理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感，雖然烘焙消費市場擁有龐大的人口基數(shù)、日益增強的購買力、日趨旺盛的消費需求等有利因素，但實際經(jīng)營中，卻遠沒有想象中那么美好，單純依靠話題和流量并不能長久繁榮，破解當下行業(yè)發(fā)展困局的方法只有不斷創(chuàng)新這一條路可走。

多數(shù)烘焙店所售賣的產(chǎn)品，無論是面包、蛋糕還是甜點，從外觀到口感都相對固定，顧客購買也多用于早餐食用，有限的消費場景亟待創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的早餐以外，下午茶、自助餐、夜宵、休閑零食、咖啡配餐、飯后甜點、戶外活動等各類終端消費場景，都是能擴大消費需求的重要戰(zhàn)場。

所以企業(yè)不應只盯著門店的那一方天地，而是可以讓品牌超越線下門店的經(jīng)營范疇，通過不斷改進完善現(xiàn)有產(chǎn)品、積極研發(fā)新品類，使產(chǎn)品能適應更多的消費場景，如面包茜茜烘焙品牌推出外加酸奶的單品和水果的等爆款單品，多采用現(xiàn)烘現(xiàn)烤加奶油的模式，單價較低且零食屬性較強，比較受年輕人的歡迎。

年輕一代和青年女性已經(jīng)成為烘焙消費的中流砥柱，尤其是后者更是這個消費市場的絕對主力，其消費占比已高達85%以上，面包茜茜建議品牌及其門店要想在競爭中順利突出重圍，首先必須重視并滿足女性消費者的口味偏好，滿足其愉悅自我的消費需求。

從消費群體的年齡構(gòu)成來看，21-30歲消費者大概占據(jù)了其中的一半，31-40歲消費者占比在30%左右，這說明90后群體（包括千禧一代、Z世代）對烘焙食品的接受度最高，他們更愿意為品嘗美味與悅己需求而買單。

由此也引出了另一個問題，消費者購買烘焙食品時，最為關(guān)注的因素依次是外觀、口味、健康、價格和營養(yǎng)，如果是用來送禮，還會考慮包裝，而烘焙老字號大多只注重傳統(tǒng)口味與工藝，用料較為單一、偏向高油多糖，外觀平平無奇，很難滿足女性及新生代消費者在口味與健康方面的需求。

相比之下，新興烘焙面包茜茜更注重迎合時下流行的新消費觀念，除了口感和外觀以外，具備低脂、低糖、低卡、少人工添加特點的新品種也是企業(yè)的開發(fā)重點。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級也是緩解當前行業(yè)困局的有效方法之一，企業(yè)借助數(shù)字新零售賦能，可使品牌、產(chǎn)品及服務更高頻高效的直達消費者，同時構(gòu)建起屬于自己的私域流量池，品牌以直播、種草、短視頻、社區(qū)電商為代表的線上渠道成為了品牌突圍的重要途徑。

結(jié)語

塞翁失馬，焉知非福，2023年對于烘焙行業(yè)的擴張速度相比之前明顯趨緩，但這也未嘗不是一件好事，企業(yè)可以回歸理性發(fā)展思維，投資方亦有時間重新審視品牌的運營及盈利能力，以及未來的發(fā)展?jié)摿Γ麄€行業(yè)也能摒棄急功近利的浮躁心態(tài)，依靠不斷地研發(fā)創(chuàng)新重新建立起能促進自身長期發(fā)展的穩(wěn)定基礎(chǔ)，基于這一點來看，圍繞烘焙消費而展開的“味蕾之爭”，現(xiàn)在才剛剛拉開帷幕