斑馬消費 范建

成都IFS國際金融中心到東大街，這一段神奇的500米，成為了打造中國明星餐飲品牌最大的一條流水線。

影視明星+餐飲操盤手的組合，讓一個個餐飲品牌瞬間爆紅，又以加盟模式快速收割市場。

對投資者而言，加盟明星餐飲究竟暗藏著多大的風險？上周的賢合莊事件或許就是一個警醒。

東大街

百年之前，當春熙路還只是一條斷頭路時，東大街就已被外國作家稱為“中國首街”。

著名作家李劼人在《死水微瀾》里有如此描繪：“東大街是成都頂富庶的街道，凡是大綢緞鋪，大匹頭鋪，大首飾鋪，大皮貨鋪，以及各字號，以及販賣蘇、廣雜貨的水貨，全都在東大街。

如今，東大街周圍雖密布著春熙路步行街、太古里等，仍絲毫不能遮蓋它的榮光。這里是商業(yè)中心、潮流聚集地、吃貨們的天堂。

尤其是最近幾年，明星餐廳在東大街扎堆開業(yè)，這條古老的街道剎那間變得星光熠熠。

最先在這里落戶的明星餐廳是賢合莊。

2019年8月28日，陳赫、葉一茜、朱楨三位明星股東齊聚東大街，為賢合莊成都首店開業(yè)剪彩。

上下兩層店面，內(nèi)飾灰墻白磚，古色古香的老成都氣息。店內(nèi)隨處可見明星的海報以及合影照片等，處處展現(xiàn)星光。

在這個成都商業(yè)的繁華之地，這樣一家火鍋店，在明星流量的加持之下，想不火都難。

2020年，疫情之下，大量餐飲店關門大吉，明星餐飲借機加速掘進，搶占東大街的絕佳地理位置。

6月3日，距離賢合莊300米，由孫藝洲擔任品牌主理人的灶門坎鹵味燒烤開業(yè)，陳赫等圈內(nèi)好友到場祝賀，一家燒烤店的開業(yè)慶典，幾乎成為了一場明星見面會?，F(xiàn)場兩個“老板”還挑起一場PK——是賢合莊的鹵味火鍋好吃，還是灶門坎的鹵味燒烤好吃。

5個月后，黃曉明的燒江南烤肉就開在了賢合莊的隔壁，擺出一副近身打擂之勢。更有Angelababy擔任合伙人的斗鎏火鍋，就開在燒江南對面，夫妻雙雙跨入餐飲行業(yè)。

這還沒完。12月5日，東大街附近更是群星匯集。上午辣斗辣火鍋店開業(yè)，杜海濤、吳昕兩個明星老板到場；下午，不遠處的天然呆奶茶店開張，“店長”關曉彤親手為粉絲奉上奶茶。

……

這些餐飲店，都齊齊指向500米之外的IFS國際金融中心。

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國際金融中心

IFS國際金融中心，成都最高端的超甲級寫字樓之一。

從火鍋店的炒料師傅到出入這棟寫字樓的老板，周楊走了將近20年。他是著名火鍋店“譚鴨血”的創(chuàng)始人，也是東大街上多個明星餐飲品牌的幕后操盤手。

周楊出生于1984年，他父親就是一名廚師，因此，從小到大他的身上就沾染著油煙氣，從事餐飲行業(yè)也算是順理成章。

在他17歲那年，一位火鍋炒料師傅收他為徒，成為了他人生道路上的第一個指路人。之后，隨著重慶火鍋逐漸登陸成都，周楊躍升為當?shù)刂耸挚蔁岬某戳蠋煾?，并在當?shù)夭惋嫿缬辛艘欢ǖ匚弧?/p>

在成都一家知名餐廳做了幾年廚師長，積累了人脈和技術(shù)，周楊有了自己創(chuàng)業(yè)的打算。

從一開始，他就沒想過走常規(guī)的路子，流量意識，一直貫穿著他餐飲創(chuàng)業(yè)的始終。

在朋友的介紹下，他找到了成都本土明星“矮冬瓜”，這個早年曾在春晚上表演過“皮金滾燈”的丑角，在當?shù)赜幸欢ㄓ^眾緣。

兩人一拍即合，2008年，首家“矮冬瓜火鍋店”開張，短短4年，就在全國開出了百余家連鎖店。

當門店增多之時，當初倉促搭建的“草臺班子”管理的短板顯現(xiàn)出來，內(nèi)部矛盾出現(xiàn)，周楊選擇了離開。

很快，他創(chuàng)立“炊二哥”開始了第二次創(chuàng)業(yè)，這也是后來周楊旗下所有餐飲品牌的基底。

真正讓周楊從火鍋林立的成都殺出血路的，是2018年創(chuàng)立的“譚鴨血”。這次，他再拉“巴蜀笑星”廖健入伙，品牌以“鴨血”為特色，很快火出了天際。

明星打卡、流量推動，“譚鴨血”3年就拓展出了700多家加盟店。

在周楊醞釀譚鴨血時，陳赫正深陷出軌事件。幾個月后，他即聯(lián)合圈內(nèi)好友葉一茜、朱楨等一起開創(chuàng)了賢合莊。不過，火鍋店一直不溫不火，直到周楊的加入。

2019年6月，周楊旗下至膳品牌參與成都賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊鹵味火鍋在全國的擴張速度明顯加快，如今門店數(shù)已超過700家。

至膳則通過賢合莊跑通了明星餐飲品牌MCN的路子，相繼與孫藝洲、黃曉明、關曉彤等成立灶門坎、燒江南、天然呆等。

在明星餐飲流水線上，周楊做得最大，但不是唯一。

杜海濤的辣斗辣背后站著袁老四的創(chuàng)始人袁鋼；Angelababy的斗鎏火鍋操盤手則是電臺巷火鍋創(chuàng)始人唐一。

這些品牌，都不約而同將總部選擇在了IFS國際金融中心，包括發(fā)源于石家莊，由鄧倫創(chuàng)立的火社。

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復制品

成都作為全國的美食和時尚之都，是明星餐飲品牌運作的主要聚集地。品牌在東大街催火，再以成都IFS為中心復制到全國。

這一模式在成都之外，亦有其他門派。上海（上上謙）、黑龍江（辣莊），發(fā)端于寧波、由鄭愷擔任掌柜的火鳳祥，短短一年就開出200多家門店，大有趕超賢合莊之勢。

借助火鳳祥的勢頭，鄭愷邀約跑男好友王祖藍，原班人馬又打造了美蛙火鍋“蛙二爺”。

無一例外，這些明星餐飲品牌大多選擇了易于標準化和快速復制的火鍋等品類，在某個城市的核心區(qū)開一家直營店，通過明星的流量優(yōu)勢瞬間做火，通過加盟模式快速復制全國。

而這些作為掌柜、店長或是合伙人的明星們，并不直接參與店鋪的管理。工商資料顯示，除了賢合莊之外，其他明星餐飲企業(yè)，站在臺前的明星都不直接持有相關公司股份，將個人與公司從股權(quán)關系上割裂。

只有加盟模式，才能快速擴張，并在短期內(nèi)獲得豐厚利潤。

據(jù)媒體報道，按照賢合莊披露的加盟數(shù)據(jù)，僅就加盟費一項，這幾年就收了超過3個億。

加盟一家明星餐飲店，投資動輒百萬甚至數(shù)百萬，到底需要承擔多大的風險？

這次被報出的賢合莊福州加盟店因利潤太低閉店，以及全國多地賢合莊加盟店工商登記注銷，或許就是一個警醒。

任泉是最早做連鎖餐飲品牌的明星。曾幾何時，他與圈中好友李冰冰、黃曉明、井柏然等合伙創(chuàng)立熱辣壹號。如今，品牌官方微博的更新停留在了2019年7月8日：熱辣壹號限量加盟海選進行中。這條微博寥寥幾條留言，大多是問關店后，儲值卡里的錢怎么退？