"大陸地區(qū)有1349家餐廳,并實(shí)現(xiàn)社區(qū)運(yùn)營(yíng)收入12.8億。"

作者：百合

編輯：tuya

3月30日，海底撈國(guó)際控股有限公司（06862.HK）發(fā)布2022年全年業(yè)績(jī)公告，截至2022年12月31日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的年度收入約為347.41億元，凈利潤(rùn)約13.73億元。其中，來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入約為310.39億元，來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的利潤(rùn)約為16.37億元，對(duì)比上年度虧損額約32.48億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。

2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.1次/天。2022年海底撈在下半年啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，重開(kāi)了過(guò)往關(guān)停的部分餐廳，全年新開(kāi)24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

截至2022年12月31日，中國(guó)大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺(tái)地共有22家，整個(gè)大中華區(qū)的海底撈餐廳共計(jì)服務(wù)顧客超過(guò)2.76億人次，同時(shí)擁有注冊(cè)會(huì)員超過(guò)1.16億人。

2022年全年收入347.41億元，較2021年同期的411億元減少15.5%；集團(tuán)收入全年為310億元，相比去年同期減少20.6%。

海底撈集團(tuán)收入主要來(lái)自經(jīng)營(yíng)海底撈餐廳，餐廳收入占總收入的93.3%。2022年餐廳收入為289.42億元，相比去年同期減少22.9%，主要由于疫情影響和啄木鳥(niǎo)計(jì)劃。

顧客人均消費(fèi)金額上升，2022年顧客人均消費(fèi)為104.9元，2021年為102.3元。外賣(mài)收入為12.8億元，相較去年同期的6.29億元增加103.3%，主要由于外賣(mài)覆蓋城市和門(mén)店數(shù)量增加以及在線銷(xiāo)售渠道擴(kuò)大。

員工成本今年為102.3億元，相較去年同期的139.5億元減少26.6%，主要因啄木鳥(niǎo)計(jì)劃實(shí)施導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)餐廳減少。在員工成本占比上，員工成本占比從2021年的35.7%減少至今年的33%

在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的推進(jìn)過(guò)程中，海底撈不斷優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理層級(jí)，明確了各級(jí)別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。截至2022年12月31日，公司共有11位大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)大中華區(qū)門(mén)店運(yùn)營(yíng)，管轄區(qū)域內(nèi)“門(mén)店拓展、工程、人事”等工作。在店經(jīng)理層面，海底撈重新梳理了其崗位職責(zé)和工作內(nèi)容，完善了門(mén)店四色卡考核指標(biāo)

在遵照公司核心管理理念“連住利益，鎖住管理”的基礎(chǔ)上，海底撈修改了各級(jí)干部考核體系，推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵(lì)模式，希望通過(guò)這種激勵(lì)的方式將店長(zhǎng)等管理層轉(zhuǎn)變?yōu)楣緝?nèi)部合伙人，高效綁定其與集團(tuán)整體的經(jīng)營(yíng)利益，激發(fā)員工的工作積極性及主動(dòng)性。

在產(chǎn)品上，海底撈持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，2022年通過(guò)3此全國(guó)性上新，推出新一代番茄鍋、泡菜鴨鍋、撈派九宮格等爆款新品，打造餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)。借助2022年秋冬線上新品發(fā)布會(huì)，海底撈通過(guò)官方直播、達(dá)人直播、短視頻等形式，實(shí)現(xiàn)抖音平臺(tái)套餐銷(xiāo)售數(shù)量超30萬(wàn)份。

2021年底海底撈發(fā)布“全國(guó)上新+區(qū)域上新”雙輪驅(qū)動(dòng)的全新產(chǎn)品規(guī)劃，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年上架滿3個(gè)月的區(qū)域性新品共127款。

在增強(qiáng)產(chǎn)品力的同時(shí)，為應(yīng)對(duì)疫情反復(fù)的沖擊，海底撈還探索新的經(jīng)營(yíng)策略，重塑外賣(mài)體系，通過(guò)組建社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，強(qiáng)化“到家”服務(wù)業(yè)態(tài)，形成“外賣(mài)+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，同時(shí)滿足“堂食+零售+自提”的多元化的消費(fèi)需求。2022年，海底撈實(shí)現(xiàn)社區(qū)運(yùn)營(yíng)收入12.8億，較2021年增加6.5億。提供社區(qū)營(yíng)運(yùn)的門(mén)店數(shù)量從2022年年初的少于450家，增長(zhǎng)至年末的1400家以上，覆蓋到350個(gè)城市。

2022年，海底撈優(yōu)化數(shù)據(jù)治理以及私域流量利用及運(yùn)營(yíng)、提高協(xié)同辦公效率及細(xì)化庫(kù)存管理運(yùn)營(yíng)。其中，對(duì)于外賣(mài)自提場(chǎng)景，通過(guò)“海底撈”微信小程序跳轉(zhuǎn)訪問(wèn)“海底撈外送”微信小程序的流量占比增加超過(guò)23.5%。

同時(shí)，海底撈在2022年搭建起一套線上產(chǎn)品缺陷提報(bào)系統(tǒng)，跟之前相比，整個(gè)產(chǎn)品缺陷提報(bào)節(jié)省了40%的人力，也提高了25%的處理效率。此外，海底撈還利用數(shù)字化，持續(xù)優(yōu)化訂貨系統(tǒng)，改善以往單純依靠人為經(jīng)驗(yàn)開(kāi)貨帶來(lái)的偏差，以實(shí)現(xiàn)日常開(kāi)貨及倉(cāng)儲(chǔ)精準(zhǔn)把控。

2023年，海底撈會(huì)繼續(xù)保持審慎的開(kāi)店策略，擇優(yōu)開(kāi)新店，并繼續(xù)實(shí)施“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，找準(zhǔn)問(wèn)題門(mén)店，攻克“硬骨頭”門(mén)店。海底撈首席執(zhí)行官楊利娟楊利娟表示，2023年會(huì)持續(xù)提升海底撈就餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)服務(wù)、提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力、增強(qiáng)餐廳運(yùn)營(yíng)能力、為顧客提供更多增值及社區(qū)營(yíng)運(yùn)服務(wù)等。