我花了1年時間，

復刻了IBA收錄的90杯經典雞尾酒，

雖然不同起點的調酒師，

對于每杯酒的理解不盡相同，

但是IBA的標準酒譜，

卻可以當做「萬金油」來學習參考~

寫在前面

所謂「IBA」

「IBA」是國際調酒師協(xié)會（International Bartenders Association）的縮寫，截止至2022年，共90款雞尾酒被IBA官方收錄，其中分為3個系列：難忘經典33款（The Unforgettables），當代經典31款（Contemporary Classics），新時代飲品26款（New Era Drinks）。

所謂「難忘經典」

The Unforgettables 系列的33款雞尾酒，為什么被稱作「難忘經典」”呢？首先這33杯都是在世界范圍內廣泛流傳影響深遠的經典雞尾酒，其次是雖然誕生的時間比較早但是其配方的起源是可以明確追溯的。

不過有一說一，雖然是IBA收錄的標準配方，但是有些酒與現(xiàn)在的普適做法出入較大（可能是由于計量單位或者各類酒款在不同地區(qū)有所差異），如果教條的按照原版來調，可能會不太好喝。所以野醺在不破壞雞尾酒框架的前提下，用量上略有修正~

The Unforgettables?

亞歷山大 Alexander

亞歷山大|Alexander 最早出現(xiàn)在Hugo Ensslin的Recipes For Mixed Drink，最初是用金酒調制，Harry Craddock使用白蘭地改良后備受歡迎。據(jù)說亞歷山大是約翰列儂最愛的雞尾酒，粉絲會用這杯酒來悼念他。亞歷山大和綠色蚱蜢一樣，這杯酒更像是一杯“液體甜品”，可可利口酒和鮮奶油，在干邑的加持下，酒香綿長，口感醇厚，最后再撒上肉豆蔻粉，讓整杯酒的風味更加具有層次感。

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??今日酒單：白蘭地亞歷山大 | Brandy Alexander

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??材料：

干邑 ······ 45毫升

棕可可利口酒 ······ 30毫升

鮮奶油······ 30毫升

現(xiàn)磨肉蔻粉適量

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯。

2. 在搖酒壺中依次加入干邑，棕可可利口酒和鮮奶油。

3. 搖酒壺中加入一塊老冰。

4. 充分搖合。

5. 過濾出酒，最后撒上適量現(xiàn)磨肉蔻粉。

美國佬 Americano

Americano 是一款經典的汽泡雞尾酒，源于意大利語中的 amaro，是“苦”的意思。這款酒比較適合餐前飲用，苦味雞尾酒的妙處在于，可以使其他味覺感官更加靈敏。不過Negroni/Rosita/Old Pal等苦味雞尾酒，初飲者比較難以接受，不如試試這款Americano|美國佬，藥草氣息經過蘇打水稀釋，苦味僅存在于尾調當中，苦中帶甜越喝越愛。

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??今日酒單：Americano|苦橙蘇打

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??材料：

金巴利 ······ 30 毫升

甜味美思 ······ 30 毫升

蘇打水適量

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??調制步驟：

1. 古典杯中加入冰塊攪拌冰杯備用。

2. 先在杯中加入大塊透明方冰。

3. 依次加入金巴利 30 毫升，甜味美思 30 毫升，稍作攪拌。

4. 冰鎮(zhèn)蘇打水加滿。

5. 最后放入半片橙子裝飾，即可出酒。

天使面孔 Angel Face

天使面孔|Angel Face 最初記載于1930年版的 The Savoy Cocktail Book ，作為IBA酒譜中蘋果白蘭地調酒的代表，果香沉穩(wěn)扎實非常易飲，金色的酒體在燈光下折射出柔和的光芒，十分精致好看。黃杏和蘋果的果味，與金酒的植物風味相互映襯，層次感豐富，喝起來如同身處豐收的蘋果園。

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??今日酒單：天使面孔 | Angel Face

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??材料：

金酒 ······ 30 毫升

杏子白蘭地 ······ 30 毫升

蘋果白蘭地 ······ 30 毫升

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入金酒 30 ml, 杏子白蘭地 30 ml，蘋果白蘭地30ml 攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 蘋果裝飾，即可出酒。

飛行 Aviation

飛行|Aviation 是紫羅蘭利口酒的經典調酒之一，由于歷史原因紫羅蘭利口酒曾經一度停產，直到2010年左右這杯才重新回到大眾視野。著名的雞尾酒歷史學家David Wondrich在1916年出版的「Recipes for Mixed Drinks」中發(fā)現(xiàn)了Aviation這杯，經過一番考證，才將這杯經典調酒的誕生，歸功于當時任職于紐約Hotel Wallick酒店的著名調酒師Hugo Ensslin。美劇《黑名單》中男主角形容Aviation能嘗出春天的味道。

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??今日酒單：飛行 | Aviation

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??材料：

金酒······ 45 毫升

紫羅蘭利口酒 ······ 10 毫升

黑櫻桃利口酒 ······ 15 毫升

鮮榨檸檬汁 ······ 15 毫升

雞尾酒櫻桃?? ······ 1 顆

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入金酒 45 ml, 紫羅蘭利口酒 10 ml，黑櫻桃利口酒15ml,鮮榨檸檬汁15ml，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 雞尾酒櫻桃??1顆裝飾，即可出酒。

床笫之間 Between The Sheets

床笫之間|Between The Sheets 是一杯誕生于禁酒令時期的經典雞尾酒，從配方上看「床笫之間」與「邊車」頗有淵源，但是額外加入了朗姆酒，所以也被稱作「朗姆邊車」，最早的書面記載是在1930年出版的「Harry's ABC of Mixing Cocktails」，雖然這是一杯「酸酒」，兩種基酒的加入使得這杯得更容易醉人，所以也可以作為晚安酒來喝??。

Between the Sheets 也是英國作家麥克尤恩的一部短篇小說集，而這本書正是小丑女??哈利奎因在監(jiān)獄里看的那本！不知道這位作家在寫這本書的時候，是不是從這杯經典雞尾酒中獲得了靈感~??

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??今日酒單：床笫之間 | Between The Sheets

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??材料：

干邑白蘭地 ······ 25 毫升

白朗姆 ······ 25 毫升

君度 ······ 15 毫升

檸檬汁 ······ 15 毫升

橙皮扭花?? ······ 1 個

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中依次加入干邑白蘭地25ml，白朗姆 25ml, 君度 15 ml，新鮮檸檬汁15ml。

3. 搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的雞尾酒杯中。

5. 橙皮??噴香，扭花裝飾，即可出酒。

??做法請參考視頻哦

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??小tips：

?? 君度是高質量的白橙皮利口酒，如果沒有的話可以選用其他的白橙皮酒代替。

?? 檸檬汁最好采用鮮榨果汁，可以更好壓住酒精感，使得這杯酒更容易入口。

?? 搖合的時候，冰塊不能太小，最好是大塊老冰，否則過度融水的話，這杯酒會喝起來寡淡。

花花公子 Boulevardier

花花公子|Boulevardier應該算是苦味雞尾酒中的經典了，如果把威士忌換成金酒就是Negroni，如果把甜味美思換成干味美思，就是old pal。這款酒的故事要從美國禁酒令時期說起，有的調酒師干脆轉行，有的調酒師遠渡重洋，來到歐洲繼續(xù)調酒，Harry MacElhone就是其中一員。將美國的威士忌與意大利的金巴利結合，創(chuàng)作了一系列的苦味雞尾酒，“花花公子|Boulevardier”就是其中之一。

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??今日酒單：花花公子|Boulevardier

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??材料：

黑麥威士忌 ······ 45毫升

金巴利 ······ 30毫升

甜味美思······ 30毫升

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??調制步驟：

1. 古典杯中加入大塊方冰或者冰球攪拌冰杯備用。

2. 攪拌杯內加入適量老冰，攪拌洗冰，過濾融水。

3. 在攪拌杯中，依次加入黑麥威士忌45毫升，金巴利30毫升和甜味美思30毫升。

4. 充分攪拌，至攪拌杯的杯璧起霜。

5. 隔冰倒入之前冰好的古典杯中。

6. 橙皮噴香，橙皮扭花裝飾，即可出酒。

白蘭地庫斯塔 Brandy Crusta

白蘭地庫斯塔 | Brandy Crusta 誕生于1840年代的新奧爾良，出自調酒師Joseph Santina之手。Crusta 意為"硬殼"，指它的裝飾：杯口內環(huán)繞著長長的檸檬皮，再用糖邊粘起來作為硬殼。據(jù)稱 Brandy Crusta 是有史以來第一杯使用糖邊裝飾的雞尾酒。

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??今日酒單：白蘭地庫斯塔|Brandy Crusta

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??材料：

白蘭地 ······ 50ml

君度 ······ 10ml

檸檬汁 ······ 15ml

簡單糖漿 ······ 10ml

路薩朵黑櫻桃利口酒 ······ 1 tsp

安格仕橙苦精?? ······ 1 dash

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??調制步驟：

白蘭地杯 潤濕杯口，沾上糖邊??。在搖酒壺中依次加入所有原料。加冰充分搖合隔冰出酒，并放上檸檬皮裝飾即可出酒。

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??小tips：

??這杯酒的比較特殊，寬大的橙皮比較難固定，所以先放裝飾后倒酒。

??固定橙皮裝飾的時候要注意，別把糖邊碰到杯子里，會影響風味平衡和口感。

??野醺的配方并沒有按照傳統(tǒng)三合一雞尾酒的比例來調，沒有加入過多的利口酒（君度和路薩朵黑櫻桃）進行平衡，是為了避免喝起來太像邊車。

??額外加入糖漿進行酸甜平衡，是參考了一些老 酒譜。最后的呈現(xiàn)也不錯，有幾分old fashioned的意思，朋友們可以嘗試一下。

卡西諾 Casino

卡西諾｜Casino是一杯經典的金酒調酒，黑櫻桃利口酒和老湯姆金酒構成了一種巧妙的甜味，喝完就能大戰(zhàn)拉斯維加斯了[妙啊][妙啊]～話說好像有部任達華的老電影“濠江風云”，英文就叫“Casino”

老湯姆金酒粗獷的蒸餾方式和原料，使其相對于倫敦干金喝起來更甜。除了湯姆柯林斯，還可以試一試卡西諾 | Casino，這款經典的老湯姆金雞尾酒最早收錄于1916出版的「Recipes for Mixed Drinks」，在1930年出版的「The Savoy Cocktail Book」重復了對Casino的記載，是一款可以展現(xiàn)Old Tom Gin風味的經典調酒。

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??今日酒單：卡西諾 | Casino

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??材料：

老湯姆金酒 ······ 60 毫升

黑櫻桃利口酒 ······ 15 毫升

檸檬汁?? ······ 15 毫升

橙味苦精 ······ 2 dash

雞尾酒櫻桃?? ······ 1 顆

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??調制步驟：

1. 雞尾酒酒杯(Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入老湯姆金酒 60ml, 黑櫻桃利口酒 15ml，檸檬汁 15ml，橙味苦精2dash，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 1 顆雞尾酒櫻桃??，沉在杯底裝飾，即可出酒

三葉草俱樂部 Clover Club

2022年的第1杯，3顆樹莓祝大家健康/家庭/事業(yè)都紅紅火火～這杯葉草俱樂部|Clover Club 最早出現(xiàn)在禁酒令之前，誕生于費城的Clover Club俱樂部。這個俱樂部的主要成員是記者，律師等專業(yè)人士，一直到一戰(zhàn)之前，這個俱樂部都很活躍。當前流行的配方是在著名的「The Savoy Cocktail Book」中所記載，這杯酒的是以樹莓風味為主體，用新鮮樹莓搭配金酒，風味酸甜可人，雖然酒體粉紅，但卻是一杯名副其實的紳士雞尾酒。

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??今日酒單：三葉草俱樂部 | Clover Club

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??材料：

金酒 ······ 45 毫升

樹莓糖漿 ······ 20 毫升

檸檬汁? ······ 20 毫升

無菌蛋清 ······ 15 毫升

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??調制步驟：

1.雞尾酒杯（Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2.搖酒壺中加入金酒 45 ml, 樹莓糖漿 20 ml，檸檬汁 20 ml 和無菌蛋清15ml。攪拌均勻后電動攪拌器打發(fā)或者加彈簧干搖。

3.搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

5. 3顆樹莓??裝飾即可出酒。

得其利 Daiquiri

新年有什么調酒適合和家人一起喝？個人覺得Daiquiri就是不錯的選擇，首先“大吉利”是Daiquiri的常見中文翻譯，名字先討了個好彩頭；其次經典Daiquiri的框架可以說是鮮果調酒的“元酒譜”，可以根據(jù)家人的口味喜好調成各種風味；最后海明威很鐘情Daiquiri，經寫下“我的Mojito在La Bodeguita，我的Daiquiri在El Floridita?！?，還可以聊聊文學~

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??今日酒單：Daiquiri | 大吉利

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??材料：

古巴白朗姆酒 ······ 45 毫升

單糖漿 ······ 10 毫升

鮮榨青檸汁 ······ 15 毫升

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中（Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入古巴白朗姆酒 45ml, 單糖漿 10ml，鮮榨青檸汁 15ml，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 青檸皮噴香杯口裝飾即可。

干馬天尼 Dry Martini

干馬天尼|Dry Martini 雖然只用到金酒和味美思，但卻是很難做好的一杯。雖然Martini起源沒有定論，但最經典的配方出現(xiàn)于1922年。隨著金酒品質越來越好，Martini越做越Dry似乎成為了一種潮流。風味平衡的馬天尼只是及格，有想象力的馬天尼才能夠到金線。所以雞尾酒之王Martini，也被稱作“永遠無法完成的雞尾酒”

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??今日酒單：干馬天尼 | Dry Martini

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??材料：

干金酒······ 60 毫升

干味美思 ······ 10 毫升

橄欖?? ······ 1個

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??調制步驟：

1.馬天尼杯??中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2.攪拌杯中加入大塊老冰，然后加入10ml干味美思，攪拌洗冰。

3.攪拌杯杯壁起霜后，倒出洗冰味美思和融水，再加入60ml干金酒。

4.攪拌降溫，注意控制融水。

5.?隔冰出酒倒入之前冰好的酒杯中。

6.檸檬皮??噴香，一顆雞尾酒洋蔥??裝飾即可。

金菲士 Gin Fizz

金菲士|Gin Fizz 雖然90%的酒吧都可以喝到，但是卻堪稱調酒師“試金石”，技法上同時用到了攪拌和搖合，風味的處理上，稍不注意就會變得寡淡，以及蘇打水的運用都需要注意。漫畫“王牌酒?！敝?，銀座調酒女王去佐佐倉溜的店里，就是點的這款酒來考驗調酒師的基本功。所以，到一個新店，如果不知道喝什么，可以試一試這款經典的Gin Fizz。

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??今日酒單：金菲士|Gin Fizz

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??材料：

干金酒 ······ 45毫升

單糖漿 ······ 10毫升

青檸汁······ 15毫升

蘇打水適量

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??調制步驟：

1. 高球杯中加入長條老冰，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中依次加入金酒45毫升，單糖漿10毫升和青檸汁15毫升（半個檸檬榨汁）。

3. 稍作攪拌，試一下酸甜平衡。

4. 搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合至杯璧起霜。

5. 倒入之前冰好的酒杯，蘇打水加滿。

6. 稍作提拉，一片青檸狀好，飾即可出酒。

翻云覆雨 Hanky Panky

翻云覆雨｜Hanky Panky 這杯酒是著名女調酒師Ada Coleman作品，誕生于她在Savoy Hotel的任職期間。據(jù)說這杯酒是給英國喜劇演員Charles Hawtrey的特調，Hanky Panky 實際上表達的是一種對這杯酒味道的稱贊，陰謀詭計或者翻云覆雨只是翻譯之后的叫法。從配方上看，Hanky Panky應該屬于甜馬天尼一類，F(xiàn)ernet Branca的加入體現(xiàn)了意式苦酒的獨特魅力。

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??今日酒單：翻云覆雨｜Hanky Panky

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??材料：

干金酒 ······ 45毫升

甜味美思 ······ 30毫升

菲奈特布蘭卡利口酒 ······ 7.5毫升

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯

2. 攪拌杯中加入大塊老冰，攪拌洗冰，使碎冰融化，并過濾融水。

3. 依次加入干金酒45ml，甜味美思30ml，菲奈特布蘭卡利口酒7.5。

4. 充分攪拌，至攪拌杯外壁起霜。

5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，橙皮扭花裝飾即可出酒。

湯姆柯林斯 Tom Collins

湯姆柯林斯|Tom Collins，Tom Collins可以說是龐大的Collins家族的扛把子了，就連「廣告狂人」中的男主角Don Draper也對這杯情有獨鐘，雖然這杯酒的起源也是頗有爭議，不過最早的書面記載是，雞尾酒大師Jerry Thomas在1876年出版的那本著名的「The Bartender’s Guide」，這本書也是美國歷史上第一本雞尾酒配方手冊。

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??今日酒單：湯姆柯林斯 | Tom Collins

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??材料：

老湯姆金酒 ······ 60ml

鮮榨檸檬汁 ······ 20 ml

單糖漿 ······ 20 ml

蘇打水 ······ 適量

搖酒壺加冰，充分搖合，裝入事先冰好的柯林杯中，蘇打水沿著邊加滿，櫻桃檸檬裝飾即可出酒。

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??調制步驟：

1.柯林杯（Collins Glass）中加入條狀老冰，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入老湯姆金酒60ml, 鮮榨檸檬汁20ml和單糖漿20ml，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 冰鎮(zhèn)蘇打水加滿即可出酒。

臨別一語 Last Word

臨別一語|Last Word 誕生于1920年代底特律的Detroit Athletic Club，在禁酒令時期頗受歡迎。據(jù)說 Last Word 的名字是來自當時的一位脫口秀演員Frank Fogarty，在一次采訪中提到他的表演理念是「簡潔有力」，多一個字都會毀掉這個段子。就像這杯酒，由四種風格極為鮮明的成分組成，無論哪種多了或者少了，都會影響最后的呈現(xiàn)，「Last Word」雖然可以強行翻譯成「臨別一語」，但實際上的內涵是「復雜風味的巧妙平衡」。

Last Word 無論是原料還是風味都是比較高端小眾的那一類，不過調制起來其實不難，因為這是一杯等比例雞尾酒，即4種原料用量是1:1:1:1。只要把握好搖合的時間，即使新手做也不會翻車，這或許也是這杯酒后續(xù)再次流行的原因。另外Last Word通常也會被當做草本風味調酒的創(chuàng)作藍圖，比如同樣流行的「紙飛機」，就和「臨別一語」這杯很有淵源??。

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??今日酒單：臨別一語 | Last Word

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??材料：

金酒? ······ 22.5 毫升

黑櫻桃利口酒? ······ 22.5 毫升

查特綠利口酒 ······ 22.5 毫升

青檸汁 ······ 22.5 毫升

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中依次加入金酒22.5ml，黑櫻桃利口酒 22.5ml, 查特綠利口酒 22.5ml，新鮮青檸汁22.5ml。

3. 搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的雞尾酒杯中。

5. 一顆雞尾酒櫻桃杯口裝飾，即可出酒。

曼哈頓 Manhattan

曼哈頓|Manhattan 不僅是美國紐約的一個繁華的街區(qū)，更是一杯經典的雞尾酒，雖然這杯酒的起源已經無法確定。但是可以肯定的是，雖然曼哈頓|Manhattan被譽為雞尾酒女王，但是其誕生時間應該早于同樣負有“雞尾酒之王”的盛名的馬天尼|Martini。

如果拋開其他因素，僅從配方的角度看。Manhattan/Martinez/Martini三款酒應該頗有淵源，“烈酒+味美思”的雙核心模式之下，誕生了一大批經典調酒，不過也可以發(fā)現(xiàn)，雞尾酒的流行，果然是越喝越Dry。

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??今日酒單：曼哈頓|Manhattan

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??材料：

黑麥威士忌······ 45 毫升

甜味美思······ 15 毫升

苦精······ 1 Dash

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯

2. 攪拌杯中加入大塊老冰，攪拌洗冰，使碎冰融化，并過濾融水。

3. 依次加入黑麥威士忌45ml，甜味美思15ml，苦精1dash。

4. 充分攪拌，至攪拌杯外壁起霜。

5. 先在雞尾酒杯中加入一顆櫻桃裝飾，然后倒入調好的雞尾酒即可出酒。

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??小tips：

??攪拌洗冰的過程是影響這杯酒出品的關鍵，所謂洗冰的過程有兩個作用，首先是使碎冰和冰塊的棱角融化，這應攪拌的時候更容易控制融水；其次是冰塊一旦開始融化，使得其在冰水混合物0攝氏度下進行調制，整個調酒過程的溫度會更穩(wěn)定。

??可以先在酒杯中放入雞尾酒櫻桃，再倒入調好的酒，以防止迸濺。

馬丁內茲 Martinez

馬丁內茲|Martinez是加州的一個地名，據(jù)說這款酒就是誕生于加州淘金熱時期。都說馬丁內茲是馬天尼的前身，實際調制過程中卻發(fā)現(xiàn)這杯酒與曼哈頓的淵源應該更深，由于馬丁內茲的酒譜流傳了多種版本，個人覺得IBA調酒師協(xié)會給出的甜味美思版本，還是更可信一些。金酒的香氣與櫻桃利口酒的甜味相互穿插，不失為經典的一杯。

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??今日酒單：馬丁內茲 | Martinez

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??材料：

干金酒 ······ 45毫升

甜味美思 ······ 45毫升

黑櫻桃利口酒 ······ 1 BSP

橙苦精 ······ 2 Dash

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯

2. 攪拌杯中加入大塊老冰，攪拌洗冰，使碎冰融化，并過濾融水。

3. 依次加入干金酒45ml，甜味美思45ml，黑櫻桃利口酒 1 BSP 和橙味苦精 2 Dash。

4. 充分攪拌，至攪拌杯外壁起霜。

5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，橙皮扭花杯口裝飾即可出酒。

瑪麗碧克馥 Mary Pickford

Mary PIckford 是上世紀30年代紅極一時的“美國甜心”，據(jù)說是默片時代片酬最高的女演員，與卓別林齊名。今天野醺帶來了一款與瑪麗碧克馥同名的雞尾酒，這杯酒使用朗姆酒和鳳梨汁調制而成，搭配路薩朵櫻桃利口酒，甜美可人，果味層次豐富。不過這款酒的酸甜平衡比較不容易把握，所有原料都是甜味主導，所以建議使用鮮榨的鳳梨汁。一來可以平衡甜味，二來可以使得這杯酒的口感更為厚重。

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??今日酒單：瑪麗碧克馥 | Mary PIckford

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??材料：

白朗姆? ······ 45 毫升

鳳梨汁?? ······ 45 毫升

黑櫻桃利口酒 ······ 7.5 毫升

紅石榴糖漿 ······ 3 毫升

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中依次加入白朗姆45ml，鳳梨汁??45ml,黑櫻桃利口酒 7.5ml, 紅石榴糖漿 3ml。

3. 搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的雞尾酒杯中。

5. 一顆雞尾酒櫻桃杯口裝飾，即可出酒。

猴腺 Monkey Gland

猴腺|Monkey Gland，今天這杯也有翻譯成“猴上腺素”的，聽著比較獵奇，當我挖掘了下這杯酒背后的故事時，不禁感慨簡直太邪惡了，只能給出“甫洛諾夫”這個線索，剩下的自己搜吧。不過這杯雞尾酒本身還是值得嘗試的，如果再加入一份伏特加，就是另一杯經典雞尾酒橫濱|Yokahama。

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??今日酒單：猴腺 | Monkey Gland

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??材料：

金酒? ······ 45 毫升

鮮榨橙汁?? ······ 45 毫升

苦艾酒 ······ 1 TSP

紅石榴糖漿 ······ 1 TSP

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中依次加入金酒45ml，鮮榨橙汁??45ml，苦艾酒 1 TSP, 紅石榴糖漿 1 TSPl。

3. 搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的雞尾酒杯中，即可出酒。

尼格羅尼 Negroni

有些酒雞尾酒??就像試金石一樣，一杯就能看出調酒師是否用心。

尼格羅尼|Negroni??就是這樣一杯百年經典雞尾酒，話說也是我每次去到新的酒吧探店，必點的一杯，畢竟要把金巴利由苦到甜的變化，順滑的展現(xiàn)出來，還是需要下一番功夫的。Negroni誕生于意大利的佛羅倫薩，距今已有百年歷史。雖然起源故事有多個版本，不過金巴利和味美思的獨特風味，成就了這杯永不落幕的傳奇??

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??今日酒單：尼格羅尼|Negroni

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??材料：

金酒 ······ 30 毫升

紅味美思 ······ 20 毫升

金巴利 ······ 15 毫升

橙苦精 ······ 1 Dash

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??調制步驟：

1. 古典杯??中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 預調杯中依次加入金酒30毫升，紅味美20毫升，金巴利 15 毫升，橙苦精 1 Dash，攪拌均勻試下風味平衡。

3. 攪拌杯中加入大塊老冰，攪拌洗冰使棱角和碎冰融化，然后過濾融水，保證后續(xù)攪拌過程中融水更加均勻。

4. 將預調好的雞尾酒，倒入攪拌杯中，攪拌降溫。

5. 隔冰出酒，倒入加入大塊老冰的古典杯中。

6. 橙皮噴香，扭花裝飾即可。

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??小tips：

?? Negroni其實是經典的等比例調酒，即金酒/金巴利/紅味美思的比例是1:1:1，但是隨著金巴利本身的甜度一直在變化，所以要根據(jù)具體的風味平衡，調整用量才能有更好的呈現(xiàn)。

?? 味美思的選擇，對最終的風味也有比較大的影響，由于Negroni誕生于意大利，個人比較推薦使用意式風格的味美思，草本風味會更好一些。

?? 視頻里采用先預調，再攪拌降溫的方式進行調制，這種做法比較適合新手，如果直接倒入攪拌杯的話，如果手慢了，特別容易融水過多。

?? 攪拌冰杯的作用有兩個，首先是使得棱角和碎冰融化，后續(xù)加酒攪拌融水更均勻；二是利用冰水混合物的溫度恒定，可以為攪拌提供一個相對穩(wěn)定的調制環(huán)境。

古典雞尾酒 old fashioned

古典雞尾酒|old fashioned 可能是最能還原雞尾酒原始風貌的一款調酒了，簡單的威士忌，苦精和糖，便開啟了美國雞尾酒的歷史。雖然隨著時代的發(fā)展，或許方糖變成了糖漿，又或許調酒方式略有變化，但old fashioned始終象征著對烈酒調飲的一個基點，就算是200年后的今天，如果調酒師遇到一瓶沒見過的烈酒，那么從old fashioned開始嘗試，便是不錯的選擇。

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??今日酒單：古典雞尾酒 | old fashioned

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??材料：

波本威士忌 ······ 60毫升

方糖 ······ 1塊

苦精······ 2 Dash

蘇打水適量

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??調制步驟：

1. 在方糖上滴入 2 Dash 苦精，放入古典杯中。

2. 酒杯中倒入少量蘇打水，將苦精方糖搗碎。

3. 放入手切老冰，加入60ml波本威士忌。

4. 橙皮噴香，扭花裝飾即可出酒。

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??小tips：

?? 加入蘇打水的目的是為了使方糖更好的溶解，其次是為了增加清爽的口感，如果追求原始配方的復刻，可以直接在威士忌中搗碎，或者用單糖漿進行代替。

?? 冷水中溶解方糖需要攪拌一段時間，才能使其充分溶解，否則影響口感。

?? 酒杯不必冰杯，過低的溫度，不有利于威士忌香味的釋放。

?? 視頻里我使用的是波本威士忌，也可以使用黑麥威士忌或者波本黑麥混調，按照口味靈活調整。

伊甸園 Paradise

伊甸園|Paradise 這款酒是IBA官方收錄的經典餐前雞尾酒，這款酒最早記錄在1930年出版的Harry Craddock 著作「The Savoy Cocktail Book 」。最原始的配方是金酒、杏子白蘭地和橙汁以2:1:1的比例調制而成，這杯雞尾酒還在1932年上映的「直航戀曲」中扮演了重要的“角色”。其實在悶熱煩躁的夏天，這杯paradise無論是餐前還是餐后都非常適合。尤其是對于喜歡金酒朋友，這杯經典的果味雞尾酒更是不能錯過。

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??今日酒單：伊甸園 | Paradise

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??材料：

金酒? ······ 30 毫升

杏子白蘭地 ······ 22.5 毫升

鮮榨橙汁?? ······ 22.5 毫升

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中依次加入金酒30ml，鮮榨橙汁??22.5ml，杏子白蘭地 22.5 ml。

3. 搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

4. 隔冰出酒，倒入事先冰好的雞尾酒杯中，

5. 橙皮扭花裝飾，即可出酒。

種植園潘趣 Planters Punch

今天這杯甘蔗朗姆特調，靈感來自Daiquiri和Planters Punch。在一些禁酒令之前的老酒譜里，會發(fā)現(xiàn)使用甘蔗汁作為某些酒的甜味來源。隨著工業(yè)的發(fā)展，調酒的原料變得越來越標準化，也變得有些單一。風味來源本可以更豐富，就像清爽的甘蔗汁，就是調酒的不錯選擇，雖然甜但是不膩不俗套，很清爽的那種。

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??今日酒單：甘蔗朗姆特調 | Sugarcane Rum

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??材料：

白朗姆······ 45 毫升

鮮榨檸檬汁······ 15 毫升

生榨甘蔗汁 ······ 30 毫升

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯（Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入白朗姆 45 ml, 鮮榨檸檬汁 15 ml，生榨甘蔗汁30毫升，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 檸檬皮扭花??杯口裝飾即可出酒。

波特菲利普 Porto Flip

波特菲利普|Porto Flip最早的書面記載是在「The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks」，這本書是由大名鼎鼎的調酒師Jerry Thomas’s在1862年出版。Porto Flip??可以說是葡萄牙的經典調酒，也是一杯餐后甜品雞尾酒，由于紫紅的顏色常常被歸于“咖啡”雞尾酒一類。波特酒甜美在蛋黃的加持下顯得更加扎實，同時兩種烈酒的基底又不失度數(shù)，就像一杯甜美醉人的紅豆沙。

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??今日酒單：波特菲利普 | Porto Flip

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??材料：

紅寶石波特······ 60 毫升

干邑白蘭地 ······ 20 毫升

無菌蛋黃 ······ 1 個

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯攪拌冰杯備用

2. 搖酒壺中加入紅寶石波特 60 ml, 干邑白蘭地 20 ml，最后再放入一整顆無菌蛋黃，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合至杯壁起霜。

4. 隔冰倒入之前冰好的酒杯中即可出酒。

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??小tips：

?? 有關波特酒??波特酒可以說是葡萄牙的國粹了，其第二大城市波爾圖更是是波特酒的發(fā)源地，早期的波特酒是在葡萄酒中直接兌白蘭地，現(xiàn)代的波特酒是在葡萄酒發(fā)酵結束前加入高酒精度的白蘭地，終止發(fā)酵過程，葡萄中的糖分得以保留，創(chuàng)造出強化甜型葡萄酒。所以波特酒是很甜美的，空口喝當晚安酒也是不錯的~

?? 生食雞蛋不要覺得無所謂，所以一定要選用無菌蛋調酒，畢竟安全第一，其實感覺這杯酒的妙處就在蛋黃帶來的波特酒口感變化~讓我想起了蛋黃酥和蛋黃月餅。

拉莫斯金菲士 Ramos Gin Fizz

拉莫斯金菲士|Ramos Gin Fizz是一杯非常經典的新奧爾良風雞尾酒。早在1880年代，由調酒師 Henry C. Ramos在他的梅爾酒吧所創(chuàng)作。這杯原始配方要搖滿12分鐘，甚至配有專門的shake boy。之后在1935年時，Roosevelt飯店向Henry Ramos的兒子買下了這杯酒的版權，才改名為Ramos Gin Fizz。

壯士斷腕，挑戰(zhàn)一杯Ramos Gin Fizz~~

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??今日酒單：拉莫斯金菲士 | Ramos Gin Fizz

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??材料：

金酒 ······ 45毫升

鮮奶油 ······ 45毫升

鮮榨檸檬汁 ······ 10毫升

鮮榨青檸汁 ······ 15毫升

無菌蛋清? ······ 30毫升

優(yōu)質自制糖漿 ······ 25毫升

橙花水 ······ 1 Dash?

蘇打水適量

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??調制步驟：

1. 柯林杯中（Collins Glass）中加入條狀老冰，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入金酒 45ml, 鮮榨檸檬汁10ml，青檸汁15ml，單糖漿 25ml，橙花水 1 dash，無菌蛋清30ml，新奶油45ml，電動蛋抽打10s，加入大塊老冰充分搖合。

3. 將60ml蘇打水倒入之前冰好的酒杯中。

4. 然后隔冰倒入調好的雞尾酒即可。

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??小tips：

?? 如何做出扎實的泡沫?

搖合后先冷藏，上桌前再加一次蘇打水

為了達到良好的起泡效果，有兩個小技巧需要注意。首先是調制好的雞尾酒，先加入一半蘇打水，需要放在冰箱里冷藏1分鐘，使其形成堅固的泡沫。上桌前再加入另一半蘇打水，使豐富的泡沫超過杯口。

其實對于這款雞尾酒，搖合時間長并不是最困難的。最難的是如何控制最后發(fā)起的泡沫，不至于朝一面倒下。這一點需要多多練習才能掌握。

銹釘 Rusty Nail

“銹釘”這款雞尾酒，應該說是我最愛的雞尾酒之一了。

蘇格蘭威士忌調的雞尾酒本來就不多，值得一試的就那么幾款，而“銹釘”這款酒，便是不能錯過的哪一款，調制起來非常簡單，但是卻能很好的展現(xiàn)威士忌的魅力，風味強勁的蘇格蘭威士忌融入杜林標利口酒甜蜜之中，琥珀色的酒液每一口醇美都充滿貴族氣息，讓人一口難忘??。

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??今日酒單：銹釘|Rusty Nail

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??材料：

蘇格蘭威士忌······ 45毫升

杜林標利口酒······ 25毫升

檸檬扭花裝飾

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??調制步驟：

1. 酒杯中加入大塊老冰，攪拌冰杯。

2. 過濾融水，然后加入蘇格蘭威士忌和杜林標利口酒。

3. 充分混合攪拌。

4. 檸檬扭花，噴香裝飾即可出酒。

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??小tips：

?? 這杯酒可以非常好的展現(xiàn)威士忌的風味，所以就算用非常好的蘇格蘭單一麥芽威士忌也可以。

?? 杜林標利口酒本身就是用陳年蘇格蘭威士忌，加上蜂蜜配置而成，與基酒可以很好的搭配。

?? 盡量用精制的透明老冰手鑿冰球，控制好融水，才不會辜負這杯經典雞尾酒。

?? 銹釘這款酒不容易翻車，無論是街角的小酒吧或者是高端的酒店，只要威士忌不出錯，這款酒在哪里都可以點。

薩澤拉克 Sazerac

薩澤拉克|Sazerac，今天這杯不但復古，而且具有里程碑意義，因為Sazerac扛起了「氣味型」雞尾酒的大旗。與各種強調酸甜平衡的小甜水不同，Sazerac突出的是豐富的氣味變化，進而帶出酒的層次，雖然有點抽象，不過相當高級。

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??今日酒單：薩澤拉克 | Sazerac

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??材料：

黑麥威士忌······ 30毫升

干邑······ 30毫升

苦艾酒······ 適量

方糖 ······ 1塊

苦精 ······ 2 dash?

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??調制步驟：

1. 古典杯（Rock Glass）中加入大塊老冰，攪拌冰杯備用。

2. 苦艾酒噴香或者洗杯，

3. 將 1 塊方糖滴入 2 dash 苦精，放入杯中搗碎。

3. 加入黑麥威士忌和干邑白蘭地各30 ml，充分攪拌溶解。

4. 倒入攪拌中，攪拌降溫。

5. 隔冰出酒，檸檬扭花裝飾即可。

邊車 Sidecar

邊車 | Sidecar 最早的書面記載是Robert Vermerie 1922年出版的 「Cocktails，How to make them」，據(jù)說這杯酒誕生于第一次世界大戰(zhàn)末期，誕生于法國的一間小酒館里，調酒師經常調給一位騎著跨子的陸軍上尉，因此以Sidecar命名這杯。此后邊車開始流行，被譽為「白蘭地調酒之王」，“基酒+君度+檸檬汁”的基本框架，演化出各種雞尾酒，如果把白蘭地換成朗姆酒，就是大名鼎鼎的X.Y.Z~。

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??今日酒單：邊車 | Sidecar

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??材料：

白蘭地 ······ 45 毫升

柑曼怡 ······ 20 毫升

鮮榨檸檬汁 ······ 15 毫升

橙皮扭花 ······ 1 個

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯（Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入白蘭地 45 ml, 柑曼怡 20 ml，鮮榨檸檬汁15ml，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 橙皮扭花??杯口裝飾即可出酒。

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??小tips：

?? 調制邊車到底使用哪種橙酒？

君度和柑曼怡都是橙酒，老實講都可以用到酸酒的框架中，具體使用哪種要看最后出品的顏色，如果要是調X.Y.Z之類的白色酸酒，君度要好一些些；如果要是調邊車之類的深色酸酒，柑曼怡要好一些~

史汀格 Stinger

Stinger常被翻譯成毒刺或者史汀格，誕生于19世紀的紐約，是一款經典的睡前酒。這杯酒最早記錄在1917年出版的「The Ideal Bartender」，這本書的作者湯姆布拉克，據(jù)說他是第一位出書的非裔美籍調酒師，史汀格雖然簡單，但是白蘭地和白薄荷搭配卻奇妙的出現(xiàn)黑巧克力風味。

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??今日酒單：史汀格 | Stinger

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??材料：

白蘭地 ······ 60 毫升

白可可利口酒 ······ 15 毫升

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯（Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入白蘭地 60 ml, 白可可利口酒 15 ml，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 隔冰出酒即可。

塔士多 Tuxedo

塔士多 | Tuxedo是一種無燕尾的禮服，最早流行于Tuxedo Club，后來逐漸成為了高端定制禮服標準制式。除了禮服之外，“塔士多”還是一款經典的雞尾酒，最早在1930年代的調酒筆記中被發(fā)現(xiàn)，這款酒不算很烈，所以經常出現(xiàn)在比較正式的場合中，視頻中的酒譜稍作改良，由于苦艾酒遇到冰水會出現(xiàn)懸乳，所以沒有直接加到酒里，而是采用最后噴香的方式，雞尾酒最后的呈現(xiàn)會更加的澄澈。

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??今日酒單：塔士多 | Tuxedo

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??材料：

干金酒 ······ 30毫升

干味美思 ······ 30毫升

黑櫻桃利口酒 ······ 1/2 BSP

苦艾酒 ······ 1/4 BSP

橙苦精 ······ 3 Dash

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯

2. 攪拌杯中加入大塊老冰，攪拌洗冰，使碎冰融化，并過濾融水。

3. 依次加入干金酒30ml，干味美思30ml，黑櫻桃利口酒 1/2 BSP,苦艾酒 1/4 BSP 和橙味苦精 3 Dash。

4. 充分攪拌，至攪拌杯外壁起霜。

5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，

6. 櫻桃橙皮扭花，杯口裝飾即可出酒。

老廣場 Vieux Carre

今天野醺帶來一杯經典雞尾酒老廣場|Vieux Carre，其實在一杯雞尾酒里同時使用六大基酒中的兩種，已經是比較少見了，這杯“老廣場”，同時使用了黑麥威士忌和干邑白蘭地，據(jù)說這款酒誕生于新奧爾良的法國街區(qū)老廣場，是當時的一位酒吧經理所創(chuàng)作，雖然誕生于美國，但是卻有著法國風情，也算是一杯濃情香頌。

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??今日酒單：老廣場 | Vieux Carre

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??材料：

黑麥威士忌 ······ 30毫升

白蘭地 ······ 30毫升

甜味美思 ······ 30毫升

法國廊酒D.O.M ······ 1 BSP

苦精 ······ 2 Dash

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯

2. 攪拌杯中加入大塊老冰，攪拌洗冰，使碎冰融化，并過濾融水。

3. 依次加入黑麥威士忌30ml，白蘭地30ml，甜味美思30ml，法國廊酒D.O.M 1 BSP,苦精 2 Dash。

4. 充分攪拌，至攪拌杯外壁起霜。

5. 隔冰出酒，倒入冰好的酒杯中，

6. 櫻桃橙皮扭花，杯口裝飾即可出酒。

威士忌酸 Whiskey Sour

威士忌酸|Whiskey Sour 可以說是“sour”系雞尾酒的代表，「基酒+酸+糖」是酸酒的基本公式，最早的酸酒雛形，應該是17世紀的英國水手，用金酒兌青檸汁治療壞血病，也就是早期的Gimlet，后來隨著酸酒家族的不斷演變，將金酒換成威士忌就是「威士忌酸」，如果使用朗姆就是「Daiquiri」。

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??今日酒單：威士忌酸|Whiskey Sour

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??材料：

波本威士忌······ 45毫升

單糖漿······ 10毫升

檸檬汁······ 15毫升

無菌蛋清1個（可選）

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??調制步驟：

1. 雞尾酒杯加冰，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中依次加入波本威士忌 45毫升，單糖漿10毫升和檸檬汁15毫升。

3. 最后加入整顆無菌蛋請，電動蛋抽打發(fā)。

4. 加入大塊老冰，充分搖合至杯璧起霜。

5. 過濾出酒，檸檬皮噴香后，做杯口裝飾即可

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??小tips：

??這款酒如果是加冰，可以用古典杯；如果不加冰，就用高腳雞尾酒杯均可，今天的視頻就是不加冰的版本。

??威士忌酸的雞蛋也是可選的，不過國內的酒吧基本上不會加蛋清，畢竟無菌蛋也不太好找，不過一般美式的酒譜里都會加蛋清。個人也覺得加了蛋清，酒精感減弱了不少，更加順滑。

??杯口的裝飾，除了檸檬皮之外，也可以采用苦精拉花，不過如果使用拉花的話，豐富的泡沫就是必要條件了。

白色佳人 White Lady

白色佳人|white lady 在酸酒大家庭里，似乎并不是代表，不過干凈清爽的呈現(xiàn)，仍不失為一杯經典的雞尾酒。與大多說酸酒一樣，這杯以“基酒+橙酒+檸檬汁”為基本框架，白橙皮酒作為金酒和檸檬汁之間的橋梁，可以使酒的風味更具有層次，希望在春天的午后，這杯白色佳人，能為你帶來一絲愜意??

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??今日酒單：白色佳人|white lady

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??材料：

金酒 ······ 45毫升

白橙皮酒 ······ 15毫升

檸檬汁······ 15毫升

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??調制步驟：

1. 高腳雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中依次加入，金酒，白橙皮酒和檸檬汁。

3. 加入大塊老冰，充分搖合。

4. 準備酒杯，倒出冰塊和融水。

5. 倒出調好的雞尾酒到冰好的酒杯中，即可出酒。

6. 裝飾可選，也可使用檸檬皮扭花??作為裝飾

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??小tips：

?? 在“基酒+橙酒+檸檬汁”的酸酒框架中，基酒的品質很重要，建議選用高品質的倫敦干金酒調制，對于這杯而言，可以選擇柑橘調，花香調的金酒。

?? 在酒譜中會經?？吹?Triple Sec ，這實際上是一種蒸餾方法，指的是采用三重蒸餾制法，制作的白橙皮利口酒。

?? 檸檬汁盡量現(xiàn)榨，可以大幅度提升這杯酒的品質。

IBA難忘經典的33杯至此整理完畢，

15000字整理的文字版，

方便朋友們可以快速查閱（畢竟省流量），

接下來預告下當代經典31杯

預計本周整理完畢~

未成年人嚴禁飲酒，開車請勿飲酒，過量飲酒有害健康，理性飲酒。

本文由「野醺」獨家原創(chuàng)，嚴禁轉載，違者必究。