風(fēng)土不是一個(gè)單一的因素，而是一組影響葡萄酒口味的因素。其中包括土壤成分、氣候和天氣以及地形。由于術(shù)語terroir來源于拉丁語中的“地球”，所以土壤在這個(gè)概念中扮演著至關(guān)重要的角色是完全有道理的。土壤是葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素，原因有很多。

一些類型的土壤可以保持熱量，使葡萄園迅速升溫，這些類型的土壤讓葡萄酒商能在寒冷的地區(qū)種植出晚熟的葡萄品種，保溫土的例子有燧石、板巖、花崗巖和火山土。除了土壤以外，排水對(duì)保護(hù)葡萄樹免受過度灌溉至關(guān)重要。對(duì)于干旱地區(qū)來說應(yīng)該如何來解決供水的問題，尋找能夠保持水分的土壤是解決干旱問題的關(guān)鍵，石灰石、淤泥或粘土就是很好的例子。

土壤提供了葡萄樹茂盛生長所需的養(yǎng)分，這些營養(yǎng)素包括根系發(fā)育所必需的磷酸鹽、光合作用所需的鐵、構(gòu)建強(qiáng)健免疫系統(tǒng)所需的鉀以及其他礦物質(zhì)。沖積層、壤土或火山土壤等土壤通常富含養(yǎng)分，產(chǎn)量很高。那為什么有一些最好的葡萄酒是生長在相對(duì)貧瘠的土壤中呢？原因是低營養(yǎng)環(huán)境觸發(fā)了葡萄樹的生存機(jī)制，它們將所有的能量投入到生產(chǎn)富含糖分的葡萄上，這種葡萄釀造出來的葡萄酒美味而復(fù)雜。

氣候是影響葡萄酒口感的另一個(gè)重要因素。平均溫度可能是影響最大的因素，它在很大程度上決定了葡萄酒的酒體和酸度。當(dāng)葡萄生長在一個(gè)涼爽的地區(qū)像德國或法國中部一樣，釀出來的葡萄酒通常是清淡的，它們的酸度很高，通常帶有柑橘或綠色水果的味道。相比之下，來自熱點(diǎn)地區(qū)如意大利的西西里島或澳大利亞的新南威爾士的葡萄則是低酸度的。舊世界葡萄酒國家通常屬于涼爽地區(qū)類別的，而大多數(shù)新世界葡萄酒國家地區(qū)則是氣候炎熱的。

除了平均溫度，晝夜溫差也很重要，這是白天和夜間溫度的差異。涼爽的夜間讓藤蔓植物從白天的炎熱中恢復(fù)過來，保存了它們的酸性以及它們最優(yōu)雅的風(fēng)味化合物。如果溫度差異很小，白天和晚上都相當(dāng)溫暖，葡萄就不能有效地恢復(fù)。在這種情況下，產(chǎn)生的葡萄酒酸度較低，嘗起來也就會(huì)有不新鮮的感覺了。

風(fēng)土是一個(gè)復(fù)雜的多面概念，考慮到用同一種葡萄釀造的葡萄酒會(huì)有不同的口感，有理由認(rèn)為它會(huì)影響口感。