2023-03-25

根據(jù)這個(gè)UP主和王剛的脆皮豆腐的制作視頻，在家嘗試制作一次脆皮豆腐。

原料買(mǎi)的是盒馬上的老豆腐，好像是320g左右(?)，像視頻截圖中那樣，切成塊狀。

切完之后，我按照王剛的做法，將老豆腐泡在加鹽的熱水中，浸泡10分鐘，然后撈出瀝干。

接下來(lái)，在豆腐塊表面裹上玉米淀粉，注意，裹粉不宜太厚，裹厚的話(huà)，成品會(huì)有一種酥皮的口感，有點(diǎn)像鮮肉月餅內(nèi)層的那層皮……

然后，裹上雞蛋液，一盒老豆腐配一只雞蛋就足夠了。

裹雞蛋液之前，可以先把油鍋熱起來(lái)了，裹完之后直接扔鍋里炸，不用再裝在其他盤(pán)子里備著，免得后面清理起來(lái)麻煩。

為了配醬料，特地去買(mǎi)了一瓶生抽和蠔油（家里常備的只有醬油），配下來(lái)感覺(jué)這個(gè)方子確實(shí)不錯(cuò)，味道很好。

最好用平底鍋來(lái)制作，但家里沒(méi)有平底鍋，只能分批炸了。

最后，把炸完的豆腐丟回鍋里，倒上醬料，大火收汁，就OK了。

最后總結(jié)一下，這次自己做得不好的地方有：

1. 部分豆腐塊裹粉太厚，口感上有點(diǎn)像是在嚼月餅；
2. 部分豆腐塊沒(méi)有炸透，可能鍋里的油放得不多，因?yàn)槲也惶矚g吃太多油，所以導(dǎo)致沒(méi)能炸透吧(?)；
3. 最后大火收汁，差點(diǎn)收過(guò)頭，底下的豆腐塊稍微有點(diǎn)焦了，但總體影響不大，下次要更加注意火候問(wèn)題。