梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜（提前泡水）

調(diào)料：水、大蔥、黃酒、花椒、糖色、油姜、蒜、八角、香葉、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽

1.五花肉豬皮表面燒黑，用溫水刮洗干凈

2.豬肉入熱水，加蔥、黃酒、花椒、糖色

，蓋蓋小火煮半小時(shí)

3.肉切大塊，每塊一份，用鐵簽扎出眼，用廚房濕巾擦干肉皮表面油水，插牙簽

4.起鍋燒油，8成油溫，放肉同時(shí)準(zhǔn)備好鍋蓋防護(hù)，大火2分鐘翻面

5.放到煮肉的原湯中，小火煮10分鐘

撈出晾涼，切厚片

6.擠干水分的梅干菜，剁碎

7.起鍋燒油，炒香姜、蒜、八角、香葉，放入梅干菜炒干水分盛出備用

8.

肉皮朝下，貼入碗內(nèi)，邊角料剁碎混合梅干菜加鹽、白糖、雞精、黃酒、生抽、老抽拌勻碼在肉片上，壓實(shí)

附：備用菜，覆膜3天之內(nèi)吃放冷藏，超過(guò)3天放冷凍

9.用高壓鍋蒸，上汽小火20分鐘/普通鍋2小時(shí)

10.倒扣裝盤(pán)