今天我給大家分享一款客家鹽焗雞的配方及制作流程。鹽焗雞用自己調(diào)制的腌料腌制，然后在經(jīng)過細(xì)心鹽焗而成，菜品口味香濃，色澤金黃，口感厚實(shí)彈滑，讓消費(fèi)者食而難忘的美味佳肴！ 【第一步驟】原料初加工： 1.取走地雞5只宰殺洗凈（走地雞就是散養(yǎng)的雞，肉緊實(shí)肥油少），去除腳趾，絨毛，嘴喙外殼，雞尖，內(nèi)臟，脂肪?？馗伤钟脧N房用紙擦拭干爽備用。 2.然后用牙簽在雞大腿內(nèi)側(cè)，腹腔內(nèi)部均勻地扎上小眼。（目的是腌制時(shí)，能充分入味） 【第二步驟】調(diào)制鹽焗雞腌料： 1.雞粉80克，鹽焗雞粉80克，精鹽50克，味精25克，沙姜粉10克，家樂雞汁5克，黃梔子粉10克以上全部調(diào)料倒入容器里攪拌均勻，然后倒上適量花生油攪拌均勻成稀糊狀 【第三步驟】腌制鹽焗雞： 1.取處理好的雞，用剛剛調(diào)制好的鹽焗雞料均勻的，把雞里里外外涂抹均勻。 2.腌制30分鐘左右，取鹽焗專用紙包制3到4層。（如果沒有鹽焗雞專用紙，可以里層用錫紙包裹，外層用普通的包裹食物的專用油紙即可） 【第四步驟】鹽焗雞熟制流程： 1.取一口大鍋倒入粗粒海鹽10千克，放置適量的八角，桂皮，香葉炒制出香。把香料取出。 2.然后用海鹽把雞覆蓋好，倒入清水100克，蓋上蓋子，大火焗20分鐘，改小火繼續(xù)再焗30分鐘左右成熟即可。 3.取出鹽焗雞，放入盤中去除錫紙和鹽焗雞專用紙，改刀裝盤即可品嘗一下了。