文火慢燉腌篤鮮

食材：火腿、風(fēng)干五花肉、豬骨、雞、春筍、百葉

輔料：水、姜、蔥、麻油、白酒、豬油

備料：

1.春筍剝皮、切滾刀塊

2.風(fēng)干五花肉開水浸泡

3.生姜刮皮、切片

4.備整雞、豬骨、蔥、姜片、麻油

5.火腿切塊備用

6.豆腐皮卷卷、打結(jié)備用

制作：

1.冷水放蔥結(jié)、姜片、雞、豬骨、豬五花淋白酒，煮沸

取出整雞、豬骨、五花肉沖洗干凈備用

2.另起水，雞和豬骨回鍋，加白酒，燒開蓋蓋小火煨約1小時(shí)，燉煮到湯白

3.另起鍋火腿塊加水小火燉煮1小時(shí)

4.火腿湯放整塊五花肉、姜片小火燉1小時(shí)

5.五花肉取出切塊

6.筍段焯水備用

7.炭火架砂鍋，抹豬油潤鍋

8.放入肉塊，煎到各面上色

9.高湯入鍋，蓋蓋煨半小時(shí)（推測(cè)）

10.放入春筍塊、百葉結(jié)繼續(xù)蓋蓋煨半小時(shí)

11.上菜