Myrtille Chat?t于2020年畢業(yè)于保羅博古斯學(xué)院國際廚藝管理專業(yè)，是“Bulbe, 美食植物學(xué)“（Bulbe，法語，【植物學(xué)】, 球莖）項目的發(fā)起人，該項目誕生了一家位于雷恩（Rennes）的素食餐廳項目。近期，她接受了學(xué)院采訪，與我們分享了她在畢業(yè)后實現(xiàn)夢想的創(chuàng)業(yè)項目的經(jīng)歷。

01?可以為我們介紹您從保羅博古斯學(xué)院畢業(yè)之后的經(jīng)歷嗎？

2020 年獲得本科學(xué)位后，我一直在尋找與我的職業(yè)準(zhǔn)則和廚藝風(fēng)格相匹配的餐廳。

因此，我在雷恩的一家米其林星級餐廳Holen Restaurant工作，餐廳風(fēng)格偏向素食、地方料理、生態(tài)責(zé)任。

結(jié)束這段工作后，我加入了另一個規(guī)模更小的、以家庭為中心的團(tuán)隊，同樣在雷恩的一家素食咖啡餐廳。這段經(jīng)歷讓我可以獨(dú)立管理餐飲服務(wù)和菜單，為未來在雷恩創(chuàng)建自己的餐廳項目提供參考。

02?可以跟我們講講Bulbe項目和您的工作職責(zé)嗎？

我目前是Bulbe項目的負(fù)責(zé)人，該項目在雷恩提供素食類定制私廚烹飪服務(wù)。我與合伙人共同承擔(dān)經(jīng)理的職責(zé)。

我們一起制定菜單，到客戶家中制作菜品提供餐飲服務(wù)。通勤方式是自行車，并通過拖車完成原材料供應(yīng)，整個服務(wù)過程都是可持續(xù)、生態(tài)友好的形式。我們會在社交網(wǎng)站上進(jìn)行宣傳推廣，爭取食材生產(chǎn)者和本地生產(chǎn)者的支持，也共同負(fù)責(zé)庫存管理和采購……

03?在此過程中，您遇到了哪些挑戰(zhàn) ？

第一項挑戰(zhàn)是財務(wù)方面的：我們一直想找一家店面，但后來我們意識到，這對一家年輕的初創(chuàng)企業(yè)來說成本太高了。

隨后，我們必須適應(yīng)新地區(qū)的餐飲環(huán)境，并在創(chuàng)立企業(yè)方面尋求幫助。我和合伙人都來自于羅納-阿爾卑斯大區(qū)，對布列塔尼地區(qū)的居民以及他們的習(xí)慣知之甚少。

04?現(xiàn)在，最讓您感到自豪的是？

我最大的成就是發(fā)掘了（定制私廚）這個縫隙市場，并獲得了很多認(rèn)同這一服務(wù)形式的的客戶。

05?保羅博古斯學(xué)院如何幫助您取得今天的成就？

學(xué)院卓越的聲譽(yù)幫助我獲得了很多組織機(jī)構(gòu)的重視，這些機(jī)構(gòu)都愿意在經(jīng)濟(jì)上和精神方面提供支持，幫助我們實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。

06?您有什么特別的故事可以分享嗎？

來到保羅博古斯學(xué)院時，我是想成為甜品師，甚至想在甜品-咖啡館工作。

隨著時間的推移和不同實習(xí)期的結(jié)束，我對廚藝的看法變得更加完善：我還記得在學(xué)校每年我們都會給自己寫信，總結(jié)這一年的收獲，這讓我們看到了自己的進(jìn)步。

我非常喜歡這個小練習(xí)，推薦大家都嘗試一下！

07?在學(xué)院的學(xué)習(xí)經(jīng)歷是否到現(xiàn)在還對您有所幫助？

今天我仍會使用學(xué)校的校友網(wǎng)絡(luò)來聯(lián)系新學(xué)生和往屆生。在校友之間，我們會經(jīng)常交流經(jīng)驗，分享竅門，互相給建議，這樣我們都能及時解答疑惑，避免一些錯誤。

08?您接下來的目標(biāo)是什么？

之后，我想找一個固定場地開設(shè)我們的Bulbe餐廳。我們希望這個地方能讓顧客采摘野生的素食食材、參與各類廚藝課程。

09?您想對希望進(jìn)入這個行業(yè)、從事此類職業(yè)的學(xué)生說些什么？

在決定自己想做什么之前，盡可能去體驗不同的餐飲類型非常重要。

款待業(yè)和食品服務(wù)業(yè)的涵義遠(yuǎn)比表面看起來的更寬泛。一次糟糕的經(jīng)歷并不是決定性的。

如果你有熱情，那你一定能在這個行業(yè)里找到自己的位置。