愛上烈酒的第一感覺：辣

原創(chuàng)?李尋

你還能回憶起來你是怎么愛上烈性酒的嗎？

是因為它的香？濃香、醬香、清香、橡木桶香？

還是因為它的口感綿柔、醇和、綿甜？

不是。

以我的切身感受，愛上烈酒的第一感覺，就是一個字：辣。

辣，不是一種味覺，它只是一種感覺，是對疼痛的感覺。烈性酒帶來的感覺，就像刀鋒劃過舌頭一樣的疼痛，這種感覺也使烈性酒有了永恒的魅力。

人類為什么會喜歡這種讓人疼痛的飲料？

那是因為他所經(jīng)歷的生活更疼、更痛，他只能以這種比較起來還不那么痛的手段，來緩解生活帶來的疼痛。正如在北方的冰天雪地里，手凍僵了的時候，是不能用熱水來洗的，只能用雪慢慢地去揉搓，這樣才能舒緩過來，否則會出現(xiàn)皮膚壞死。在沉重如山的生活痛苦中，人們需要一點有痛苦感的飲料，來緩解自己過于緊張的神經(jīng)。

辣也是有很多種的：辣椒的辣、大蒜的辣、生姜的辣是不一樣的辣；疼痛也是有很多種的：巴掌打的痛、鞭子抽的痛、棍棒打的痛、磚頭拍上的痛和刀劍砍傷、刺傷的痛是不一樣的。

酒，也有很多種；酒的辣，也有很多種。

再殘酷的戰(zhàn)爭也有間歇期，生活中盡管充滿痛苦，但并不是每時每刻都在痛苦，有漫長的間歇期，在間歇期中，飲用這種讓人痛苦的飲料，其實是在玩味痛苦。

也就是在玩味痛苦的過程中，開始有了對辣這種痛覺的修飾，比如使它更鈍一點、使它更尖銳一點、使它更快一點、使它更長一點，等等。就出現(xiàn)了所謂醇和、綿柔、回味悠久等等的感官感受。辣的豐富性，也就是酒的豐富性。

順便說一下，酒精度不是辣的唯一原因，同度數(shù)的酒精酒和釀造酒相比，酒精酒不辣，因為釀造酒里，有比酒精更辣的成分，比如各種醛類。

從左至右，分別是：1，李尋品酒學院教學用酒、2007年的清香型原酒，65度；2，汾陽市酒廠的汾州印象原酒，清香型，66度：3，樸酒，江淮派濃香型原酒，60度；4、2020年、2021年、2022年的時間酒，江淮派濃香型原酒，60度。這些酒都是60度以上的高度烈酒。

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