一、酥皮香薄荷雞

原料：雞肉250克，薄荷10克，酥炸粉5克，蛋1個，冷水15克、調(diào)料：鹽3克，水淀粉20克，食用油750克（約耗50克）。制做：1、把雞肉打花刀成2公分厚為的塊，在水里面沖調(diào)20分鐘左右去凈鮮血，瀝干水分后放入器皿。

2、將薄荷5克弄成汁，用細沙布把薄荷汁瀝出添加雞脯肉中，加上鹽、水淀粉、酥炸粉、生雞蛋、冷水調(diào)均勻，腌漬20min。

3、鍋里下入食用油，燒沸五成熱時，下入薄荷5克炸至金黃干香，撈起來去油預(yù)留。

4、將溫度升到六成熱，下入腌制好的雞肉炸至兩面金黃色，撈出，再上升溫度再炸一次，與炸薄荷一起擺盤就可以。提醒：為了方便炒雞絲，有時候雞脯肉是大批量腌漬，腌后雞脯肉在冰箱里面儲存環(huán)境溫度應(yīng)是0℃-2℃，千萬別冷凍，由于凍后的原料非常容易脫漿。

二、自做黑椒牛肉醬：家樂黑椒汁、排骨醬、雙合蒜蓉辣椒醬、護衛(wèi)爾牛肉汁各0.3瓶；羊肉粉10克，黑胡椒粉20克，南乳汁10克，雞精50克，海鮮醬油20克，廣東省酒釀 400克，耗油、鮑魚汁各10克，小火熬煮10min。

三、酸菜鴨血涼拌雞

原料：涼拌雞400克，鵝血300克，農(nóng)家院泡菜200克，青紅辣椒節(jié)、野山椒、黃貢椒各少量。香辛料：八角、良姜、辣椒干、麻椒各少。

調(diào)料：鹽、雞精、老抽王、骨湯、白胡椒粉、食用油各適當。

制做：1、鍋中入冷水煮沸，下涼拌雞、老抽王、八角、良姜、辣椒干、麻椒，鹵熟便撈起來切割成斜刀塊，待用。

2、把鵝血切成薄片，泡菜切割成節(jié)，預(yù)留。

3、凈鍋中放入適當食用油，燒開便倒進青紅辣椒節(jié)、野山椒、泡菜節(jié)油爆1min，接著把涼拌雞塊裝進去，加老抽王爆鍋著色后，摻進骨湯煮沸，下入鵝血并加入鹽、白胡椒粉、雞精、泡姜、黃貢椒、八角、良姜、麻椒、辣椒干，燒沸涼拌雞進味就可以出鍋擺盤。

四、酸菜脆皮豬腳

主要材料：優(yōu)選一整只農(nóng)家院土豬蹄（3斤）。輔材：番茄、土豆塊、柳州酸蘿卜、大蒜、酸生姜片各少量。

調(diào)料：柳州白醋、柳州特產(chǎn)雙合香糯糟辣醬、柳州豆腐乳、鹽、糖、白湯各適當。制做：1、土豬腳燒香刮毛，入壓力鍋放水抑制2分鐘，隨后用柳州米醋和鹽抹勻，略微晾一下皮，入鍋中中小火炸至金黃色澤誘人，撈起來斬件待用。

2、鍋中添加少許菜油，先后放入柳州糟辣醬、番茄、柳州酸蘿卜、酸生姜片、大蒜熬香（路上用手勺把番茄壓爛），添加白湯，加入柳州豆腐乳、白醋、鹽、糖，隨后添加土豆塊和斬好一點的豬蹄，煮2min就可以出鍋了。

五、甘欖秘汁生焗魚

原料：劍骨魚1條（凈重量約900克，還可用江團魚、石斑魚、銀鱈魚等肉質(zhì)鮮嫩刺比較少的魚種取代），干蔥頭150克，大蒜瓣10克，甘欖15克，青紅辣椒件10克。

調(diào)料：西紅柿湯300克，耗油20克，生抽醬油8克，鹽4克，老抽王2克。制做：1、劍骨魚屠宰治凈，斬下剁椒魚頭一分為二，魚身打花刀成塊。

2、將調(diào)料攪拌待用。

3、石鍋底端墊入干蔥頭、大蒜瓣，碼入油炸小魚，上灑甘欖，澆入

4，蓋上中火烤至料汁燒開，轉(zhuǎn)小火焗20min，待汁水收干，開啟蓋子，撒進青紅辣椒，蓋上上菜。

六、酸豇豆燒元寶蝦

原料：活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豇豆）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。調(diào)料：大紅浙醋20克，鹽5克，味精5克，雞精3克，勁霸湯皇5克，米酒3克，心靈雞湯250克，食用油10克。

制做：1、先將明蝦放入沸水中焯至色調(diào)泛紅即撈起來；酸豇豆打花刀成段，開洋切碎；五花肉切割成粒。

2、鍋容易上火加點油，燒沸六成熱，下入五花肉粒文火煸至外焦里嫩里干，再放入酸豇豆、開洋一起中小火爆香，隨后添加湖南剁椒，文火煸至出辣椒油時，放入心靈雞湯，燒沸后放入鹽、雞精、味精、紅醋、湯皇、米酒，再放入明蝦小火燒約2min，進味就可以擺盤。

七、酥皮河鮮豆腐

主要材料：鯉魚500克。

輔材：大豆500克，牛乳150克，炸蒜茸10克。

調(diào)料：A料（水淀粉、小麥面粉各500克；蒜香粉、香炸粉各4克；粘米粉250克，雞精粉2克，味粉3克，香辣6克），蔥段5克。

制做：1、大豆?jié)q泡12小時之后，碾成豆槳待用。

3、將鯉魚屠宰制凈，取魚類剁碎蓉，然后跟豆槳、牛乳拌和在一起，集鴿蒸10分鐘拿出，晾涼后切割成1公分厚為的丁。

4、將A料調(diào)合勻稱，放入切成小塊的千頁豆腐翻拌，放入鍋中里炸脆，擺盤后上灑炸蒜茸就可以上菜。

八、脆香牛排

主要材料：牛排500克。輔材：小麥面粉150克，生雞蛋2個，洋蔥絲200克，香辣料頭。調(diào)料：生姜水10克，生抽醬油20克，味精10克，米酒100克，鹽5克，五香粉10克，雞精6克，香辣35克，食用油800克（實耗100克）。

制做：1、牛排洗干凈后劈成5cm長的小段，一端切去1\5肉，把骨骼露在外面，隨后入容器中，加洋蔥絲、生姜水、生抽醬油、味精、米酒、鹽、五香粉腌漬2鐘頭預(yù)留。

2、雞蛋打碎，添加小麥面粉調(diào)為蛋黃液，把腌制好的牛仔褲排放入蛋黃液中裹勻，后入式七成溫度中炸至兩面金黃色，擺盤。

3、出鍋進行爆香香辣料頭，撒進香辣5克，淋在牛仔褲排到，另把剩下的香辣緊跟就可以。

九、西紅柿湯：鍋入蒜蓉450克燒沸五成熱，下入洋蔥絲175克、冬茹150克進行爆香，下入西紅柿塊2700克中火炒至酥爛，下入山芹段300克、香萊段150克、胡蘿卜片350克炒香，放入韓式辣醬160克、雙合番茄沙司300克中火炒1min，加寬湯4500克燒沸，轉(zhuǎn)小火熬1h，待所有蔬菜酥爛，玄火過慮，約得西紅柿湯3000克。

十、擂辣椒筒骨

主要材料：優(yōu)選筒骨4根。

輔材：湖南省當?shù)厍嘟?00克，姜片50克，大蒜子6瓣，水豆豉5克。調(diào)料：鹽3克，料汁5克，花椒籽2克。

制做：1、將筒骨清洗，鍋中水燒開了，焯去鮮血后撈起來。

3、將花椒籽、姜、筒骨放入壓力鍋中，加壓力15min。

4、辣椒拍破，割開，放入鍋中煸炒，添加蒜頭，水豆豉炒到7分熟。4、最后將壓好一點的筒骨和辣椒一起煸炒，放料汁上色，入少許鹽，起鍋既成。

重要：1、不適合選肉太多或太比較少的筒骨，危害口味和外型。

2、朝天椒不必炒太沉，調(diào)料不能放過多，筒骨本身就有鮮香，千萬別遮住了。韭香水豆豉爆鄂魚尾原料：鄂魚尾200克，韭花100克，甜椒件、干辣椒節(jié)、水豆豉粒各少量。調(diào)料：鹽、雞精粉、無鹽黃油、耗油、生抽醬油、紹興花雕、生姜水酒、水淀粉、水淀粉、香油、白胡椒粉各適當。

雙合味道 用心釀造！