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綠，大片的綠，由內(nèi)而外的綠，沁人心脾的綠。

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在四川射洪，群山環(huán)繞之間，隱藏著一座被上天眷顧的“天然氧吧”——舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園。在這里，超600萬平方米幾乎都被青山綠水縈繞，植被覆蓋率超過98%，目之所及，皆是銀杏、楠木、香樟等植物。

泥土和植被香氣浸染的這片土地上，也彌漫著濃濃酒香。在這片土地上誕生的“生態(tài)釀酒”之風吹向全國各地。

酒界泰斗秦含章曾說：天人合一，生生不息，動植物種，世代更易；釀酒行業(yè)，生物技術(shù)，內(nèi)外古今，時常結(jié)合。

于釀酒而言，自然生態(tài)是賴以存在的基石，無論是釀酒需要的谷物原料，還是被稱為“酒之血”的水源，甚至發(fā)酵環(huán)境需要的溫度、濕度、微生物，都對自然環(huán)境提出了極高的要求。

于是，生態(tài)釀酒概念應(yīng)運而生。

生態(tài)釀酒和傳統(tǒng)釀酒有何區(qū)別？

從定義來看，生態(tài)釀酒即為“保護與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗能為目標，最終實現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用”。通俗意義來講生態(tài)釀酒就是釀酒界的“可持續(xù)發(fā)展”戰(zhàn)略。

更具體一點來剖析生態(tài)釀酒的特點，就是利用生態(tài)學(xué)技術(shù)，使釀酒產(chǎn)業(yè)完成了從依賴自然環(huán)境到理性建設(shè)與保護環(huán)境的升華，利用產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后所涉及的資源，進行清潔生產(chǎn)，形成低投入、低耗能、高產(chǎn)出、無污染的良性循環(huán)生產(chǎn)鏈，更深層次地使釀酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境持續(xù)、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展拓展了新的產(chǎn)業(yè)鏈。

酒是風物志，生態(tài)釀酒講究天人合一。中國白酒的釀酒模式有三種：傳統(tǒng)釀酒、工業(yè)規(guī)?；劸?、生態(tài)釀酒。

在業(yè)內(nèi)人士看來，從發(fā)展進程方面來說，從傳統(tǒng)小作坊過渡到大規(guī)模工業(yè)化已經(jīng)在進行，最終會落子于生態(tài)釀酒。生態(tài)釀酒講究的是天人合一，是在傳統(tǒng)小作坊釀酒與大工業(yè)規(guī)模釀酒之后的第三層次，高于前兩層次，結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，實現(xiàn)無縫對接。只有具備正確的生態(tài)理念和一定技術(shù)實力的酒企才具備生態(tài)釀酒的能力。

目前生態(tài)釀酒發(fā)展到哪個階段？

回溯來看，“第一個吃螃蟹”的酒企是沱牌舍得。在我國，針對中國傳統(tǒng)釀酒行業(yè)能耗高、生產(chǎn)效率低、環(huán)境污染嚴重的生產(chǎn)實際出發(fā)，不少學(xué)者發(fā)起了發(fā)展我國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)的倡議，在20世紀90年代末，促成了我國第一個生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)——沱牌釀酒生態(tài)園的誕生。

2005年3月，中食協(xié)白酒專業(yè)委員會在《關(guān)于四川沱牌釀酒生態(tài)工業(yè)園的說明》中， 明確指出“四川沱牌集團公司是全國白酒行業(yè)第一個提出建設(shè)釀酒生態(tài)工業(yè)園區(qū)的白酒企業(yè)”。同年12月，沱牌集團被四川環(huán)保局、四川省經(jīng)濟委員會命名為“沱牌工業(yè)生態(tài)園”。?

2008年10月，“生態(tài)釀酒”正式列入《白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T 15109—2008）》。

目前，“生態(tài)釀酒”經(jīng)過20余年發(fā)展，逐漸被越來越多的企業(yè)擺在了重要戰(zhàn)略位置，生態(tài)釀酒園建設(shè)遍布全國各地。目前，包括沱牌舍得、五糧液、茅臺、瀘州老窖、迎駕貢等幾十家白酒企業(yè)實行生態(tài)化釀造和生態(tài)化經(jīng)營。

為實現(xiàn)茅臺酒廢棄酒糟的綜合利用，茅臺集團投資數(shù)億元，在距茅臺鎮(zhèn)20千米的二合鎮(zhèn)征地約650畝，規(guī)劃建設(shè)茅臺循環(huán)經(jīng)濟科技示范園。園區(qū)將建設(shè)制酒生產(chǎn)房、酒庫、制曲生產(chǎn)房、蛋白飼料烘干車間以及其他配套設(shè)施，以實現(xiàn)酒糟綜合利用的循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)綠色回歸。

四川宜賓五糧液集團是較早重視生態(tài)建設(shè)的白酒企業(yè)之一。據(jù)2009年6月編制的《五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃》，園區(qū)總面積為14萬平方千米，包括白酒釀制、貯存包裝、機械加工以及玻璃制造等生產(chǎn)用地，突出“酒產(chǎn)業(yè)、酒文化、酒旅游、酒生態(tài)”。2006年，五糧液集團被授予“全國工業(yè)旅游示范點”。2013年7月3日，五糧液集團還注冊成立了五糧液生態(tài)釀酒有限公司。

2005年，瀘州老窖集團為主成立瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)有限公司，在省市政府的支持下，開始建設(shè)中國酒谷，總規(guī)劃占地7500畝、投資70億元，打造在長江上游白酒經(jīng)濟帶的千億產(chǎn)業(yè)園。建設(shè)有機原料種植園區(qū)、基礎(chǔ)酒釀造園區(qū)、基礎(chǔ)酒儲存園區(qū)、灌裝生產(chǎn)園區(qū)、包裝材料供應(yīng)園區(qū)、倉儲物流園區(qū)六大主題園區(qū)。已建成的羅漢基地釀酒生態(tài)園區(qū)和科技生態(tài)園區(qū)，被評定為中國釀酒行業(yè)首家工業(yè)旅游示范點。

2012年4月17日，四川綿竹市政府和劍南春集團舉行了“大唐國酒生態(tài)園”項目投資簽約儀式。該項目計劃投資20億元，占地800畝。建成后可形成不低于兩萬噸的曲酒生產(chǎn)能力，不僅為企業(yè)擴能發(fā)展提供了空間，也為地方白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展拓寬了渠道。

參考資料：

《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》余乾偉

《鄒博士話酒：白酒小百科》鄒江鵬