辣炒雞丁

食材:雞腿 線椒 干辣椒 。

調(diào)料：蔥 姜蒜 花椒 食鹽 胡椒粉 生抽 老抽 淀粉

準(zhǔn)備四個(gè)雞腿去骨，去骨的雞肉切成小塊，放入盆中，加入食鹽，料酒抓勻，抓至發(fā)黏倒入清水，清洗干凈。

瀝干水分的雞肉，加入食鹽，胡椒粉，生抽，老抽，加入一些蔥姜水，抓拌均勻（多抓一會(huì)兒 將調(diào)料都抓進(jìn)雞肉里 ）。

再往雞肉里加入一勺淀粉，繼續(xù)抓拌均勻 最后加入一些食用油，鎖住水分，腌制15分鐘。

準(zhǔn)備一些青線椒，切成辣椒圈，然后準(zhǔn)備一些花椒，干辣椒段，大蒜，蔥段，生姜塊 。

鍋中油燒熱以后放入腌好的雞丁，將兩面煎至定型，然后炒散，變色至棕褐色盛出。

鍋中留底油下入蒜姜 花椒 中小火煸炒出香味，再下入蔥花，干辣椒，線椒圈 。

翻炒均勻，加入食鹽增味，將炒好的雞丁回鍋繼續(xù)翻炒，開大火迅速翻炒均勻，即可出鍋。