※ 提醒您：禁止酒駕。未滿十八歲，禁止飲酒。

國人到歐洲旅行，普遍都有這樣的經(jīng)驗，那就是上餐廳吃飯的時候，發(fā)現(xiàn)歐洲菜幾乎都咸得不得了，仿佛咸死人不償命，究竟是為什么？這個令我困惑了廿多年的問題，最近在與鹽之華主廚黎俞君的訪談中得到解答。 黎俞君說：「國人覺得歐洲菜咸，那是因為歐洲人吃飯會搭配葡萄酒；如果菜不夠咸，喝了葡萄酒之后再來吃菜，會覺得菜沒有味道。國人吃飯不太有搭配葡萄酒的習(xí)慣，自然就覺得菜太咸?！?/p>

我們在鹽之華以黎俞君摘星后發(fā)表的主廚套餐（Dégustation menu）來實測，以〈法國魚子醬．澎湖軟絲．番茄清湯．莫札瑞拉起司〉為例，用這道菜來搭配奧地利瓦皓（Wachau）酒莊的慕思卡Terrassen白酒，慕思卡白酒可以把這道菜里面海藻的香氣，給提取出來；這道菜也讓慕思卡葡萄酒里面的柑橘味道跟白花香氣大爆發(fā)；不過如果刻意提升一點咸度，在菜上面灑一點鹽花，餐酒之間的激蕩力道會更強大，感覺酒更美，菜也更鮮。 黎俞君指出，所以如果客人有點葡萄酒，要做餐酒搭，我們會在廚房里將菜的咸度，做一些適當(dāng)?shù)奶嵘尣途拼畹男Ч錾?/p>

※ 提醒您：禁止酒駕。未滿十八歲，禁止飲酒。