原文刊載于《中華英才》大國工匠（4版）2023年第18期

專訪樓記酒業(yè)股份有限公司董事長、高端黃酒品牌——樓記黃酒傳承人

樓仕華：千年祖業(yè) 十年回歸

文/本刊記者 鄧麗君 呂月華

題語（獨立成篇）：

一句祖訓(xùn)，堅定著他將祖業(yè)發(fā)揚光大的信念，也給予了他擔(dān)當(dāng)生態(tài)文明時代使命的決心；一縷酒香，打通了他家族基因里與數(shù)千年的記憶與情愫，也招徠了五湖四海的朋友與知己。

正文：

在從工業(yè)化到智能化發(fā)展的進(jìn)程中，一邊是老齡化加劇，一邊是低結(jié)婚率和高離婚率以及抑郁癥的年輕化、低齡化，如何在物質(zhì)極大豐富的新階段，更好地完善精神追求、實現(xiàn)人的身心健康，是擺在每個人面前的時代之問。

務(wù)實的企業(yè)家樓仕華，既不善言談也不看重宣傳，卻無聲地響應(yīng)著“一帶一路”以及“人類命運共同體”的時代召喚，踩著“健康中國”“美麗中國”戰(zhàn)略的節(jié)拍，從建筑裝飾行業(yè)回歸到家傳的黃酒祖業(yè)，于低迷的黃酒市場異軍突起，打造出一個響亮的、極具歷史感和文化內(nèi)涵的高端黃酒品牌——樓記黃酒。他融人品于酒品，將質(zhì)樸的祖訓(xùn)作為企業(yè)發(fā)展的靈魂，以養(yǎng)身的黃酒承載著養(yǎng)心的中醫(yī)藥文化、中華酒文化，以工匠精神堅實地傳承、審慎地創(chuàng)新，走出了一條集個人成長、文化傳承、社會擔(dān)當(dāng)于一體的堅實的發(fā)展之路。

天選之人 與時偕行

在今天的中國黃酒行業(yè)，橫空出世的后起之秀——樓記黃酒，應(yīng)和著“一帶一路”倡議的提出，在十年征程中完成了從籍籍無名到作為國禮頻頻走上一帶一路的“華麗轉(zhuǎn)身”，于白酒、紅酒分庭抗禮之勢下，為中國黃酒博得一席之地，向世人展示著綿柔謙遜、溫潤如玉的中國養(yǎng)生文化和源遠(yuǎn)流長的酒文化。這，究竟是天意成全了人意，還是人意順應(yīng)了天意？

2013年，樓仕華在一眾高人的指點下，忍痛揮別了過去在建筑裝飾領(lǐng)域打下的“江山”，回歸了傳承數(shù)千年的黃酒祖業(yè)。雖說是“回歸”，卻無異于從零開始。

早在解放前，樓家代代相傳的黃酒釀造作坊就因戰(zhàn)亂頻仍、政治運動等因素而被迫中斷了，這一斷就是半個多世紀(jì)。到了新世紀(jì)，時代的風(fēng)云早已翻滾了不知多少輪，曾經(jīng)被劃為富農(nóng)成分的樓家，空有一手釀酒的好手藝和一縷釀酒品酒的情愫，跟不上新時代下工業(yè)化生產(chǎn)、市場化運作、互聯(lián)網(wǎng)營銷的新環(huán)境了。

好在樓氏黃酒技藝始終一脈相承，未曾斷根?！霸谔厥獾臍v史階段，我們當(dāng)然不能以賣酒為業(yè)了，但家里的釀酒并沒有斷，只是單純自用或送人。所以手藝都還在，祖?zhèn)鞯拿胤竭€在?！睒鞘巳A感慨地說。有了這根，就不愁沒有重整旗鼓、再現(xiàn)家族基業(yè)昔日榮光的那一天。

“我媽媽當(dāng)然是特別希望我回歸祖業(yè)，但是太太這邊是有顧慮的。畢竟，過去做裝飾有了一定的成就，要重新開始，做起來還是很艱辛的?！睒鞘巳A用“艱辛”來形容初創(chuàng)階段的茫然與坎坷。

盡管樓氏祖姓可推到西周、大禹的第36世孫孫東樓，而樓氏釀酒的淵源有案可稽的至少也在明朝，但在新時代下作為一個初問世的品牌，樓市黃酒再好的技藝、再純的品質(zhì)也面臨“酒香也怕巷子深”的市場接受度問題。

酒，既然是入口的東西，品質(zhì)好不好當(dāng)然要由品酒、喝酒的人說了算。于是，為了讓黃酒能被更多的人品鑒到，樓仕華想到了公益，惟其如此，才能讓盡可能多的人接觸到。于是，他帶著一批又一批的樓記黃酒，作為贊助單位參加各級各類文娛活動。起初，在與白酒、紅酒同臺出現(xiàn)的場合，人們往往會青睞于優(yōu)先品鑒白酒和紅酒，然而，一旦象征性地呷一口黃酒之后，劇情往往會來個大反轉(zhuǎn)，人們交口稱贊這個名不見經(jīng)傳的黃酒，紛紛放下了白酒和紅酒的酒杯。樓記黃酒一度同臺PK過國內(nèi)外頂級品牌的白酒和紅酒并且完勝。面對此情此景，樓仕華的感受是復(fù)雜的，他無意去跟白酒、紅酒爭高下，爭市場，但對自家酒的品質(zhì)，還是相當(dāng)有信心的。

這信心，一則在黃酒本身。到了今天，樓仕華每到一處會情不自禁、不分對象地科普酒知識，不同類別的酒有什么特性，適合什么群體、什么季節(jié)喝等等，娓娓道來。這絕非出于宣傳之目的，而出于一種長期使用且受益于此的溢于言表的幸福感。

“我母親今年九十多歲了，還是一頭黑發(fā)，耳聰目明，而且這些年來從未有過醫(yī)藥費開支?！痹诮邮懿稍L之際，不善于追溯歷史的樓仕華以母親為例，再三強調(diào)家族健康和世代綿延不息，與少量飲用黃酒的習(xí)慣不無關(guān)系。這在看病難、看病貴、因病致貧、因病返貧的時代背景下，對于普遍有養(yǎng)生需求的老百姓而言，未嘗不是一條簡便易行又負(fù)擔(dān)得起的養(yǎng)生之路呢？

對自家黃酒的未來市場有信心的另一重因素，則在于它本身所承載的文化。眾所周知，乾隆皇帝曾六次下江南微服私訪，雖名曰“微服”，帶上隨行的大小官員及閑雜人等，往往多大兩三千人，一路上少不了吃住行等一應(yīng)安排。有一次，乾隆南巡之旅的終點選在了紹興，尋訪大禹陵和蘭亭的途中，經(jīng)過享譽盛名的樓記酒坊。乾隆帝欣聞樓記黃酒為大禹后代所釀，且色如琥珀、晶瑩透亮、醇厚柔潤、濃而不烈、回味無窮，突發(fā)興致，意欲品嘗幾盅。一番品嘗，龍顏大悅，樓記黃酒名不虛傳。最后，乾隆帝不僅乘興揮毫，為樓記留下了“仙釀”的墨寶，后來干脆指定其為朝中貢品。自此，樓記黃酒更是在全國名聲大噪。

歷史的車輪滾滾向前，當(dāng)年的人、事、物已大多復(fù)歸于寂，但這段佳話一直在民間流傳，也歷來被樓氏家族用以自勉恪守品質(zhì)的例證。

回看過往十年艱辛路，樓仕華越發(fā)堅信當(dāng)初的抉擇是對的。盡管當(dāng)初兩眼一抹黑，但高品質(zhì)黃酒必定能經(jīng)得起市場考驗，綿延至今的黃酒文化，只要悉心加以傳承和弘揚，在時間的發(fā)酵下必定大放異彩。

何況，當(dāng)前神州大地已邁進(jìn)了一個蓬勃的追夢時代，一個敢于弘揚傳統(tǒng)文化、彰顯文化自信的時代，一個有底氣、有能力為世界打造“大健康”范本的時代。時代沒有辜負(fù)樓氏家族半個多世紀(jì)的等待，以前所未有的熱情眷顧著他們對傳統(tǒng)文化的堅守，對工匠精神的堅守。

厚德載物 永續(xù)發(fā)展

在樓仕華的心目中，父母都是極為節(jié)儉又極為自律的人，在生活上要求子女“不浪費一粒糧食，不浪費一分一毫”，而在釀酒過程中對祖?zhèn)髅胤降你∈剡_(dá)到了幾近苛刻的地步。“多一點米不行，多加一滴水也不行。從立冬開始釀酒，立春時節(jié)就封壇，早一天不行，晚一天也不行。”回憶小時候的耳濡目染，再聯(lián)系眼前僅用十年就闖出了口碑和品牌，樓仕華對父母的言傳身教倍加感恩。

“入口之物全憑良心，選料不可以次充好，釀制不能偷工減料，賣酒不得缺斤短兩。”這是樓氏祖訓(xùn)，也是今天樓記黃酒所恪守的釀酒準(zhǔn)則。樓仕華深知，當(dāng)今工業(yè)化文明下，企業(yè)發(fā)展難免會追求規(guī)模和效益，但事實證明，大的企業(yè)并不少且產(chǎn)量不低，但是，高品質(zhì)的黃酒卻不多?；乜礆v史，曾經(jīng)占據(jù)主流地位的黃酒，自解放后為白酒所替代至今，始終未曾改寫這一被動局面，而弘揚黃酒文化也絕非一朝一夕之功。

為了保證黃酒的品質(zhì)，在材料上必須把好關(guān)。樓記黃酒特將廠址選在北緯29°35′,東經(jīng)120°49′的紹興市嵊州市崇仁鎮(zhèn)，因為這里四季分明，冬季又不太冷，是釀造黃酒的理想之地，加之本地有優(yōu)質(zhì)的活泉水，再選用上好的當(dāng)季糯米，輔以高品質(zhì)的枸杞、桑椹、大棗等溫補食材，就基本保證了黃酒口感好又富有營養(yǎng)的基本條件。

而在釀酒環(huán)節(jié)，則更不允許有半點閃失或懈怠。樓仕華堅守家傳酒曲秘方，秉承全手工釀造的方式，遵循九道傳統(tǒng)工序，不用任何現(xiàn)代化設(shè)備、器械，整個生產(chǎn)過程也不接觸任何有礙健康環(huán)保理念的工具，不添加任何添加劑，包括連國家法令允許、黃酒業(yè)普遍使用的上色材料焦糖色在內(nèi)；嚴(yán)格以古方古法做酒，一年只釀冬季一季，于低溫發(fā)酵，最后以古缸古壇常溫藏酒。雖然，用現(xiàn)代的科學(xué)手段和方法還不能解釋為什么樓記黃酒在零添加的條件下不會壞；但是，樓仕華始終懷對祖業(yè)有一顆敬畏心，嚴(yán)格恪守祖?zhèn)髅胤降拿恳粭l要求。

釀酒不僅要遵循自然規(guī)律，對人的耐力、毅力和體力，都是一項長期的考驗，個中的艱辛只有親歷者才懂?！斑^去，釀酒秘方和祖訓(xùn)對于酒坊來說都很普通，但是真正考驗的還是良心。釀酒是需要半夜起來打酒、翻酒的，如果你偷工減料，或者翻酒翻不到位，那么發(fā)酵就不均勻，最后就會影響酒的口感。所以，這個過程考驗的是釀酒人的道德底線?！?/span>

樓仕華在生產(chǎn)上一絲不茍，在經(jīng)營上同樣恪守誠信誠實，為人處世不敢有半點虛偽、浮夸。作為樓記黃酒的創(chuàng)始人，他始終遵循著一條樓家自定義的“商業(yè)規(guī)則”：價格是明的，分量是暗的，多給是添福添壽，少短是折壽折福。他以一瓶普惠型黃酒為例，標(biāo)簽上標(biāo)注的是720毫升，灌裝時則是按照750毫升來裝，因為酒的體積隨溫度的變化有一定的誤差，灌裝時720毫升的熱酒冷卻后可能就不夠分量了，為此，他們情愿悄無聲息地“讓”出30毫升。

酒品如人品。或許，唯其如此，今天的人們雖無緣一睹乾隆帝的龍顏，卻能夠品嘗到和當(dāng)年品質(zhì)一樣的黃酒。樓仕華說，恪守并非保守，而是一種負(fù)責(zé)審慎的態(tài)度?！凹热焕献孀诎阉鼈鞒辛藥浊甑搅宋疫@里，不能讓它在我這里斷流。守好這份祖業(yè)，才能告慰數(shù)千年的血脈相連，才對得起社會各界所給予的榮譽，經(jīng)得起良心的拷問，無愧于天地萬物所給予的一切便利條件。

“手握金飯碗，偏跟農(nóng)民工搶土飯碗?！边@是十年前樓仕華身邊的專家學(xué)者初了解樓記黃酒歷史沿革和品嘗過樓記黃酒后對他的打趣。如今，樓記黃酒已不再為少數(shù)人所品鑒、贊嘆和驚艷，而成為市場的寵兒，名酒收藏家的心頭好。十年光景，樓記黃酒一路斬獲中國消費十大首選品牌、泰國皇族收藏用酒、央視網(wǎng)城入駐品牌、中國黃酒十大影響力品牌、中國高端黃酒領(lǐng)軍品牌等榮譽資質(zhì)，樓仕華本人則相繼榮獲中國品牌建設(shè)十大杰出創(chuàng)新企業(yè)家，中國·健康產(chǎn)業(yè)大聯(lián)盟副主席等社會榮譽。

群賢備至 致臻致遠(yuǎn)

在許多人的刻板印象中，一瓶黃酒約莫最多幾十塊錢而已，與動輒千八百元乃至上萬元的白酒、紅酒相比，難登大雅之堂。但在樓仕華的努力下，樓記黃酒面向市場推出了一系列品質(zhì)高端、包裝精美、定位明確的品種。其中，有經(jīng)典的頂級酒品——仙釀，有傳統(tǒng)的“女兒紅”“狀元紅”，有專門針對男性養(yǎng)生、具有益腎強身、養(yǎng)生保健之功效的“龍”酒，專為女性釀造的、具有舒筋活血、養(yǎng)顏調(diào)體的“鳳酒”，更有承載吉祥文化的“延年益壽酒”“龍鳳呈祥酒”，以及各類定制酒，等等。這些酒都身價不菲，并且有較為穩(wěn)定的消費群體。

為什么越來越多的消費者愿意買單？因為不單產(chǎn)品本身會說話，品過它的人也有話要說。他們不約而同地看中了樓仕華身上那股子實在勁兒，都自覺、不自覺地?fù)?dān)當(dāng)起了樓記黃酒的宣傳推廣責(zé)任。

歌唱家閻維文與樓仕華以酒會友，并葆有一個圍繞藏酒展開酒文化研究的習(xí)慣。當(dāng)一瓶葫蘆造型、50年藏的瓶裝“樓記皇酒”被收入囊中時，他為此專門撰文了一篇《我收藏的第一瓶黃酒》，詳細(xì)記述該瓶黃酒的相關(guān)知識背景，字里行間流淌著欣喜、珍重之情。該文發(fā)表于2021年1月刊的《中外酒業(yè)》?！爸腥A橫幅王”王軍召自從品過樓記黃酒之后，特為樓仕華題寫了“黃酒乃百藥之長，樓氏為黃酒之首”?！躲y行家》雜志社總編張宸，則洋洋灑灑為樓市黃酒撰寫了一篇《祖?zhèn)髅胤?人間仙釀》，以詳實的史料，追溯和印證了樓記黃酒及樓氏家族源遠(yuǎn)流長的發(fā)展史。著名歌唱家楊洪基、著名相聲藝術(shù)家姜昆、著名電視新聞主持人董倩等都是樓記黃酒的忠實擁躉。而著名歌唱家戴玉強則干脆注資金入股，顯然，他認(rèn)可的不只是樓記黃酒，還有樓仕華這個實實在在的企業(yè)家。

在樓記黃酒，所謂“工匠精神”，意味著手把手的傳幫帶，意味著一絲不茍地意味著辨證地看待和確立傳承與創(chuàng)新路徑。樓仕華說，如今他的兒子樓波和外甥李明都已經(jīng)被感召到了黃酒事業(yè)當(dāng)中，并且能夠獨當(dāng)一面了，“他們以前都有自己的事業(yè)，都是坐辦公室的，現(xiàn)在那么大的酒缸都能穩(wěn)穩(wěn)地抱來抱去?！憋@然，樓仕華對樓記二代傳承人的成長變化感到滿意和欣慰，“我要求他們多呆在酒廠，所有環(huán)節(jié)都參與。不經(jīng)過培訓(xùn)就上崗，是打不好酒的?！痹诮B興釀酒基地，“弘揚傳統(tǒng)文化，打造民族品牌，只釀上等好酒，拒絕劣質(zhì)低價”這樣結(jié)合時代之需的發(fā)展思路被寫進(jìn)了企業(yè)文化，規(guī)范著生產(chǎn)管理的各個環(huán)節(jié)。

隨著市場呼聲漸高，公司發(fā)展面臨著擴(kuò)建與否的關(guān)鍵抉擇。一貫冷靜的樓仕華以耐得住寂寞的定力做出了整體布局。他并不反對擴(kuò)建新酒廠，但前提是要適度，最關(guān)鍵的是看能否符合永續(xù)發(fā)展的愿景。當(dāng)前，通過廣泛調(diào)研和走訪，他初步物色了水質(zhì)、溫度、濕度、空氣等自然條件與紹興差不多的廠址，當(dāng)前比較傾向于落戶湖北恩施，看重當(dāng)?shù)馗晃沫h(huán)境，重在推出富硒黃酒，以期發(fā)揮降血糖、降尿酸、提高免疫力的作用?！斑x地就要考慮永久性發(fā)展，不能圖一時的暴利，而且，必須對環(huán)境無污染。”企業(yè)家的雙碳承諾已然落實在了點點滴滴。

樓仕華將邀請以北京大學(xué)哲學(xué)系教授樓宇烈為代表的專家團(tuán)隊，參與到黃酒研究事業(yè)當(dāng)中，共同打造高端黃酒研究院，為高端黃酒制造制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，探索黃酒走“大健康”之路的更多可能性。“釀黃酒的酒糟也是個寶貝。做魚時撒上酒糟可以去腥；做肉時蓋上一層酒糟，肉就會又爛又香。還可以從酒糟繼續(xù)提煉白酒；蒸餾完的酒糟可以直接回歸大地，改良土壤，也可以做飼料喂養(yǎng)牲畜……這是一個綠色循環(huán)的大產(chǎn)業(yè)?！?樓仕華對黃酒有著說不盡的情感，他表示，前有樓宇烈教授一貫的支持，后有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、農(nóng)科院院士的加入，未來樓記黃酒的事業(yè)定能走得更遠(yuǎn)，更堅實。

盡管當(dāng)前樓記黃酒已在民間享有“黃酒之首”的盛譽，樓仕華仍然以開放的胸襟面對市場競爭。他表示非常歡迎來自國內(nèi)外高端產(chǎn)品的挑戰(zhàn)與對決。事實表明，哪里有競爭，哪里才能彰顯出底氣和實力。樓記黃酒系列作為國禮屢屢走出國門，為“一帶一路”沿線國家所追捧。早在2015年，樓記黃酒就榮獲米蘭世博會養(yǎng)生酒類金質(zhì)獎?wù)拢?022年，在巴拿馬萬國博覽會上，樓記黃酒再次大放異彩，一舉奪得金獎。

奔跑在大健康產(chǎn)業(yè)的賽道上，追夢人樓仕華一方面堅守久經(jīng)考驗的釀酒工藝和質(zhì)樸家訓(xùn)，另一方面則歡迎和鼓勵高新技術(shù)參與進(jìn)來，在人才管理、營銷模式和包裝上改革創(chuàng)新，以至真至純的樓記黃酒惠澤千家萬戶，以精益求精的工匠精神夯實千年基業(yè)，為世界打造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展之典型樣本，助力提速“人類命運共同體”的偉大進(jìn)程。