1.嫩土雞/清遠雞/文昌雞一只，去掉雞油，

清理干凈備用

2.香料：大蔥30g，生姜15g，香蘭葉20g，香茅20g，黃梔子1個

水開加入香料，煮開后中火煮10分鐘，先放入雞腳，再放入雞浸泡一會，提起來控下水分，重復3-5次，蓋上蓋子煮至蓋子比較燙，關火燜30-40分鐘

3.煮熟的雞取出來放入冰水中降溫，泡30分鐘

4.雞油飯：泰國茉莉香米400g泡30分鐘瀝干水分備用

鍋里加底油，放入兩塊雞油，炒出油脂，加入紅蔥頭末40g，蒜蓉40g炒出香味，再加入香米小火煸炒至油脂吸收，再加入400g雞湯，一點點鹽，攪勻后放入電飯煲，再加入20g香蘭葉，按煮飯鍵即可

雞油飯料汁：

醬油汁：醬油、白糖、雞湯、香油

蔥姜汁：蔥蓉，姜泥，潑上熱油，加入雞湯，鹽，香油

辣椒汁：姜泥，蒜泥，小米辣，鹽，細砂糖，檸檬汁，雞湯

5.取出冰水里的雞，切成塊即可