17日，全民關(guān)注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，相關(guān)涉事企業(yè)究竟是誰(shuí)仍是未解之謎。

19日，有媒體從江西省教育廳相關(guān)部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認(rèn)，涉事食堂供應(yīng)商為江西中快后勤服務(wù)有限公司，目前該涉事學(xué)校江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院已與該公司解約。

涉事食堂中標(biāo)供應(yīng)商是否就是江西中快后勤服務(wù)有限公司？如果是，接下來有何整改措施？中新經(jīng)緯19日下午致電江西中快后勤服務(wù)有限公司天眼查與其母公司深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司官網(wǎng)聯(lián)系方式，截至發(fā)稿無(wú)人接聽。

多方采訪確認(rèn)涉事企業(yè)為“江西中快”

根據(jù)江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院公開招標(biāo)信息顯示，本次涉事的瑤湖校區(qū)食堂中標(biāo)供應(yīng)商分別為江西中快后勤服務(wù)有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業(yè)分別經(jīng)營(yíng)涉事校區(qū)的第一食堂與第二食堂。

19日，一名此前任職于江西省教育廳學(xué)校后勤與產(chǎn)業(yè)辦公室，目前仍在江西省教育廳下屬事業(yè)單位工作的干部告訴記者，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“61”食品安全事件涉事餐飲企業(yè)為江西中快后勤服務(wù)有限公司，“現(xiàn)在學(xué)校已經(jīng)和他們解約了?！?/p>

此外，記者19日向多家食堂也由江西中快后勤服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)的高校后勤管理部門確認(rèn)，盡管江西中快經(jīng)營(yíng)的食堂發(fā)生了學(xué)生吃到鼠頭一事，但這幾家高校均表示根據(jù)合同約定，目前食堂仍有江西中快經(jīng)營(yíng)，且學(xué)校非常重視食堂餐飲安全，加大了檢查力度。

公開資料顯示，2022年江西中西藥大學(xué)星星餐廳經(jīng)營(yíng)租賃項(xiàng)目中標(biāo)人為江西中快后勤服務(wù)有限公司。

19日，記者致電江西中醫(yī)藥大學(xué)后勤保障處，工作人員明確表示江西中快目前在學(xué)校經(jīng)營(yíng)的食堂沒有出現(xiàn)食品安全問題，省教育廳與食品安全管理部門這兩周一直在檢查，“合同具有法律效應(yīng)，沒有問題我們不會(huì)和中快解約。”

至于“鼠頭鴨脖”一事，對(duì)方表示那是中快在別的點(diǎn)發(fā)生的事情，“他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好?！?/p>

“說實(shí)話，如果學(xué)生食堂出了問題，學(xué)校是最緊張的，我們也不希望學(xué)生的安全健康出問題?！痹摴ぷ魅藛T表示，學(xué)校對(duì)食堂的管理“很嚴(yán)苛”。

公開信息顯示，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生第四食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中標(biāo)人同樣也是江西中快后勤服務(wù)有限公司。

19日，有記者致電江西農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤服務(wù)處飲食服務(wù)中心，工作人員確認(rèn)目前第四食堂由江西中快經(jīng)營(yíng)，“學(xué)校有陪餐制度，輔導(dǎo)員、老師都會(huì)和學(xué)生一起在學(xué)生食堂就餐，學(xué)校也加大了檢查力度?！?/p>

母公司或經(jīng)營(yíng)高校食堂項(xiàng)目700余個(gè)

自稱規(guī)模直逼海底撈

記者了解到，涉及“鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司投資的企業(yè)。公開信息顯示，中快餐飲集團(tuán)在全國(guó)多個(gè)省市至少直接投資了24家地方“中快餐飲”企業(yè)，其中包括上海、安徽、陜西、河南等地。

根據(jù)企業(yè)官網(wǎng)介紹，中快餐飲集團(tuán)創(chuàng)立于1994 年，總部位于深圳市，是一家集高校、中學(xué)、醫(yī)院、企事業(yè)單位及寫字樓供餐業(yè)務(wù)為一體的專業(yè)團(tuán)餐綜合服務(wù)商。高校團(tuán)餐板塊是店數(shù)最多，最具代表性的品牌。

事實(shí)上，深圳中快餐飲集團(tuán)與江西關(guān)系密切。該集團(tuán)微信公眾號(hào)中提到，創(chuàng)始人李平金是江西廬山人，于1994年在南昌承包萬(wàn)壽宮的工商處食堂起家，隨后在1995年拿下南昌藍(lán)天學(xué)院（現(xiàn)名江西科技學(xué)院）的食堂招標(biāo)，切入高校市場(chǎng)。2004年，該集團(tuán)通過收購(gòu)一家深圳公司，進(jìn)軍全國(guó)。

去年11月，一家認(rèn)證為“團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體與服務(wù)平臺(tái)”的自媒體“團(tuán)餐界”曾發(fā)布了一篇對(duì)中快餐飲董事長(zhǎng)李四星的采訪。公開信息顯示，李四星為該公司創(chuàng)始人李平金的弟弟。

稿件中稱，中快餐飲“全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)高校食堂項(xiàng)目700多個(gè)，年?duì)I收規(guī)模直逼海底撈”。

截至2022年12月31日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的年度收入約為347.41億元，凈利潤(rùn)約13.73億元。

李四星在文章中稱，中快餐飲一大業(yè)態(tài)為高校業(yè)態(tài)，“好吃+自營(yíng)”是中快高校食堂的經(jīng)營(yíng)策略。不過，截至發(fā)稿，“團(tuán)餐界”公眾號(hào)上已無(wú)法找到上述李四星的采訪。

此外，和其它團(tuán)餐公司普遍外包檔口聯(lián)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式不同，中快的高校食堂項(xiàng)目，全部采用自營(yíng)。

李四星認(rèn)為，招商轉(zhuǎn)包制容易導(dǎo)致風(fēng)味檔口產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，使食堂出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問題，有實(shí)力的餐飲公司需要通過統(tǒng)一采購(gòu)和自營(yíng)自制來解決這一問題，同時(shí)自營(yíng)還能使食品安全得到保障。

承包高校食堂是一門什么樣的生意？

目前，高校食堂外包給餐飲公司的現(xiàn)象已十分普遍。通常情況下，高校會(huì)進(jìn)行公開招標(biāo)，中標(biāo)的餐飲公司便可獲得食堂的承包權(quán)。之后，餐飲公司會(huì)根據(jù)所需對(duì)外招商，將一些檔口以租金或提點(diǎn)的模式租給餐飲商戶。

8日，記者以商戶身份咨詢了武漢某家餐飲公司，其工作人員介紹，在武漢，高校食堂檔口的出租大部分是以提點(diǎn)模式，少部分是以租金模式?！疤狳c(diǎn)的話一般是全部包干，公攤水電等都包含在內(nèi)，大概是提25—32個(gè)點(diǎn)，具體得看哪個(gè)學(xué)校，每個(gè)學(xué)校政策不一樣?！?/p>

所謂提點(diǎn)模式，簡(jiǎn)單理解就是抽成模式，“提25—32個(gè)點(diǎn)”則意味著餐飲公司的抽成比例是25%—32%。即商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

上述工作人員稱，對(duì)于商戶而言，提點(diǎn)模式前期投入相對(duì)會(huì)少一些，主要是3萬(wàn)元的押金支出；租金模式前期投入較大，以武漢白沙洲某高校食堂為例，租一個(gè)面食檔口算下來大約需要12萬(wàn)元，除3萬(wàn)元押金外，還包括5萬(wàn)元租金（一年）、3000元管理費(fèi)（一年）、1500元公攤費(fèi)用（一個(gè)月）以及采購(gòu)食材、設(shè)備等方面的支出。

“這個(gè)學(xué)校（武漢白沙洲某高校）目前有3000人，只有一家食堂，一個(gè)面食檔口營(yíng)業(yè)額現(xiàn)在每天能達(dá)到約3000元，一個(gè)月下來差不多七八萬(wàn)元。高校食堂通常都是下半學(xué)期的營(yíng)業(yè)額會(huì)比上半學(xué)期好，主要是因?yàn)橄掳雽W(xué)期會(huì)有新生入學(xué)，人數(shù)會(huì)多一些?！痹摴ぷ魅藛T稱。

除直接與承包食堂的餐飲公司聯(lián)系外，商戶也可通過一些加盟項(xiàng)目進(jìn)入高校食堂。

記者以加盟者身份從哈爾濱某餐飲項(xiàng)目加盟方了解到，該公司名下加盟店大多都開在高校食堂，公司可向加盟者提供檔口資源，協(xié)助加盟者開店。加盟者除需向品牌方支付一定金額的加盟費(fèi)、品牌管理費(fèi)等費(fèi)用外，還得向承包食堂的餐飲公司繳納2萬(wàn)-5萬(wàn)元押金，以及相應(yīng)的租金或提點(diǎn)金額，其中提點(diǎn)比例在25%—30%之間。

那么，高校食堂檔口的生意好不好做？能賺到錢嗎？一位在武漢江夏區(qū)某高校食堂賣雞公煲的商戶對(duì)記者表示，他們是加盟的品牌店，剛做了約一年時(shí)間，目前還未回本。“前期光加盟費(fèi)就交了四五萬(wàn)元，檔口是提點(diǎn)模式，水電氣等全都算進(jìn)去提二十多個(gè)點(diǎn)，賺不到什么錢?！?/p>

隨后，記者又以咨詢者身份和一位打算轉(zhuǎn)讓河南某高校食堂檔口的商戶楊森（化名）聊了聊。據(jù)楊森介紹，他在該校食堂檔口是賣米粉、肉夾饃等，一天的營(yíng)業(yè)額雖不及快餐，但也能達(dá)到2500元左右，除去成本之后能剩下約1000元；周末低一些，營(yíng)業(yè)額約2000元。

“學(xué)校就是人流穩(wěn)定。這個(gè)學(xué)校大概有一萬(wàn)多人，一共兩個(gè)食堂。因?yàn)閷W(xué)校食堂點(diǎn)外賣要去校門口拿，平時(shí)同學(xué)們都是在食堂吃?！睏钌f。

楊森介紹，其檔口是租金模式，一年租金4萬(wàn)元，其余是水電費(fèi)，一個(gè)月1000元左右，每年大概有9個(gè)月的營(yíng)業(yè)時(shí)間。“我們簡(jiǎn)單算了下，毛利約65%，刨去水電、租金，毛利在45%左右。”

值得一提的是，不管是以哪種方式進(jìn)入高校食堂，最終的合同都是與食堂承包商簽訂，承包商負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的管理、招商等，學(xué)校則負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查等工作。而商戶進(jìn)入高校食堂檔口，餐飲公司及校方對(duì)其并沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件上的要求。

“只要健康證就行，其他證件都不用。健康證要公示出來，沒有健康證不能開業(yè)。健康證好辦，醫(yī)院幾十塊錢就能辦，當(dāng)天就能拿到證?！睏钌硎尽?/p>

上述哈爾濱某餐飲項(xiàng)目加盟方也向記者確認(rèn)，在高校食堂經(jīng)營(yíng)檔口，不需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。

但高校平時(shí)會(huì)較為頻繁地對(duì)食堂各檔口衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查?！皩W(xué)校要求很嚴(yán)格，晚上走之前一定得弄好衛(wèi)生。”楊森說。

至于校方是否會(huì)給予相應(yīng)的處罰，楊森表示他還未曾看到有商戶因衛(wèi)生問題被校方罰錢。“都是嘴上說說，警告一下，然后你立馬做好就沒事了。