課代表來啦……

【小炒茄子】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】紫茄子1根

【調(diào)味料】鹽、白醋各少許、鹽約2克、味精約1克、蠔油3克、生抽醬油約3克、老抽少許

【輔料】二荊條2根、小米辣4個、大蒜約5個、五花肉200克

1、處理茄子

①將茄子的頭切掉，再豎著切成兩半，斜刀切成小塊，之后再切成菱形片備用。

②切好的茄子放入盆中，加入少許食用鹽、白醋輕輕攪拌均勻備用。

2、準(zhǔn)備輔料

①把2根二荊條和4個小米辣切成滾刀塊，約5個大蒜幾顆拍散備用

②五花肉200克去皮，切成薄片備用。

3、制作小炒茄子

①把鍋燒至冒青煙，加入少許油潤鍋，下入五花肉下鍋，開中小火爆炒1分鐘。

②加入大蒜和青紅辣椒中火翻炒至起皮

③加入茄子開中火爆炒3分鐘，再繼續(xù)爆炒3分鐘，最后開中火爆炒1分鐘，

④加入約2克食用鹽、約1克味精、少許白糖、蠔油3克，約3克生抽醬油、老抽少許翻炒幾下均勻即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉茄子必須加入少許的食用鹽和白醋攪拌，這一步的目的是防止茄子氧化變色，

〈2〉茄子下鍋后必須開中火爆炒，否則炒不出鍋，氣而不香，

〈3〉醬油從鍋邊溫度高的地方淋入，才能夠激發(fā)醬油的香味。