火鍋門(mén)店經(jīng)歷7.0版本經(jīng)營(yíng)

1.0從野蠻生長(zhǎng)，2.0粗放式管理

3.0精細(xì)化管理，4.0標(biāo)準(zhǔn)化管理

5.0數(shù)字化管理，6.0視頻化引流

7.0標(biāo)準(zhǔn)化+數(shù)字化+視頻化引流

門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理是火鍋門(mén)店基石

讓全球悅享中國(guó)好味道！小龍坎火鍋全球門(mén)店1000多家，傳承地道火鍋味！建立火鍋門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化體系，助力火鍋連鎖店全球快速擴(kuò)張！

一、火鍋門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化顧客制度：

你是否曾經(jīng)想過(guò)，為什么有些火鍋店總是比其他店更受歡迎？

其中一個(gè)關(guān)鍵因素就是標(biāo)準(zhǔn)化管理。門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅能提高餐廳效率，更能保證菜品質(zhì)量，使顧客享受到更好的用餐體驗(yàn)。

火鍋門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化管理制度主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

1、菜品管理：確保食材新鮮、質(zhì)量?jī)?yōu)良，對(duì)不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理

2、員工管理：規(guī)定員工的職責(zé)和行為規(guī)范，保證服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3、操作流程：制定標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，確保菜品制作的一致性和規(guī)范性

4、環(huán)境管理：保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，包括燈光、音樂(lè)等氛圍元素的設(shè)置

5、客戶服務(wù)：提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足顧客的需求，確保顧客滿意度

這些環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成了一個(gè)完整的火鍋門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化管理制度。

二、火鍋店長(zhǎng)工作流程：

你是否想過(guò)，一家火鍋店的店長(zhǎng)每天都在忙些什么？

首先，火鍋店長(zhǎng)需要在早上9點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)到達(dá)店鋪，檢查前一天的工作記錄，并核對(duì)庫(kù)存情況。根據(jù)當(dāng)天的情況，進(jìn)行人員調(diào)度和任務(wù)分配。接下來(lái)，在營(yíng)業(yè)前，需要進(jìn)行各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括衛(wèi)生清潔、擺臺(tái)、調(diào)試設(shè)備等。

一旦營(yíng)業(yè)開(kāi)始，店長(zhǎng)就需要密切關(guān)注客人的需求，處理各種突發(fā)情況，并確保服務(wù)質(zhì)量。在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，還需要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和結(jié)算工作，并制定第二天的計(jì)劃。作為一家火鍋店的店長(zhǎng)，工作流程雖然繁瑣，但卻是必不可少的。

（1）火鍋店每日盤(pán)點(diǎn)并不是那么簡(jiǎn)單的

實(shí)際上，每日盤(pán)點(diǎn)是非常重要的。對(duì)于食品和飲料的控制，能確保食材的新鮮和口味的純正。比如，查看肉類(lèi)和蔬菜的保質(zhì)期，以及是否在最佳賞味期內(nèi)。同時(shí)，也要核對(duì)廚房和冰箱中的儲(chǔ)存是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)現(xiàn)金和賬目的核查也是必不可少的。這包括對(duì)當(dāng)天收入和支出的仔細(xì)核對(duì)，以及任何未入賬的收入或支出。這有助于避免可能存在的財(cái)務(wù)漏洞。

對(duì)設(shè)備和場(chǎng)地的檢查也是必要的。比如，檢查火鍋設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，空調(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)是否良好，以及場(chǎng)地是否存在安全隱患。這些都是為了確保顧客的用餐體驗(yàn)和安全?；疱伒甑拿咳毡P(pán)點(diǎn)不僅僅是看看還剩下多少食材那么簡(jiǎn)單。這是一個(gè)涉及到食品安全、財(cái)務(wù)安全和顧客體驗(yàn)的全方位管理過(guò)程。

李一環(huán)認(rèn)為火鍋連鎖企業(yè)每一位管理者，都要懂門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制！同時(shí)火鍋連鎖品牌未來(lái)應(yīng)該建立：門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)，店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，門(mén)店服務(wù)手冊(cè)，門(mén)店百問(wèn)百答話術(shù)手冊(cè)，督導(dǎo)體系以及門(mén)店人才訓(xùn)練體系！