1.什么是醬香型白酒?

醬香型白酒又稱為茅香型白酒，是以貴州茅臺(tái)酒為代表的，以優(yōu)質(zhì)高梁等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬食品風(fēng)格的白酒，屬大曲酒類。

醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)，最顯著的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮，醉后不上頭的特性。

2.醬香酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過締合生成大分子物質(zhì)。

在正常陶壇儲(chǔ)存條件下，醬香酒在陳釀過程中年損失率不超過3%。

3.醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?

醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開始酒精度高，后面越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為葡萄干紅酒能預(yù)防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒專家分析，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。

4.喝醬香酒為什么不上頭?不燒心?

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭，不辣喉，不“燒心”。

5.醬香型白酒的幾種通俗分類

(1)捆沙酒

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好。

其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。實(shí)際上這種酒才符合優(yōu)質(zhì)醬香型白酒國(guó)標(biāo)的定義。

(2)碎沙酒

即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

(3)翻沙酒

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

(4)竄香酒

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。這種酒實(shí)際上不能夠算作醬香酒。