除夕年夜飯，這道魚不能少，教你松鼠魚的家常做法，酸甜開(kāi)胃好吃

俗話說(shuō)無(wú)魚不成席，在重要日子且隆重的宴席上，怎能少得了魚呢？尤其像是婚宴、春節(jié)家宴的的團(tuán)圓飯餐桌上，魚不僅僅作為一種美食，更代表著美好寓意，因?yàn)椤棒~”和“余”同音，所以過(guò)年吃魚，代表著年年有余，日子越過(guò)越旺。

過(guò)年吃魚的寓意非常好，接下來(lái)咱們?cè)賮?lái)說(shuō)一下魚的做法，魚的做法真的是非常的多，平時(shí)家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因?yàn)檫@幾種做法簡(jiǎn)單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節(jié)這么一個(gè)特別重要的日子里，家人團(tuán)聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？平時(shí)家里不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過(guò)吧，松鼠魚的造型漂亮別致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。

松鼠魚看起來(lái)做法復(fù)雜，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，食材用料也簡(jiǎn)單，總結(jié)一下就三大步，一個(gè)是魚肉打花刀，一個(gè)是炸魚，最后一步是澆糖醋汁，這樣一說(shuō)是不是就簡(jiǎn)單多了呢？接下來(lái)趕快看一下具體做法和步驟吧！

【松鼠魚】

食材：草魚1條（2斤左右）、蛋黃1個(gè)、番茄醬60克、白糖40克、醋30克、鹽、料酒、淀粉、油

做法及步驟：

1、準(zhǔn)備一條草魚，不要選太小的，2斤左右的正好，除了草魚，也可以用鯉魚來(lái)做，讓賣魚的把魚給收拾好，去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，這樣就省事了。

2、把魚頭從魚鰭下邊那里切下來(lái)，因?yàn)轸~鰭在擺盤的時(shí)候還要用，起到一個(gè)裝飾的作用。

3、把魚的腥線拉出來(lái)，這樣可以去除魚腥味。

4、接下來(lái)開(kāi)始制作松鼠魚最關(guān)鍵的幾步，首先是片魚肉去魚骨，好多人覺(jué)得這一步很難，其實(shí)掌握好幾個(gè)小技巧，操作起來(lái)還是挺容易的，把刀貼著魚刺的上邊開(kāi)始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住魚，這樣片的魚肉切面非常整齊，也好操作，最好找一把比較鋒利的刀，不要來(lái)回的鋸，爭(zhēng)取兩三下片到底。

5、片好了一面打開(kāi)看一下，這樣魚肉切面是不是很平整，注意魚尾處不要切斷，然后再把魚翻過(guò)來(lái)，片另一面。

6、兩面魚肉都片下來(lái)了，中間剩了一條魚骨，在魚尾處把魚骨切下來(lái)。

7、魚的主刺切下來(lái)之后，還有魚肚這里的刺，用刀斜著把魚肚這里的刺也片下來(lái)，然后把魚肚下邊至魚尾處切整齊，成一條直線，如上圖箭頭處，也就是魚背和魚肚都是直的，我們就用這兩條去掉魚骨和魚刺的肉來(lái)改花刀做松鼠魚。

8、把魚肉豎過(guò)來(lái)，用刀把魚肉先切成條，注意不要把魚皮切破，不然這道菜就失敗了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖劃一下不要?jiǎng)澠启~皮，這個(gè)方法適用于新手來(lái)操作，切的魚肉越貼近魚皮處，最后炸出來(lái)的魚肉條越立體好看。

9、豎著切完之后，再用刀橫向斜著切，力度傾斜的大，切好的魚肉會(huì)越長(zhǎng)越好看，這一步也需要注意，間隔的距離要均等，這樣魚肉花大小也均勻，不要把魚肉和魚皮切斷。

10、兩面都切完了，拎起來(lái)看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也剛剛好，這樣炸好的松鼠魚會(huì)很好看。

11、切好的魚肉和魚頭用清水洗一遍，然后擠干水分。

12、魚肉里放入一勺鹽、一勺料酒去腥、一個(gè)蛋黃，然后抓勻，腌制15分鐘，讓魚肉入一下味道。

13、接下來(lái)進(jìn)行松鼠魚的第二步，給改好花刀的魚肉上淀粉，找一個(gè)大點(diǎn)的盤子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把魚肉放進(jìn)去，兩面都需要蘸滿淀粉，魚肉縫隙里也要粘上淀粉，這樣炸好的魚口感才會(huì)非常酥脆，魚頭也要沾上淀粉。

14、這是給魚肉上完淀粉之后，用手拎起來(lái)，抖落一下多余的淀粉，縫隙里和表面都裹上了一層淀粉，而且魚肉花刀也非常好看。

15、這一步是給魚定型，把魚皮朝上，魚尾翻下去，然后把魚的兩條邊捏緊，手捏的地方，或者用牙簽固定一下，這樣炸的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)，接下來(lái)就開(kāi)始炸魚了。

16、鍋里倒入油，油要稍微多一點(diǎn)，油溫五成熱的時(shí)候，先把魚頭放進(jìn)去炸一下，炸三分鐘左右，炸熟即可。

17、這一步也非常關(guān)鍵，是決定松鼠魚造型是否完美漂亮的一步，炸魚的時(shí)候，兩手拎著頭和尾，魚肉一面先下油鍋，先不要松手，炸上一分鐘左右，魚肉定型了，再松手，把整個(gè)魚肉放到油里炸，然后再翻面，兩面炸透，花刀一面炸至金黃色，魚肉炸熟炸酥脆，家里的爐灶火候沒(méi)有那么大，大概炸個(gè)五六分鐘就可以了，然后把炸好的魚撈出控油，擺放到盤子里。

18、開(kāi)始制作糖醋汁，60克番茄醬倒入碗中，另一個(gè)碗里放入白糖和醋再加入一點(diǎn)清水，我用的米醋沒(méi)有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁顏色還重一點(diǎn)，會(huì)更漂亮。

19、鍋里放入一點(diǎn)油，先把番茄醬放進(jìn)去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，煮開(kāi)。

20、煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，這樣可以使番茄汁變得紅亮有光澤。

最后把番茄汁澆到炸好的魚上邊，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠魚就做好了。年夜飯的魚別再紅燒或者清蒸了，給家人來(lái)做這道松鼠魚吧！好看又好吃，肯定大受歡迎的！

小提示：

1、這道松鼠魚看起來(lái)步驟很多，其實(shí)總結(jié)下來(lái)就三大步：

①.去魚骨和魚刺，然后魚肉改花刀

②.魚肉腌制入味上淀粉

③過(guò)油炸魚，炒糖醋汁

每個(gè)步驟里需要注意的地方，以上都詳細(xì)總結(jié)出來(lái)了，大家按照步驟來(lái)做，肯定能成功的。

2、這道松鼠魚除了造型漂亮，再就是口感非常好，外酥里嫩，酸甜可口，炸魚的時(shí)間和火候一定要掌握好，家里都是小爐小灶，不像飯店里火候特別大，所以炸魚的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些，這樣才能把魚炸酥炸透，才好吃。