如果說牛羊肉是新疆人的精神內(nèi)核，那么拉面便是我們的生命源泉。就像廣東人不能沒有早茶，東北人不能沒有酸菜，陜西人不能沒有羊肉泡饃，河南人不能沒有燴面——新疆人不能沒有拌面。

不吃拌面的新疆人就沒有靈魂，就像失去了番茄醬的薯條，不蘸醋的餃子和不放調(diào)料包的泡面。

新疆人永遠對拌面抱著極大的熱情，在吃拌面的路上越走越遠，配菜也越來越多。

碎肉拌面

如果要說拌面，那么碎肉拌面一定是我們的第一選擇！

從火候到選材，新疆人對碎肉拌面的認真程度真的會讓人感到驚訝。

▲圖片來源@213路

有一百個廚師就會有一百個味道的碎肉拌面，這是每個新疆人對碎肉拌面的不同理解，也是為什么新疆人對碎肉拌面的火候、選材極為嚴格的原因。

火候上幾秒的早晚也能造成這份碎肉拌面的“變味”，配菜的多少、新鮮與否都決定著對于廚師來說這是否會是一份完美的拌面。

在配菜的選擇上，我們不僅看重蔬菜的新鮮程度并且菜色的搭配也很巧妙。白菜幫配上青紅辣椒讓拌面看起來勾人食欲，面條的彈嫩為口感層次上的變化添彩，骨湯與細碎的肉渣是配菜的主旋律。

▲圖片來源@不念已去

細細咀嚼后，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)肉里沁入的香味如此濃厚，與肉味相輔相成，這時面條所擁有的麥香把味覺推到了更高，麥香、肉香、菜香互相彌漫，整個口腔中被香味填滿，每一種都刺激著你的味蕾——這就是為什么碎肉拌面如此讓新疆人魂牽夢縈。

家常拌面

家常拌面，面如其名，是在新疆最普遍最常吃的拌面，每家每戶都會做這種拌面。

與碎肉拌面不同的是，家常拌面沒有很多要求，喜歡吃肉就多放肉，喜歡土豆就多放土豆，面粗或面細由你選擇。

因為它的普遍程度，家常拌面應(yīng)該也是大家對拌面最早的記憶，配菜只有豇豆、土豆、西紅柿和白菜再加上肉片炒制，沒有太多的講究，但承載了新疆人滿滿的兒時記憶。

記得小時候與小伙伴一起在鄉(xiāng)下玩鬧，玩累了就去她家吃飯，阿姨當時做的就是家常拌面，我們在院子里跑跳，一旁的爐子上竄出的香味讓人期待，拿著小碗坐好，就連飯桌上也滿是我們的歡聲笑語。

“鬼肉”拌面

這是拌面里最“豪橫”的一道，一大塊肉切片，過油撈出，加入青紅椒、西紅柿、木耳、洋蔥翻炒即可，整道菜沒有其他的意圖，就是奔肉去的。

其中零星的木耳和辣椒充當解膩的角色，只有過油肉是這道菜的靈魂，沒有彎彎繞繞，想吃肉就是這道拌面。面與肉的搭配是拌面里最實在的搭配，面勁道，肉重油，是新疆人最直接的表達，但肉的軟嫩又是新疆人不言于口的溫柔。

新疆過油肉雖然源自于山西過油肉，但味道早已大相徑庭，過油肉有了新疆番茄的渲染，新疆面條的陪伴，成為了新疆人喜愛以及引以為豪的拌面。

辣皮子拌面

在新疆，能與炒米粉抗衡的也只有辣皮子拌面了。新疆辣椒尤其出眾，肉厚味道又香又辣，可能你會驚訝于一份調(diào)味料怎么成了主角？

新疆辣椒就可以，一份歹歹的辣皮子拌面能讓你血脈噴張，汗流脊背，眼紅心跳，吃過之后直呼過癮。

辣皮子拌面的香味來自于辣椒自帶的香味，熱油能將辣椒的香氣全部激發(fā)出來，帶入到菜湯里，所以辣皮子拌面獨特的香味無法代替，這使得辣皮子拌面也收獲了一大波忠誠粉絲。

西辣蛋拌面

西辣蛋拌面的全名是西紅柿辣子炒雞蛋拌面，雖然它的名字繁瑣，但是它的制作工序并不復(fù)雜，調(diào)料也單一，全靠食材本身的味道。

新疆西紅柿不必我多說了，早已名響全國，搭配辣椒與炒雞蛋就能做出一道拌面，這道拌面的特點在于西紅柿的選取。

西紅柿出鍋的狀態(tài)要軟爛出汁，但又不能過于軟爛成了糊糊；西紅柿汁還要酸甜可口，汁液飽滿，可以說只有新疆的西紅柿才能做得出正宗西辣蛋拌面。

▲圖片來源@雷老虎Z

二節(jié)子炒面

新疆人對拌面的熱愛衍生出了炒面家族。同樣的配菜，不同的做法，讓拌面有了更多不同的可能性，二節(jié)子炒面是就把原來的拌面切成寸段。

與拉條子不同的是，二節(jié)子炒面經(jīng)過翻炒醬味更濃，同樣也更油一些。但比拉條子要入味，少了些拉條子面條的本味，不過炒面完美貼合了新疆人的口味。

過油的辣椒微脆，扎實的面條染上了各式調(diào)味料。二節(jié)子炒面的精髓在于辣椒，辣椒肥厚香辣，通過高溫油炸香氣迸發(fā)，比肉還香。

丁丁炒面

也是炒面家族的成員，它是經(jīng)過拉條子的面切成碎丁炒制，口感上非常獨特，拉條子本來就具有韌勁，切成丁以后的口感就更加Q彈筋道，并且因為體積小，也更容易入味。

雖然沒有二節(jié)子炒面一樣的香辣，但是丁丁炒面憑借著它獨特的口感收獲了一大波食客的喜愛，同樣也是我們常吃的面食之一。

新疆拌面除了我上文描述過的，還有韭菜肉拌面——香脆的韭菜和面條的奇妙搭配。

芹菜肉拌面，芹香四溢，芹菜愛好者必點

▲圖片來源@清然小廚

蘑菇肉拌面，菌菇的獨特香味帶來不一樣的拌面體驗。

辣子肉拌面，重口愛好者的完美拌面。

茄子肉拌面，軟爛入味，多汁嫩滑。

豇豆肉拌面，記憶中的味道。

所以說，給新疆人一份拉條子，一盤炒菜，幾瓣蒜，一碗磚茶，在他們眼中就是一份完美的午餐。

屏幕前的你鐘意那款拌面呢？又或者你有更喜歡的拌面種類？在下方評論區(qū)一起分享你的“吃面心得”吧！

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本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆!