作者：田心 鐵報(bào) > 1937-02-02 四川人最喜歡吃辣的東西，正和湖南人一樣，差不多每一餐都要吃辣椒，所以用辣椒做出來(lái)的東西特別多，鄰有四川婦人，善制四川小菜，自學(xué)的兩種家常菜之制法，分述如下： （一）豆瓣醬 制法：先把干蠶豆水泡脹，并取其皮，然后用棉絮將它包上，使它發(fā)霉，（最好在正午月時(shí)制之。）生霉后，把切碎的紅辣椒子同他混合，此時(shí)并加以鹽，醬油，將，酒釀，花椒（分量自酌）等各種香料，放在壇子里，密封其口，約兩三周后，即可取而食之。 （二）咸菜，又名泡菜，制法很容易，材料是鹽，水，酒，辣椒，香菌，姜，等。制法：先把鹽（淮鹽），酒（黃酒），水（冷開(kāi)水，否則易生花），混合，再加上辣椒，香菌等，此時(shí)便成為鹽水，然后再把各種的蔬菜，像萵苣啦，黃瓜啦，……等洗凈，且曬干，并放在鹽水內(nèi)，三五天后，就可取而食之，過(guò)久變酸，最宜于炒吃，江南人也歡喜吃它，味亦鮮美。