《辣拌苦瓜》菜譜 只需要簡(jiǎn)單四步！

【主料】苦瓜一根、小米辣2顆、大蒜3顆

【拌汁】食用鹽一勺半、白糖一勺半、米醋三勺、一勺香油『或者』蒜泥、白糖、蠔油、香油

具體烹飪過(guò)程（本筆記由伢刷代寫）

①苦瓜一根去掉頭尾，平刀片去瓜瓤，再斜著切成薄片備用

（瓜瓤越多，味道則越苦，但不能將其全部去除干凈）

②在黃瓜中加入一小勺鹽和一小勺糖抓拌均勻腌制兩分鐘殺出水分，再清洗一遍擠干水分備用

③大蒜幾個(gè)拍散剁碎，小米辣二個(gè)切散后放入苦瓜中

③往苦瓜中間加食用鹽一勺半、白糖一勺半、米醋三勺、一勺香油攪拌均勻即可裝盤

技術(shù)總結(jié)

第一，最好選擇凹凸不平嫩的苦瓜，一旦苦瓜質(zhì)地老之后則不脆，且苦瓜子變紅發(fā)甜。

第二，苦瓜提前殺下水，除了能夠減少澀味之外，還能夠提前入味。拌制的時(shí)候也可以不加辣椒，采用蒜泥，白糖，蠔油，香油調(diào)味。