以冷切肉、少量咸菜和一杯熱可可。有時,還有一塊蛋糕。而那些較為寬裕的職工家庭可以享用更多熱烘烘的菜肴和更優(yōu)質(zhì)的面包。

隨著社會階層進一步攀升,餐點變得更加奢華。新潮的中上層階級家庭通常在晚上5點左右開始用餐,并將這一餐稱為“正餐”。盡管他們早前可能已吃過午餐或蛋糕,但這仍然是他們最主要的進餐時間。在一名成功的律師家的洋房里,廚房用人準備的菜單通常包括咖厘肉湯、牛肋條、約克郡布丁、骨頭湯、馬鈴薯、李子(梅子)布丁等。這種風(fēng)格的晚餐被稱為“法式大餐” (à La Fran?aise),所有食物(除了梅子布丁)都將作為單獨的一道菜被擺在桌子上。作為一種延續(xù)至今的用餐模式, “法式大餐”在每年的圣誕節(jié)依然十分常見。不得不說,許多人仍喜歡在餐桌上分食禽類,互遞蔬菜。當然,如果我們的維多利亞大律師更慷慨些,就會有更多的餐點--不是在一道主菜后加一道點心,而是有兩道單獨的主菜。湯品已上過,在“換菜”以及第一批菜肴享用完畢后,桌子將被打掃干凈,而第二批餐點也將迅速就位。這次,奶酪和沙拉會被分配到每個人的盤子里。最后,桌子會被再次清理,而仆人則會將甜點端上來。所有的餐盤、刀叉和玻璃杯都會早早備在餐具柜里,用過的餐具和刀具會被快速撤走。?

統(tǒng)治中期

如果我們將目光投向下一代（19世紀60年代后）會發(fā)現(xiàn)有很多不同之處。茶替代酒精更廣泛的飲用，而人們的飲食中也能添加更多培根——當然，這只是總體而非普遍，工業(yè)化和商業(yè)化總會導(dǎo)致部分人收入上的危機。

技術(shù)工匠只要有穩(wěn)定的工作,就會比以往任何時候都吃得要豐盛,且每天都能吃上一頓肉。他們食用的布丁經(jīng)常含奶油,因為奶油粉已成為商店的常見產(chǎn)品。用雞蛋和牛奶制作而成的奶油,此前往往處于家庭的財務(wù)預(yù)算之外,但現(xiàn)在,工人階級婦女的口袋里有了額外的資金,可以在“伯德先生”買到性價比超高的牛奶。便利食品也給女性帶來了巨大的影響,她們不用費力給肥肉去皮、去筋,預(yù)先處理好的板油會被裝在袋子里直接出售。

類似職工的中低階層隨著社會的發(fā)展有了更多就業(yè)機會。其飲食依然存在大量的碳水化合物和便宜肉類。隨著城市擴張，新鮮蔬果的價格攀升，而一系列加工食品逐漸被擺上了餐桌。

大律師的家里有更多讓人美慕的地方:桌子上經(jīng)常能看到新鮮的蔬菜、奶制品、野味,甚至還有從富裕的朋友和客戶那兒拿來的花園種植產(chǎn)品。小說家安東尼·特羅洛普是一位失敗的律師的兒子,他在寫作上取得的成功拯救了家人的命運。到了19世紀60年代,他已經(jīng)完全適應(yīng)富裕階層的飲食起居方式,也買得起從鎮(zhèn)里運來的優(yōu)質(zhì)食材。當季的蘆筍剛摘下來就擺在了他的餐桌上,這既得益于農(nóng)民、鐵路運輸和零售商之間的高效協(xié)調(diào),也得益于他們一家人遵循的時尚理念—將晚飯時間推遲到夜里。正如比頓夫人所記錄的那樣,晚餐將于下午6點開始,而不是維多利亞初期的下午5點。?

統(tǒng)治末期

20世紀初，維多利亞人的餐桌上繼續(xù)發(fā)生翻天覆地的變化。果醬變得越來越日?；雺杭夹g(shù)的發(fā)展使得白面包擺上了底層勞工的餐桌。白面包，果醬，布丁，茶和廉價肉類組成了勞工們的晚餐。當然，馬鈴薯在南方也流行開來。飲茶逐漸成為了大趨勢，人造黃油和發(fā)酵粉的普及讓烘焙越來越接近家庭烹飪的必備。大家熟悉的炸魚薯條也在這時有了雛形。

住在倫敦的職員家庭開始充分食用加工食品。冷凍的新西蘭蓋羊在同類食品中最受顧客喜愛,低廉的價格讓它們常被設(shè)為主菜;更便宜的牛肚、鱗魚、肝臟、牛尾等肉類也是如此。各種調(diào)味料,如伍斯特郡醬和蘑菇番茄醬讓職員的飲食變得豐富多彩。上述食材都可以在街角的小店里購買。工廠制作的餅干也很受歡迎。它們比較便宜,是一種不需要烹飪的小零嘴。

特羅洛普家族和其他的律師家庭可能不會注意到他們在飲食上有什么顯著的變化,盡管餐飲時尚有所轉(zhuǎn)變,但新型的加工食品對他們的影響仍微不可察。早在1865年,當正式的“法式大餐”仍被社會廣泛接受時,比頓夫人為這種傳統(tǒng)的晚餐模式提供了幾個正式方案,但到了1901年,它便被徹底遺忘了?，F(xiàn)在,各種正式的晚宴都以“俄式大餐”(á LaRusse)為標準。俄式大餐包括一系列不同的菜色,每道菜都有單獨的餐盤和刀叉,且由仆人分切、裝盤,送到用餐者面前。俄式大餐至今依然被視為正式的晚餐模式。桌子上除了調(diào)味罐,裝在里面的鹽、胡椒等調(diào)味品和面包卷外,沒有放任何主菜。桌子的中心擺放著水果、鮮花和燭臺。餐具也變得更具裝飾性。法式大餐要求將所有備用餐具擺放在餐具柜上,但俄式大餐則要求將餐具放在每個用餐者面前。?

結(jié)語

毋庸置疑，維多利亞時代鑄就了不列顛的諸多輝煌，從它開始的歐美現(xiàn)代化時至今日依然主導(dǎo)了全球的話語權(quán)。但我們也必須記住，在這輝煌背后是貧困，饑餓和壓迫帶來的累累骸骨。記住榮譽很容易，但那些”代價“卻往往會被遺忘，當我們大步向前的時候，不妨稍微停下腳步，看看身后是否有被遺落的珍貴之物。

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