哈嘍，大家好，這里是清清愛(ài)做菜，我是清清。每一種味道的背后，都會(huì)有一個(gè)屬于它的故事。小時(shí)候，特別期待秋天的到來(lái)，因?yàn)橐坏角锾欤湍芎鹊綃寢屩蟮你y耳湯。民間有句俗語(yǔ)“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳”，由此可見(jiàn)銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。銀耳內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃銀耳對(duì)我們的身體非常有益。

長(zhǎng)大后，我回家的次數(shù)越來(lái)越少，能喝一碗媽媽煮的銀耳湯，已經(jīng)變成了一種奢侈。每當(dāng)我想念媽媽時(shí)，就會(huì)煮一碗銀耳湯，慰藉一下自己，但總是煮不出媽媽的味道。后來(lái)詢問(wèn)媽媽后才知道是自己的方法不對(duì)。相信很多朋友都有一個(gè)煩惱，煮的銀耳湯總是很難出膠，而且不粘稠，口感也不好。下面清清就把媽媽的詳細(xì)配方分享給大家。

【具體做法】

第一步：首先把一大朵銀耳放入碗中，倒入適量的清水。注意！當(dāng)我們?cè)谂葶y耳時(shí)，千萬(wàn)不能使用開(kāi)水，雖說(shuō)這樣做可以快速地把銀耳泡發(fā)，但是開(kāi)水的溫度會(huì)使銀耳中的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉，還會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的銀耳不容易出膠。另外，我們?cè)谂葶y耳時(shí)，一定要將它的正面朝下，根部朝上，這樣在泡發(fā)的過(guò)程中，才能使銀耳中的灰塵雜質(zhì)自動(dòng)脫落在水中。接著往碗中撒入適量的白糖，讓銀耳能夠快速地吸收水分。同時(shí)，在煮制的時(shí)候，可以讓銀耳快速的出膠。以上步驟完成后，讓銀耳在水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。

第二步：下面準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗中撒入一小把的枸杞和適量的紅棗，再倒入適量的面粉和食用鹽。接著倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，然后下手抓洗，把紅棗和枸杞表面上的臟東西清洗干凈。洗凈之后控水撈出，換一碗干凈的清水，把紅棗和枸杞表面的面粉清洗干凈，控水撈出裝入盤中。下面用剪刀把紅棗剪成小瓣，剪好之后放一旁備用即可。

第三步：半個(gè)小時(shí)后，銀耳已經(jīng)泡發(fā)得像一朵牡丹花一樣了，非常漂亮。接著把銀耳控水撈出，放入一個(gè)干凈的大碗中。然后加入一小勺的食鹽和面粉，倒入清水，下手輕輕搓洗。食用鹽具有消毒殺菌的作用，而面粉可以吸附掉銀耳中一些看不見(jiàn)的灰塵雜質(zhì)以及蟲卵。這一步，很多朋友會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，認(rèn)為銀耳非常密集，一大朵清洗會(huì)不干凈，這時(shí)就會(huì)把銀耳掰開(kāi)清洗，其實(shí)這個(gè)做法是不對(duì)的。把銀耳掰開(kāi)清洗，很容易讓大量的細(xì)菌侵入內(nèi)部，越洗越臟。因此我們?cè)谇逑淬y耳的時(shí)候，千萬(wàn)不能掰開(kāi)，按照清清教大家的方法多清洗幾遍即可。

第四步：接著將銀耳控水撈出，用剪刀把銀耳的根部剪下來(lái)直接扔掉。然后用手將銀耳一小塊一小塊地掰下來(lái)，裝入碗中備用。煮銀耳的時(shí)候，選鍋也是非常重要的哦！煮銀耳最好選用砂鍋，因?yàn)樯板伒耐庑员容^好，并且有吸附性，散熱也比較慢，用砂鍋煮銀耳，可以讓銀耳更加容易出膠。接著把準(zhǔn)備好的銀耳直接倒入砂鍋中，倒入清水。蓋上蓋子，用大火將鍋中的水燒開(kāi)。

第五步：水燒開(kāi)后，打開(kāi)蓋子，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，銀耳已經(jīng)開(kāi)始變透明了。這個(gè)時(shí)候用筷子快速地?cái)嚢桡y耳，攪拌1-2分鐘的時(shí)間，目的是讓銀耳和銀耳之間產(chǎn)生摩擦，使銀耳更容易出膠。當(dāng)鍋中的水變得越來(lái)越少，越來(lái)越粘稠時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)煮的差不多了。下面可以在鍋中加入適量的冰糖，糖的分量可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。接著繼續(xù)攪拌，銀耳在慢慢出膠了，這時(shí)蓋上蓋子，用小火慢燉10分鐘的時(shí)間。10分鐘后打開(kāi)蓋子，銀耳是肉眼可見(jiàn)的粘稠呀，煮的十分成功！接著關(guān)火，把所有的食材倒入鍋中，攪拌均勻即可出鍋啦。

這樣一道美味營(yíng)養(yǎng)的銀耳湯就完成啦！按照這個(gè)方法煮出的銀耳，出膠又粘稠，省時(shí)又好喝，媽媽的配方真的太實(shí)用啦?？赐曛?，是不是躍躍欲試呢？那就不要猶豫了，在這么干燥的秋季里，可不能虧待自己哦，趕緊照著方法試一試吧。今天的內(nèi)容就分享到這里嘍，喜歡的話點(diǎn)個(gè)贊加個(gè)關(guān)注吧，下一期繼續(xù)給大家分享更多美食和生活小訣竅！