嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。實(shí)現(xiàn)食品來源可溯、去向可查，強(qiáng)化質(zhì)量管控。及時對冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內(nèi)庫存的各類食品進(jìn)行徹底地清理，禁止使用過期變質(zhì)的食品，對已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用。

加強(qiáng)食堂供餐管理

師生每餐進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測量；宜設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時間。

建議就餐間隔1米以上，降低食堂的人群聚集密度。有條件的單位應(yīng)打包帶回單獨(dú)用餐或采取定點(diǎn)分時供餐制，對集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯時安排人員用餐。

開展清洗消毒工作

在開學(xué)前對加工經(jīng)營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進(jìn)行徹底的清洗消毒。特別要注意對食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的飲水污染。

嚴(yán)格規(guī)范

食品加工過程要做到：污染區(qū)與清潔區(qū)分開、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放；接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹飪食品必須燒熟煮透，按照要求做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時檢驗(yàn)。

禁止超范圍經(jīng)營或超負(fù)荷經(jīng)營，供餐數(shù)量要與自身供餐能力相適應(yīng)，禁止超范圍制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

嚴(yán)格清洗消毒和保潔

食堂加工就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)（配餐間）要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。

餐具清洗消毒管理情況

設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，標(biāo)明各類水池用途

1）物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）：煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃，時間10分鐘以上、蒸汽消毒必須達(dá)到100℃，時間不少于15分鐘。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。

2）化學(xué)消毒法: 化學(xué)消毒液每一升含有效氯不得少于0.25g/升。浸泡5分鐘，用水沖去消毒劑殘留

設(shè)有專用密閉式餐飲具保潔柜，保持潔凈、干燥，不得存放其他物品,定期維修保養(yǎng)消毒設(shè)備、設(shè)施，采用化學(xué)消毒應(yīng)定時測量有效消毒濃度。委托清洗消毒的集中消毒服務(wù)單位是否具備有關(guān)資質(zhì)，并隨附消毒合格證明。

如何對食堂徹底消毒滅菌：

諾福novuswater，經(jīng)過多年與歐美的餐飲企業(yè)的共同努力，研究了餐飲行業(yè)消毒殺菌專用劑，專為企業(yè)、學(xué)校、酒店、食堂環(huán)境、空間、容器、消毒池、管道等消毒清洗設(shè)計(jì)方案，配合空間、環(huán)境、物表等可達(dá)到食堂消毒滅菌的要求并且無任何藥物殘留、無刺激性味道。

用“諾福novuswater”餐具消毒殺菌專用劑的方案，是目前餐飲行業(yè)、餐具集中消毒公司、學(xué)校、政府機(jī)關(guān)、酒店、餐廳、企業(yè)等最消毒最徹底、最有效、效率最高的方案之一。

諾福novuswater具備寬廣的應(yīng)用環(huán)境和范圍，適用于空間空氣消毒、餐具、碗筷、茶幾、茶杯、廚房用品、家具、地板、家具表面消毒、墻壁消毒、機(jī)器設(shè)備消毒殺菌等，如有需要，歡迎聯(lián)系。