綠茶，是封存春日韻味的時(shí)間膠囊。

一杯春茶，去煩躁，潤枯腸。愛茶人的春天，倒是都離不開這樣一杯綠茶。

縱使足不出戶，也能在一杯茶湯里，細(xì)嗅萬水千山的草木鮮香。

春茶連綿不絕地杯莫停間，煩心頓時(shí)煙消云散。

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沉默之中，也能叩開對話自然的萬語千言。

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千年歷史長河中，千姿百態(tài)的茶類應(yīng)運(yùn)而生。而綠茶，是最初的基石。

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一顆嫩芽，如何經(jīng)人類巧手造化，變成春日對世間的禮贈？

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這一次，我們從綠茶的“制作方式”、“香型特點(diǎn)”、“外形特征”及“沖泡方式”四個(gè)維度，來帶大家走進(jìn)中國綠茶背后的故事。?

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封存春日韻味

從綠茶的殺青說起

綠茶，是六大茶類中唯一的不發(fā)酵茶。由于其工藝特性決定了它較多地保留了鮮葉狀態(tài)的天然物質(zhì)。從而形成了其“清湯綠葉，鮮爽宜人”的特點(diǎn)。

綠茶制作的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。依據(jù)殺青方式與干燥方式的不同，我們平日喝到的綠茶共分為“蒸青綠茶”、“炒青綠茶”、“曬青綠茶”、“烘青綠茶”四類。

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果子？板栗？鮮花？

我們能從綠茶中喝出什么香氣？

品味一杯春綠，除了舌尖滋味的鮮爽美妙之外，豐富的香氣也讓人抱有無限期待。

香，是辨別各類綠茶的一個(gè)重要“指標(biāo)”。一般來講，不同茶類其代表香型也會有所區(qū)別，譬如黃山毛峰香氣鮮爽帶花香；龍井茶香氣有豆香；碧螺春香氣清幽帶果香；湄潭翠芽有著凈澈的板栗余香……

同樣是綠茶，為什么會有香氣的區(qū)別呢？

因?yàn)樵诓铇漉r葉中具有芳香的揮發(fā)性物質(zhì)，種類共有100余種。在制茶過程中，這些香氣物質(zhì)發(fā)生相互作用和轉(zhuǎn)化，形成新的香氣成分。不同茶樹的品種、氣候、季節(jié)、土壤和栽培措施等以及制作方式的不同，都會對香氣成分含量和組成有很大的影響。

總的來說，綠茶的香型最具代表性的包括以下6種。

泡上一杯綠茶，去細(xì)細(xì)品味其中都有哪些香氣，或許你會對這片神奇的樹葉有更深的理解。

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綠茶也有“百變造型”

一圖領(lǐng)略靚麗風(fēng)

早春的氣息，是綠茶帶來的。多樣的地域，不同的采摘時(shí)間以及不同的工藝，都使得它們呈現(xiàn)精彩紛呈的各種茶葉形態(tài)。

手工制茶技藝尤為精妙，讓飽滿的嫩芽呈現(xiàn)了多種的姿態(tài)——扁平形的龍井茶、片形的六安瓜片、鳳形的安吉白茶……在制茶師的手中成為愛茶人春日茶桌上的一道靚麗風(fēng)景。

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如何泡好一杯綠茶？

我們來點(diǎn)實(shí)用攻略

春茶鮮美，來一杯賞心悅目的綠茶最是享受。?但泡茶可不僅僅是放茶葉和倒水入壺。正所謂投茶有序，尤其是沖泡綠茶，先放茶葉還是先倒水，一切細(xì)節(jié)皆有講究——

不同的綠茶，有不同泡法，一般來講以玻璃杯沖泡最為常見?？傮w分為“上投”、“中投”、“下投”三類。?以300ml玻璃杯為例，其投茶量大約在2~3克茶，注水至七分處為宜。如追求濃香，水溫以沸水為宜；偏愛清香，則可適當(dāng)降低水溫至85℃~90℃為宜。

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如今，中國茶正逐步融入年輕一代，他們更樂意隨時(shí)隨地享受春日綠茶那份干凈與便捷。

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文 |?何如卿

編輯?|?歐寒天、何如卿

專業(yè)支持?|?張妍

圖片編輯?| 奈福

設(shè)計(jì) |?九陽、東子

頭圖?| 圖蟲·創(chuàng)意

封圖?|視覺中國

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