軟炸蝦仁

步驟:

1、去掉蝦線，清洗干凈以后，盡量控干水分

2、腌制，少量的鹽（1.5g）和白胡椒粉抓拌均勻

注：白胡椒粉可以多放一點(diǎn)，買蝦的時(shí)候呢，盡量選擇新鮮一點(diǎn)的蝦，因?yàn)殡缰频臅r(shí)候只能依靠白胡椒粉去腥，如果放黃酒料酒一類的調(diào)料，炸完以后味道容易揮發(fā)不出去

3、調(diào)糊，

食材：400克蝦仁為例，放多少雞蛋就放多少水，一勺的淀粉，兩勺的面粉，加入少量的鹽（1.5g左右，吃起來(lái)更香）

步驟：先把淀粉、面粉、鹽加在水里攪拌均勻，再把蛋液加進(jìn)去攪拌，最后這個(gè)糊能輕松的掛住筷子即可

注：不同食材在糊里面起到的不同作用

4、在炸之前，可以對(duì)糊進(jìn)行二次調(diào)味

根據(jù)自己口味加：黑胡椒、蔥花、蒜苗、茴香

5、下鍋的溫度170度左右，

肉眼觀察：蝦下鍋以后鍋里邊馬上就起花了，這個(gè)溫度呢就差不多

注：給新手小白的建議，就是炸的時(shí)候油溫盡量高一點(diǎn)，不會(huì)耽誤味道

6、觀察糊基本定型了，就是熟了